Malai kofta is voor mij een katapult naar mijn reizen in Nepal en Indië. Het stond bij aankomst steevast als eerste maaltijd op de menu. Het is een overheerlijk vegetarisch gerecht: balletjes (kofta) in een romige saus (malai). Erbij natuurlijk rijst. Oorspronkelijk wordt het met paneer gemaakt, een Indische harde kaas. Maar met haloumi lukt het ook perfect.
In dit recept ontdek je een eenvoudige versie die perfect past bij een doordeweekse avond, zonder dat je inlevert op smaak of sfeer. En voor wie nieuwsgierig is naar de achtergrond van dit gerecht en de betekenis van malai, vind je verderop in dit artikel een gedetailleerde uitleg over de oorsprong en traditie van Malai Kofta.
Malai kofta
Ingrediënten
Voor de kofta
- 250 gram aardappelen
- 150 gram haloumi
- 2 eetlepels zetmeel
- 1 theelepel Masala kruiden
- 1 theelepel komijn
Voor de saus
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram cashew noten
- 10 gram koriander
- 3 tomaten middelgroot
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 ajuin
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel Masala kruiden
- 0,5 theelepel kurkuma
Instructies
De kofta klaarmaken
- Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Kook of stoom ze dan tot ze gaar zijn.
- Snij de haloumi in blokjes.
- Mix de aardappelen, de haloumi, het zetmeel en de kruiden in de blender.
- Laat de puree afkoelen in de koelkast.
- Rol nu balletjes en bak die in een pan met olijfolie aan alle zijden.
De groenten fijn snijden
- Snij de tomaten in middelgrote stukken.
- Verwijder de harde schil van de ajuin en snij die dan ook in middelgrote stukken.
- Verwijder de schil van de verse gember. Snij vervolgens de gele wortel in stukjes.
- Verwijder de huid van de knoflookteentjes en snij ze in stukjes.
- Snij tenslotte de koriander fijn.
De saus klaarmaken
- Verhit een ketel rooster de cashewnoten kort. Haal ze er dan uit en snij ze in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit der de ajuin, knoflook en gember gedurende enkele minuten in.
- Voeg nu de tomaten en de gedroogde kruiden (masala, kurkuma, komijn),aan het stoofpotje toe. Laat ook die enkele minuten stoven.
- Voeg nu de kokosmelk, de koriander en de cashewnoten aan het stoofpotje toe. Breng alles aan de kook en laat dit enkele minuten sudderen.
- Haal dit nu van het vuur en mix de saus fijn.
- Serveer nu de kofta (de balletjes) met in de saus (malai). Geniet hiervan met rijst of naan.
Hoe maak je malai kofta?
Zoals eerder al aangegeven bestaat dit gerecht uit twee componenten. Enerzijds heb je de vegetarische balletjes (kofta) met aardappelen en haloumi. Anderzijds heb je de romige saus met tomaten, koriander en kruiden.
De kofta klaarmaken
Om de kofta te maken schillen we eerst de aardappelen. Vervolgens snijden we die in stukjes. Dan koken of stomen we ze tot ze gaar zijn.
Ondertussen snijden we de haloumi in kleine stukjes.
Vervolgens plaatsen we zowel de aardappelen als de haloumi in de blender. Voeg nu ook het zetmeel en de kruiden (masala, komijn, …) aan de blender toe. Pureer nu alle ingrediënten.
Laat de puree nu afkoelen en opstijven. Eventueel kan je die volledig op voorhand voorbereiden en in de koelkast plaatsen.
Rol nu balletjes uit de puree en bak ze aan alle zijden bruin in een pan met wat olie.
De saus klaarmaken
De saus maken we klaar in twee stappen. In de koude fase snijden we alle benodigde ingrediënten fijn. De warme fase bestaat dan uit het koken en mixen.
De ingrediënten voorbereiden
Vermits we alles nog door de mixer halen volstaat het om de ingrediënten voor het stoofpotje grof te snijden. Dat is gemakkelijk en spaart tijd.
Rooster de cashewnoten kort in een pan of ketel, tot ze goudbruin kleuren. Snij ze vervolgens in stukjes.
Ondertussen beginnen we met de ajuin. We snijden eerst de uiteinden weg, halveren de ajuin en verwijderen vervolgens de harde huid. Dan snijden we de twee helften in middelgrote stukken.
Van de gemberwortel verwijderen we de bittere schil. Dan snijden we de gele wortel in stukjes.
De knoflookteentjes pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. Dan verwijderen we de schil en snijden ze in stukjes.
De verse koriander snijden we ook klein.
Tot slot blijven er nog de tomaten. Halveer die en snij de helften in vier partjes. Snij die ook in middelgrote stukken.
De malai saus maken en mixen
Verhit nu wat olijfolie en fruit er de ajuin, knoflook en gember in tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg nu de tomaten aan het stoofpotje toe. Roer alles goed om en meng er dan ook de gedroogde kruiden onder: komijn, kurkuma, masala. Je kan natuurlijk met de kruiden naar smaak en goeddunken variëren. Laat alles enkele minuten stoven.
Nu volgen de kokosmelk, de koriander en de cashewnoten. Laat alles terug aan de kook komen. Laat de malai saus nu enkele minuten sudderen.
Haal de saus nu van het vuur en mix ze fijn met de staafmixer. Laat ze nu nog even doorkoken en hou ze dan warm tot ook de kofta klaar zijn.
Serveer nu de kofta in de saus. Erbij kan je van rijst of naan (Indisch platbrood) genieten.
Over malai kofta
Malai Kofta komt uit de Mughlai keuken van de 16e–17e eeuw, toen het Mogolrijk bloeide in India. Het gerecht werd oorspronkelijk geserveerd aan keizers en hofgasten als symbool van luxe en verfijning. Malai betekent room, en kofta verwijst naar gevulde of gebakken balletjes. Waar kofta’s vaak van vlees waren, werd Malai Kofta bedacht als een vegetarische variant: zachte balletjes van aardappel en paneer (of haloumi) in een romige saus van tomaat, cashew en specerijen. Tot vandaag is het een van de meest geliefde vegetarische curries in Noord?Indiase restaurants.
Leer meer over malai kofta in de volgende artikels:
- Ontdek de magie van malai kofta en zijn romige smaak (Ferwer).
- What is malai kofta? Learn about this classic vegetarian dish (Sukhi’s).
- Everything about malai kofta (Vahrehvah).
Over paneer
Paneer is een zachte, ongezouten Indiase kaas die niet smelt bij verhitting. Dat maakt haar ideaal voor gerechten zoals Malai Kofta, waar de balletjes stevig moeten blijven. De kaas mag dus bij hitte niet direct smelten. In Europa is paneer echter niet altijd gemakkelijk te vinden. Een goed alternatief is haloumi, dat qua structuur sterk op paneer lijkt: ze blijft stevig in de pan en geeft de kofta’s een mooie bite. Haloumi heeft wel een uitgesproken, zoute smaak. Daarom is het ook niet nodig om verder zout aan dit recept toe te voegen. Zo krijg je een resultaat dat trouw blijft aan de traditie van Malai Kofta, maar toch praktisch en toegankelijk is voor een doordeweekse keuken buiten Indië.
Meer verrassend.Indië
De Indische keuken is vol verrassingen. En kruidig hoeft niet altijd pikant te zijn. Maar door het samenspel van verschillende aroma’s ontstaan wel de heerlijkste gerechten. En als het dan toch pikant is, wordt er altijd wel een zachte tegenhanger geserveerd om de balans te vinden. Probeer zeker ook de volgende recepten:
- Indiase kachumber salade.
- Vegetarische bananenschil curry.
- Mango lassi met saffraan en kardamom.
- Vegetarische groentencurry.
- Tandoori kip.
- Vegetarische kikkererwten curry.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een typisch Indisch feestgerecht.