Malai Kofta

Het eerste wat ik doe (of toch bijna het eerste) als ik in Kathmandu ben, is Malai Kofta gaan eten. Ik moet de eerste avond nooit nadenken wat ik ga bestellen. Ik had het nog nooit zelf gemaakt, en een lang weekeinde is dan een goede gelegenheid om zich daar eens mee bezig te houden. Nu ik het gemaakt heb, doen de bolletjes me zelfs wat aan falafel denken, niet toevallig zijn beide vegetarische gerechten.

Het ziet er redelijk complex uit als je alle ingrediënten ziet, maar uiteindelijk valt het goed mee en is het snel te maken.

Ingrediënten:

Voor de balletjes:

• 200 gram huttenkaas (cottage cheese)
• 100 gram diepvrieserwten
• 1 wortel
• 3 kleine aardappelen (of 1 grote)
• een handvol fijngesneden verse koriander
• 50 gram cashewnoten
• 50 gram rozijnen
• kruiden: korianderpoeder, komijnpoeder, curry

Voor de saus:

• 3 kardemonzaden (de bast verwijderen)
• een groene Spaanse peper
• 1 ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook
• 5 middelgrote tomaten (fijngesneden)
• 200 ml kokosmelk
• kruiden: gember, chilipoeder, gemalen koriander, kukurma, zout, suiker, curry, verse koriander
• olijfolie

Bereiding:

• Schel de aardappelen, en kook ze.
• Mix de wortelen, de erwten, de huttenkaas, de koriander, de cashewnoten, de rozijnen, en de gekookte aardappel tot een soort deeg.
• Voeg er de kruiden aan toe, en meng nogmaals goed dooreen.
• Rol balletjes met het deeg en zet in de koelkast om op te stijven. Indien nodig moet je wat paneermeel aan het deeg toevoegen.

• Bak de ui gedurende enkele minuten in olijfolie.
• Voeg er dan de knoflook, de groene peper aan toe.
• Voeg er dan de tomaten en de kruiden aan toe, en laat goed inkoken.
• Tot slot voeg je er dan de kokosmelk en de verse koriander aan toe.
• Hou de saus warm.

• Verwarm de oven op 180°C.
• Bak de balletjes kort aan in een pan op een hoog vuur.
• Doe de balletjes en de saus in een pannetje, en laat nog 15 minuten in de oven doorgaren.
• Work af met koriander en cashewnoten.

Serveren doe je met rijst, of naan (indisch brood)

Wat ik deze keer niet gedaan heb, maar volgende keer zou doen is de balletjes voor het bakken kort in paneermeel rollen. Ze gaan dan beter dichtschroeien en goudbruin worden.

Ik kijk nu al uit naar onze Nepaltrip van volgend jaar, en niet alleen vanwege de Malai Kofta, maar ook vanwege Solukhumbu Treks 🙂