Stoofpotje van kippenhartjes met pompoen

Dit stoofpotje met kippenhartjes en pompoen is heel eenvoudig om te maken en smaakt overheerlijk. Kippenhartjes worden dikwijls als orgaanvlees gecatalogiseerd, maar het is eigenlijk een doodnormale spier. Eentje die bovendien veel gewerkt heeft, en daardoor heel gezond en smaakvol is. Na het recept gaan we op dit thema nog wat dieper in.

Hoe maak je een stoofpotje met kippenhartjes en pompoen?

Een stoofpotje met kippenhartjes heeft een belangrijk voordeel in vergelijking met andere stoofpotjes. Ze zijn veel sneller gaar dan traditioneel stoofvlees, en daardoor is dit gerecht ook snel klaar te maken. En ze hebben meer smaak!

De ingrediënten voorbereiden

Eerst bereiden we de ingrediënten voor, zodat we achteraf zonder stress het stoofpotje kunnen klaarmaken. 

Eerst en vooral nemen we de kippenhartjes onderhanden. Die halveren we heel eenvoudig in de lengte.

Vervolgens vierendelen we de bruine champignons. Je kan ze ook in schijfjes snijden, maar hier hebben we voor grotere stukken champignon gekozen.

Het meeste werk is waarschijnlijk de Hokkaido-pompoen. Maar Hokkaido heeft ook een voordeel. Je moet de schil er niet van verwijderen. Die is zeer dun en je kan die gewoon mee koken. Snij de pompoen met een groot en scherp mes, en wees voorzichtig. We snijden eerst de pompoen doormidden en verwijderen dan de pitjes. Dan snijden we ringen van ongeveer één tot twee centimeter dik, die we vervolgens in stukjes snijden.

Dan zijn de aardappelen aan de beurt. Die schillen we en we snijden die vervolgens ook in kleine blokjes, ongeveer gelijk groot met de blokjes pompoen.

Het grootste werk is nu gedaan. Nu volgen nog de kruiden en de smaakdragers. Eerst en vooral hakken we de peterselie fijn. Daarmee zullen we op het einde het stoofpotje afwerken. Dit zou je dus ook nog later kunnen doen.

Plet de knoflook met het lemmet van het mes. Verwijder vervolgens de huid en snij tot slot de teentjes knoflook fijn.

Verwijder de uiteinden van de ajuin en halveer die vervolgens. Ontdoe dit dan van de huid en snij de halve ajuinen in ringetjes.

Tot slot prepareren we het optionele chili pepertje. Verwijder het steeltje en snij dit vervolgens in ringetjes. Eventueel kan je eerst ook het pepertje in de lengte halveren en de pitjes verwijderen. Dan is het gerecht minder scherp.

Het stoofpotje met kippenhartjes en pompoen klaarmaken

Zo, nu de “mise en place” klaar is, kunnen we het stoofpotje beginnen klaarmaken. Verhit hiervoor eerst wat olie in een grote pot. Voeg er dan de ajuin, knoflook en het chili pepertje aan toe. Bak dit gedurende een minuutje tot de geuren en de aroma’s vrijkomen.

Dan voegen we de kippenhartjes en de champignons aan het stoofpotje toe. Stoof beide gedurende enkele minuten mee. Roer ondertussen goed om, zodat de hartjes aan alle zijden dichtschroeien.

Nu mogen ook de pompoenblokjes, de aardappelen en de kippenbouillon bij het stoofpotje. Breng dit aan de kook en laat dit dan gedurende tien minuten op een middelhoog vuur pruttelen. Ondertussen kan je nog kruiden naar smaak toevoegen.

Ondertussen kan je het zetmeel in wat koud water oplossen. Het is belangrijk dat dit in koud water opgelost is voordat we dit aan het stoofpotje toevoegen. Dit vermijdt klontervorming, waardoor het stoofpotje later niet zo goed zal indikken.

Tot slot voegen we dit opgeloste zetmeel aan het stoofpotje toe. Roer alles goed om, en laat dit nog enkele minuten mee sudderen en indikken. Dan kan je het stoofpotje met kippenhartjes en pompoen in diepe borden opdienen en met de fijngehakte peterselie afwerken.

Over kippenhartjes

Kippenhartjes, of hart in het algemeen, worden dikwijls als orgaanvlees gecategoriseerd. Maar eigenlijk hebben ze meer gemeen met kippenborst of kippendij dan met ander orgaanvlees zoals niertjes of lever. Een hart is namelijk een spier, en dan nog wel eentje die heel veel moet werken. En dat zorgt voor een lekkere smaak en textuur.

Kippenhartjes kunnen op verschillende manieren klaargemaakt worden. Naast dit stoofpotje kan je ze ook grillen, bakken en zelfs in soepen verwerken. Ze hebben een unieke rijke smaak en een stevige textuur.

Bovendien zijn kippenhartjes heel gezond. Ze zijn rijk aan eiwitten, ijzer, vitamine B12 en andere voedingsstoffen. Ze zijn ook een goede bron van co-enzym Q10, wat belangrijk is voor energieproductie en het hart.

Kippenhartjes kan je ook als duurzaam classificeren. Het is namelijk een duurzame keuze om alle delen van het dier te gebruiken en de voedselverspilling tegen te gaan. 

Lees meer over kippenhartjes in de volgende artikels:

• Kippenhartjes, hoe gezond is het? (Smaakvol Noord-Holland).
• Voedingswaarde kippenhartjes (Eenvoudig afvallen).
• De voedingswaarde van hart (a healthy life).
• Ongezond en vies? Eerherstel voor de vergeten vleessoorten (Dekeyzer-Ossaer).

Wil je meer inspiratie voor lekkere en verrassende recepten met kippenhartjes? Kijk dan zeker eens naar de volgende ideeën:

• Kippenhartjes bakken (Grutto).
• Gemarineerde kippenhartjes met spitskool (Onno Kleyn).
• Miso gemarineerde kippenhartjes (The BBQ bastard).
• Rijst met wokgroenten en kippenhartjes (Elmondo).
• Surinaamse kippenhartjes (Versinspiratie).

Meer verrassend.pompoen

De kans is groot dat je na dit stoofpotje met kippenhartjes en pompoen nog overschot van deze laatste groente hebt. Wat daarmee te doen? Voor alles is er een oplossing. Kijk daarom zeker eens naar de volgende receptideeën:

• Vegetarische noedelcurry met pompoen.
• Pittige pompoensoep met wilde rijst.
• Heerlijke gevulde pompoen uit de oven.
• Speculaas pompoen taart.
• Pompoencake met rozijnen.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.