In deze in ginkruiden gemarineerde zalm verwerken we invloeden uit Scandinavië en het Verenigd Koninkrijk. De aromatische kruiden en specerijen, zoals dille, rozemarijn en steranijs, brengen een subtiele diepgang in de marinade, terwijl de citruszeste zorgt voor een frisse toets. Dit gerecht is een perfecte samensmelting van zachte en kruidige smaken, ideaal voor een bijzondere maaltijd die zowel elegant als smaakvol is.
In ginkruiden gemarineerde zalm
Ingrediënten
- 300 gram verse zalm
- 150 gram champignons
- 1 ajuin
- 2 sneden roggenbrood
Marinade
- 50 ml gin
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse dille
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- 1 eetlepel verse tijm
- 6 stukken steranijs
- 6 jeneverbessen geplet
- 1 citroen zeste
Instructies
De marinade voorbereiden
- Snij de rozemarijn, de tijm en de dille fijn.
- Plet de jeneverbessen met de vijzel
- Rasp de zeste van de citroenschil.
- Meng nu de rozemarijn, de tijm, de dille, de geplette jeneverbessen en de zeste met de olijfolie en de gin.
- Bestrijk nu de zalm aan alle zijden met het mengsel en laat dit nu minstens twee uur in de koelkast marineren. Voeg ook de steranijs aan de marinade toe.
De verdere voorbereidingen
- Snij de champignons in schijfjes.
- Verwijder de huid van de ajuin en snij die vervolgens in ringetjes.
- Snij het roggenbrood in vierkante stukjes voor de croutons.
De in ginkruiden gemarineerde zalm klaarmaken.
- Verhit wat boter in een pan en bak de stukjes roggenbrood tot krokante croutons.
- Verhit wat olie in een pan en fruit de ajuin gedurende een minuutje.
- Haal de zalm uit de marinade en verwijder de kruiden. Meng nu de kruiden en de resterende marinade onder de ajuin en de champignons.
- Verhit opnieuw wat boter in de pan waarin we de roggen croutons gebakken hebben. Bak hierin nu de zalm aan beide zijden gedurende enkele minuten.
- Schik nu de champignons en de ajuin op borden. Plaats de gebakken zalm er bovenop. Schik de roggen croutons erom heen.
Hoe maak je in ginkruiden gemarineerde zalm?
Deze in ginkruiden gemarineerde zalm maak je in twee etappes. Eerst maken we de marinade, waarin we dan de zalm marineren. Die mag dan voor minstens twee uur in de koelkast. Maar het mogen er ook 24 zijn. Vervolgens volgt het warme deel van de bereiding met de roggen croutons, de champignons en de ajuin en tot slot ook de gemarineerde zalm.
De marinade klaarmaken
Voor de marinade ritsen we de rozemarijn, de tijm en de dille van de takjes. Vervolgens snijden we de kruiden fijn. De jeneverbessen pletten we in een vijzel. Rasp de zeste van de citroen.
Meng nu de olijfolie en de gin. Voeg er vervolgens de voorbereide kruiding aan toe.
Wentel nu de zalmmoten in de marinade. Zorg dat ze goed met de marinade bedekt zijn. Voeg ook de steranijs aan de marinade toe. Plaats nu de zalm met de marinade voor minstens enkele uren in de koelkast. Dit mag overigens ook een hele dag zijn voor een nog betere smaakervaring.
De verdere voorbereidingen
Voor we beginnen te bakken moeten we nu nog enkele andere groenten en het roggenbrood voorbereiden.
De champignons halveren we, en we snijden die vervolgens in schijfjes.
De ajuin snijden we klassiek in ringetjes. Hiervoor verwijderen we eerst de harde schil van de ajuin. Vervolgens halveren we die en snijden de halve ajuin in ringetjes.
Tot slot is het roggenbrood aan de beurt. Dit snijden we in vierkante stukjes voor de croutons.
De in ginkruiden gemarineerde zalm klaarmaken
Nu kunnen we de zalm uit de koelkast halen om aan het warme gedeelte van de bereiding te beginnen.
We verhitten wat boter in een pan en bakken daarin de stukjes roggenbrood aan alle zijden tot knapperige croutons. Dan nemen we ze uit de pan en leggen ze opzij.
Ondertussen verhitten we wat olie in een andere pan en fruiten daarin de ajuin gedurende een minuutje. Daarna voegen we er de in schijfjes gesneden champignons aan toe.
Haal ondertussen de zalm uit de marinade en verwijder de kruiden van de zalm. Voeg nu de kruiden en de rest van de marinade aan het stoofpotje van champignons en ajuin toe.
Verhit nu opnieuw wat boter in de pan waarin we de roggen croutons hebben klaargemaakt. Bak daarin de zalm aan beide zijden gedurende enkele minuten. Eerst bakken we de zalm op het vel. Na enkele minuten keren we dan de zalm en bakken ook de andere zijde goudbruin. De zalm moet voldoende lang bakken om te garen en sappig te blijven. Maar let ook op dat hij niet de lang bakt. Dan wordt hij namelijk droog.
Schik nu het stoofpotje met de champignons en de ajuin op de borden. Plaats de gebakken zalm bovenop dit bedje. Werk de schotel dan af met de roggen croutons. Eventueel kan je de steranijs als decoratie nog op de zalm schikken.
Meer verrassend.zalm
Zalm is een heerlijke gezond een lekkere vis. Waarmee je bovendien heel veel kan aanvangen. Meer inspiratie voor recepten met zalm vind je in de volgende artikels:
- Lohikeitto – Finse zalmsoep.
- Gerookte zalm met komkommer en appel.
- Zalm met citroenboter saus en gestoomde groene asperges.
- Rode bieten puree met venkel en zalm.
- Eenpans spaghetti met zalm en prei.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijk en gezond Scandinavisch visgerecht met overheerlijke kruiden.