in ginkruiden gemarineerde zalm op een bedje van champignons en roggebrood

Dit is ongewoon en toch weeral heel lekker. En je moet je niet tot ginkruiden beperken, je mag er ook een fikse scheut gin bijdoen.

Ingrediënten:

• een mooi stuk verse zalm
• 3 eetlepels olijfolie
• een goede scheut gin
• een eetlepel verse dille, rozemarijn en tijm.
• enkele stukken steranijs
• een koffielepel jeneverbessen
• zeste van een citroen
• 4 grote champignons
• een ui
• een boterham roggebrood
• peper

Bereiding:

• snij de dille, rozemarijn en tijm fijn.
• Plet de jeneverbessen in een vijzel.
• Meng de kruiden, de jeneverbessen, de steranijs en de zeste met de olijfolie en de gin.
• Bestrijk de zalm met het mengsel en laat 2 uur marineren.
• Snij de champignons in stukken.
• Snij de ui.
• Snij het roggebrood in kleine stukjes.

• Rooster het roggebrood in de pan. Leg de stukjes geroosterd roggebrood opzij.
• Neem de zalm uit de marinade.
• Bak de ui in de marinade met de ginkruiden, voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
• Voeg er de champignons aan toe en zet het deksel er gedurende een paar minuten op.
• Verwarm wat boter in een pan en bak de zalm erin.
• Als de champignons klaar zijn kan je het deksel over de zalm leggen, dan gaart hij egaal en krijgt een mooie rozige kleur.
• Voeg op het laatst de roggebroodkorstjes bij de champignons.
• Haal de steranijs uit de champignons, je kan ze nog als garnering gebruiken.
• Dien op, en waarom drink je er geen glaasje gin bij?