Koud en onaangenaam winterweer. Tijd dus voor een lekkere ovenschotel om energie te tanken voor morgen. Deze ovenschotel met witloof en prei vraagt wel wat voorbereiding, maar eens in de oven is het grote werk voorbij.
ovenschotel met witloof en prei
Equipment
- ovenschotel
Ingrediënten
- 200 gram rundsgehakt
- 400 gram aardappelen
- 2 stronken witloof
- 1 eetlepel bruine suiker optioneel
- 1 stengel prei
- 1 rode ajuin
- 1 uitje
voor de bechamelsaus
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 400 ml melk
- 100 gram gemalen kaas
kruiden
- peper
- zout
- cayennepeper
- nootmuskaat
- chili poeder
Instructies
- Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.
- Stoom ze gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn. Je kan ze ook gewoon koken, maar tegenwoordig stoom ik graag omdat de smaak dan beter behouden blijft.
- Ontdoe het witloof van de stengel, zodat je de blaadjes apart hebt.
- Smelt wat boter in een pan en bak het witloof tot het licht bruin wordt en carameliseert. Voeg er eventueel ook een eetlepel bruine suiker aan toe.
- Snij ondertussen de prei in ringen en bak die daarna in dezelfde pan in het kookvocht van het witloof.
- Snij ondertussen de rode ajuin en het uitje (sjalotje) fijn.
- Verhit wat olie in een nieuwe pan en bak de rode ajuin en de sjalot gedurende één tot twee minuten.
- Voeg er dan het gehakt aan toe. Kruidt het gehakt naar smaak en bak het tot het volledig gaar is. Roer geregeld goed om.
Bechamelsaus
- Smelt de boter voor de bechamelsaus in een pannetje.
- Voeg er dan de bloem aan toe. Roer constant tot je één massa hebt die van de bodem loskomt.
- Daarna voeg je er beetje bij beetje de melk aan toe. Blijf constant roeren tot er een gladde saus zonder klonters ontstaat.
- Kruidt de saus met wat cayennepeper en chili poeder.
Ovenschotel
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een ovenschotel in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem.
- Vervolgens verdeel je in laagjes het witloof, de prei en het gehakt over de aardappelschijfjes.
- Daarna verdeel je de bechamelsaus over de ingrediënten.
- Werk af met de gemalen kaas, peper en muskaatnoot.
- Zet alles 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.
Over witloof
Witloof is samen met spruitjes de meest bekende Belgische groentesoort in het buitenland. Dat komt alleen al door de naamgeving, die bijvoorbeeld in het engels naar België verwijst (Brussels sprouts voor spruitjes, Belgian endives voor witloof). Hier vind je de benaming in verschillende andere talen:
- Duits: Brüsseler Endivie / Brüssler weisse Chicoréi
- Frans: endives de Bruxelles
- Engels: Belgian endives
- Italiaans: indivia Belga / insalata Belga
- Spaans: endivia Belga / achicoria de Bruselas
- Esperanto: Brusela chikory
- Nederland: witlof
Witloof is geen groente die je zomaar in het wild kan plukken. Ze wordt in speciale omstandigheden gecultiveerd. Waarschijnlijk is de methode om witloof te kweken per ongeluk in het Brusselse ontdekt in de jaren 1830. Het verhaal gaat dat een boer had chicorei wortels in zijn kelder had opgeslagen. In de winter merkte hij plots dat er malse witte blaadjes waren uitgeschoten. Omdat er in de winter geen andere groenten beschikbaar waren, vielen ze zeer in de smaak en zouden zo aan hun opmars begonnen zijn. Zeker is in elk geval dat deze wintergroente in 1867 voor het eerst op de Brusselse markt verkocht werden en dat ze in 1883 in de Parijse hallen verkocht werden.
Wil je nog veel meer weten over witloof (of witlof zoals de Nederlanders zeggen)? Bestudeer dan zeker de volgende internetpagina’s:
Meer witloof op gerechtenweb.blog
- gevuld witloof met prosciutto
- Witloof rucola salade met bloedworst
- Witloofsalade met herfstvruchten
- Slaatje van witloof en geroosterde vijgen
- Witloofhapje met appel, ei en gerookte heilbot
- Gestoofd witloof met gehaktballen
Meer lekkere ovenschotels vind je in het overzichtsartikel lekker uit de oven.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
3 reacties op “Ovenschotel met witloof en prei”Voeg die van jou toe →