Tagliatelle met kip, courgette en buffelmozzarella

Gisteren was ik aan het overleggen wat ik zou gaan eten, en toen zag ik dat Jeroen Meus dit toevallig net gemaakt had in dagelijkse kost. Ik hou van die lekkere eenvoudige gerechten van hem, en de keuze was dan ook snel gemaakt.

Ingrediënten (2 personen):

• 200 gram kipfilet (of kippenblokjes)
• 100 gram spekblokjes
• een halve aubergine
• een halve courgette
• een teentje knoflook
• een uitje
• een chilipeper
• een blik tomatenblokjes (400gr)
• een beetje tomatenconcentraat
• pijnboompitten
• buffelmozzarella
• basilicum
• 200 gram tagliatelle
• olijfolie
• 1 dl witte wijn
• kruiden: peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereiding:

• Snij de kipfilet in blokjes.
• Snij de knoflook, het uitje en de chilipeper fijn.
• Snij de aubergine en de courgette in fijne blokjes.
• Verhit de olijfolie in een diepe pan.
• Wrijf de kippenblokjes in met peper en zout.
• Bak de kippenblokjes in de olijfolie.
• Voeg er de spekreepjes aan toe.
• Als ze aan alle zijden dichtgeschroeid zijn, haal je het vlees uit de pan.
• Bak nu de knoflook en de ui in dezelfde olie.
• Voeg er de chilipeper aan toe.
• Voeg er eerst de aubergine en dan de courgette aan toe.
• Eventueel voeg je nog wat olie toe.
• Blus met witte wijn, en laat wat inkoken.
• Voeg nu kruiden, tomatenconcentraat, tomatenblokjes toe en tot slot ook het vlees.
• Laat op een klein vuurtje zachtjes inkoken.
• Breng ondertussen water aan de kook voor de tagliatelle.
• Rooster de pijnboompitten in een pan met wat olie.
• Snij enkele blokjes buffelmozzarella en neem enkele blaadjes basilicum.
• Als de pasta klaar is kan je aanrichten en opdienen.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.