Goedgezind wordt je van dit Mediterrane groentestoofpot met kip en pappardelle sowieso. De heerlijke geur en smaak van goed gekruide aubergine en courgette vult de ruimte en hecht zich aan de brede pappardelle slierten. Samen met de kip, de burrata, de pijnboompitten en de basilicum vormt zich zo een symfonie van smaken en texturen in je mond. Puur geluk, puur gezond.
Mediterrane groentestoofpot met pappardelle en kip
Ingrediënten
- 500 gram verse pappardelle
- 400 gram kip
- 400 gram gehakte tomaten 1 blik
- 125 ml witte wijn
- 100 gram spekblokjes
- 50 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rood chili pepertje
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 bol Burrata
- verse basilicum
- peper
Instructies
De voorbereidingen
- Rooster de pijnboompitten in een pan zonder toevoeging van vetstof. Dit tot ze goudbruin zijn en beginnen te geuren. Hussel ze regelmatig om zodat ze aan alle kanten bruinen.
- Verwijder de huid van de sjalotjes en snij deze dan doormidden. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.
- Plet de knoflookteentjes met het lemmet van een mes. Verwijder vervolgens de huid en snij ze in kleine stukjes.
- Verwijder het steeltje van het rode chili pepertje. Snij dit vervolgens in ringetjes.
- Verwijder de uiteinden van de courgette en halveer die vervolgens in de lengte. Snij de courgette nu in kleine stukjes.
- Tot slot verwijderen we ook het groen en de uiteinden van de aubergine. Ook die halveren we in de lengte en snijden die vervolgens in kleine stukjes.
De kip bakken
- Indien nodig, snij de kip in blokjes of lange reepjes.
- Verhit nu een klein beetje olie in de pan waarin je de pijnboompitten hebt geroosterd. Bak daarin de stukjes kip tot die aan beide zijden goudbruin zijn.
- Haal de kip uit de pan en leg ze opzij.
De groentestoofpot maken
- Verhit in dezelfde pan wat olijfolie en bak er de sjalot, de knoflook en het chili pepertje in aan.
- Voeg er de tomatenpuree en de spekblokjes aan toe en laat dit een minuutje meestoven.
- In een volgende stap mag de aubergine mee bij het stoofpotje. Laat dit enkele minuten mee stoven.
- Voeg dan de courgette, de gehakte tomaten en de wijn aan het stoofpotje toe. Meng alles goed door elkaar.
- Eens het stoofpotje kookt kan dit rustig een kwartiertje sudderen.
- Leg de laatste vijf minuten de stukjes kip bovenop het stoofpotje.
De pappardelle klaarmaken
- Ondertussen kan je water opzetten voor de pappardelle. Verse pappardelle moet maar een minuut of vier koken.
- Een dit kookt voegen we er de pappardelle aan toe.
- Als de pappardelle gaar is gieten we die af. Schik de pappardelle meteen in de borden.
Afwerken en opdienen
- We scheppen nu het groentestoofpotje over de pappardelle.
- Schik de stukjes kip bovenop het groentestoofpotje.
- Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de borden.
- Snij de burrata in vier en schik die tussen de stukjes kip.
- Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Hoe maak je een Mediterrane groentestoofpot met kip en pappardelle?
Het grote voordeel aan de Mediterrane keuken is dat ze niet alleen lekker en gezond is, maar ook nog eens heel eenvoudig om klaar te maken. Dit Mediterraan groentestoofpotje met kip en pappardelle vormt daar alvast geen uitzondering op.
De voorbereidingen
Het voorbereidende werk is zeer overzichtelijk Een beetje groenten snijden, en eventueel ook nog de kip in reepjes of blokjes snijden. Meer is het niet.
We beginnen met de sjalotjes. We snijden de uiteinden weg en halveren ze dan. Op die manier kan je de huid heel gemakkelijk verwijderen. Daarna maken we enkele insnijdingen en snijden de sjalotjes vervolgens in kleine stukjes.
De knoflookteentjes pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. De huid komt dan los en de structuur wordt ook al een beetje gebroken. Nadat we de huid verwijderd hebben snijden we de knoflookteentjees in kleine stukjes.
Blijft nog het chili pepertje. Hiervan verwijderen we het steeltje en vervolgens snijden we het chili pepertje in ringetjes. Heb je schrik van pikant? Dan kan je het pepertje eerst nog in de lengte snijden en de pitjes verwijderen. Vervolgens kan je dan het rode vruchtvlees in stukjes snijden.
Nu is de courgette aan de beurt. Nadat we die gewassen hebben verwijderen we de uiteinden. We halveren of vierendelen ze vervolgens in de lengte. Snij de courgette nu in kleine blokjes.
Tot slot is er nog de aubergine. Ook die wassen we eerst, verwijderen vervolgens het groene steeltje. We snijden ook de uiteinden nog weg omdat die wat taai kunnen zijn. Dan halveren we de aubergine in de lengte en snijden de halve aubergines nog enkele malen in de lengte. Nu kan je gemakkelijk kleine blokjes aubergine snijden.
Met de groenten zijn we nu klaar. Blijft nog de kip. Die snijden we in stukjes of reepjes indien nodig. Dikwijls kan je ook al kleingesneden kipfilet kopen.
Roosteren en Bakken in de pan
Nu gaan we een diepe pan of een wokpan zonder vetstof verhitten. Hierin gaan we eerst de pijnboompitten roosteren tot ze goudbruin zijn. Eventueel kan je dit ook al parallel doen terwijl je de groenten aan het snijden bent. Gooi ze geregeld om, zodat ze niet aan één kant zwart en aan de andere kant maagdelijk wit zijn. Eens ze klaar zijn halen we de pijnboompitten uit de pan en leggen ze opzij.
Nu verhitten we een klein beetje olie in dezelfde pan. Daarin bakken we nu de stukjes kip op een hoog vuur tot ze goudbruin zijn. De stukjes kip zijn relatief snel gaar. Dan leggen we ze ook opzij.
Er mag nu opnieuw wat extra olie in de pan. Daarin fruiten we nu de sjalotjes, de knoflook en het chili pepertje. Na een minuutje voegen we er de tomatenpuree en de spekblokjes aan toe. Meng alles goed door elkaar en laat dit nog een minuutje stoven.
Dan voegen we de stukjes aubergine aan het stoofpotje toe. Laat die ook nog enkele minuten meestoven. Roer alles geregeld goed om.In een volgende stap voegen we er de gehakte tomaten, de courgette en de witte wijn aan toe. Meng nu alles goed door elkaar en breng het stoofpotje aan de kook. Voeg ondertussen nog peper en andere kruiden naar smaak toe. Verminder nu de hitte en laat dit groentestoofpotje een kwartiertje rustig sudderen.
De laatste vijf minuten kan de de stukjes kip er bovenop leggen zodat ze opnieuw op temperatuur komen.
De pappardelle koken
Terwijl het groentestoofpotje suddert kan je water aan de kook brengen voor de pappardelle. Verse pasta heeft niet veel tijd nodig om te garen. De pappardelle zal dus in een viertal minuten klaar zijn. Dan kan je de pappardelle afgieten en in diepe borden schikken.
Je kan natuurlijk ook andere pastasoorten gebruiken, zoals bijvoorbeeld tagliatelle. Kijk dan wel naar de specifieke kooktijden voor die pasta. Een grotere ruwe pasta is wel de beste keuze. De saus blijft er namelijk goed aan kleven wat voor een perfecte smaak symfonie zorgt.
De Mediterrane groentestoofpot met pappardelle en kip afwerken en opdienen
Nu kunnen we ook het groentestoofpotje op de pappardelle schikken. Dit zal ondertussen ook goed zijn ingekookt zodat de smaken perfect tot uiting komen. Bovenop de groentestoofpot schikken we dan de stukjes gebakken kip.
En daarmee zijn we al in de laatste rechte lijn aanbeland. We verdelen nu de geroosterde pijnboompitten over de borden. Snij nu ook de burrata in vier en plaats een kwart op elk bord. Tot slot werken we de borden nog af met enkele blaadjes verse basilicum.
Wat is pappardelle, en wat is het verschil met tagliatelle?
Pappardelle is een brede, lintvormige pastasoort afkomstig uit Italië, vaak geassocieerd met Toscane. De ruime, platte linten zijn ideaal voor het opnemen van rijke, stevige sauzen, wat deze pasta perfect maakt voor gerechten met vlees en vlezige ragù’s. De naam “pappardelle” komt van het Italiaanse werkwoord pappare, wat zoiets betekent als “verorberen” of “opeten”, en verwijst daarmee naar de onweerstaanbare smaak en textuur van deze pasta. Kortom, pappardelle combineert eenvoud met de capaciteit om intens smakende sauzen perfect te dragen, waardoor het een favoriet is in zowel traditionele als moderne Italiaanse keukens.
Het belangrijkste verschil tussen pappardelle en tagliatelle zit in de breedte. Pappardelle is breder, meestal rond de 2 tot 3 centimeter, en heeft daardoor een robuustere structuur. Dit maakt het ideaal voor zwaardere, grove sauzen en rijkere vleesragù’s, omdat de brede linten de saus goed kunnen opnemen. Tagliatelle daarentegen is slanker, vaak ongeveer 6 à 8 millimeter breed, en past daardoor uitstekend bij lichtere sauzen, zoals een klassieke Bolognese of delicate roomsaus.
Beide pastasoorten zijn typische Italiaanse lintpasta’s die verkregen worden door deeg uit te rollen en vervolgens in lange reepjes te snijden, maar hun structuur en beoogde toepassingen in de keuken maken ze verschillend. Terwijl pappardelle met zijn brede stroken meer mondvullend is en goed standhoudt bij stevige, vlezige sauzen, biedt tagliatelle een fijnere textuur die subtielere smaken benadrukt.
Leer meer over pappardelle in de volgende artikels:
- Pappardelle – Wikipedia.
- Wat is pappardelle? Ontdek alles over deze Italiaanse pastasoort (Pastaficio).
- De ultieme gids voor pappardelle: de Italiaanse pasta die je doet watertanden (Tuindiner).
- Pasta per favore: de lekkerste pastasoorten en hun gebruik in de keuken (Dagelijkse kost).
Meer verrassend.pasta
De Italiaanse en Mediterrane keuken zijn wereldberoemd voor hun eenvoudige, lekkere en gezonde gerechten. En heel dikwijls is ligt daarbij ook pasta op het bord. In verschillende soorten en gewichten. Meer lekkere en verrassende pastarecepten vind je hier:
- Zuiderse gnocchi met gele paprika.
- Geelgroene vegetarische tortellini lasagne.
- Toscaanse linguine met Sint Jacobsvruchten.
- Tagliatelle met gezonde Gorgonzola saus.
- Vegetarische cappelletti met passata.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Heerlijk eenvoudig en gezond. Je kan de Burrata ook vervangen door Mozzarella.