Deze gevulde aubergine met gevogeltegehakt is Grieks in hart en nieren. Daar zorgen de sappige aubergine, de Griekse pasta (Orzo of risoni), de zongedroogde tomaten, Mediterrane kruiden en witte wijn voor. Maar met de cheddar voegen we een Angelsaksische knipoog toe: De kaas smelt in de oven tot een goudbruine hartige laag over de Griekse vulling.
Bovendien gooien we niets weg. Het vruchtvlees van de aubergine hergebruiken we voor de vulling met gevogeltegehakt en orzo. Zo maken we een heerlijke ovenschotel die je als feestelijke maaltijd kan serveren. Maar door zijn eenvoud past het ook perfect midden in de week.
gevulde aubergine met gevogeltegehakt
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 200 gram gevogeltegehakt
- 100 gram orzo risoni, Griekse pasta
- 1 chili peper rood
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 50 gram zongedroogde tomaten in olie
- 0,5 dl witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 plakjes cheddar kaas
- peper
- zout
- oregano
- chili poeder
Instructies
De Griekse pasta koken
- Breng water aan de kook.
- Kook de orzo zoals voorgeschreven op de verpakking
- Als die klaar is: afgieten en opzij zetten.
Het maken van de vulling
- Verwarm de oven op 180°C
- Snij de chili peper, het sjalotje en het teentje knoflook fijn.
- Snij de uiteinden van de aubergine, en verdeel hem dan in twee.
- Hol de halve aubergines uit, zodat daar later de vulling in kan komen.
- Snij de zongedroogde tomaten en het vruchtvlees van de aubergine fijn.
- Verwarm olie in een pan en bak de knoflook en het sjalotje gedurende enkele minuten.
- Blus met witte wijn, en laat het geheel dan enkele minuten inkoken.
- Voeg er dan het gehakt, de tomatenpuree, de zongedroogde tomaten en de aubergine
- Roer voortdurend tot het gehakt gaar gebakken is. Voeg er tenslotte de orzo aan toe.
De gevulde aubergine met gevogeltegehakt bakken
- Vul de aubergine met het gehakt-orzo mengsel en werk af met een plakjes cheddar.
- Zet de gevulde aubergines op een bakpapier en bak ze gedurende 30 minuten in de oven.
- Hou de rest van het gehakt mengsel warm terwijl de aubergines in de oven staan.
- Laat de aubergines kort afkoelen als ze uit de oven komen. Zet ze op borden en schik er nog wat gehakt omheen.
Hoe maak je gevulde aubergine met gevogeltegehakt?
Meestal beginnen we met het snijwerk, maar in dit geval gaan we beginnen met het koken van de orzo. Terwijl die kookt kunnen we de groenten snijden en de vulling voorbereiden. Daarna vullen we de aubergines met het gevogeltegehakt en zetten die in de oven. Op dat moment ben je eigenlijk al klaar en kan je al wat opruimen, of meteen beginnen te aperitieven.
De Orzo voorbereiden
Zoals gezegd beginnen we met het koken van de Griekse pasta. Die wordt ook wel orzo of risoni genoemd. Typisch is dat die eruitziet als kleine rijstkorrels. Maar het is dus wel degelijk pasta.
We brengen dus eerst een voldoende hoeveelheid water aan de kook. Dan koken we de orzo daarin beetgaar. Kijk eventueel op de verpakking naar de juiste kooktijd. Vermits de Griekse pasta daarna nog in de vulling en de oven gaat, is het voldoende om hem beetgaar te koken. Dan gieten we de orzo af en zetten die opzij.
De overige ingrediënten voorbereiden
Terwijl de orzo gaart kunnen we de overige ingrediënten voorbereiden.
We beginnen met de knoflookteentjes. Die pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. Vervolgens verwijderen we de huid en snijden ze in kleine stukjes.
Dan nemen we het sjalotje in de hand. Daarvan verwijderen we de uiteinden, halveren het en verwijderen ook hier de harde huid. De resterende halve sjalotjes snijden we nu ook in kleine stukjes.
Het rode chili pepertje zorgt voor wat pit. We verwijderen het steeltje en halveren het vervolgens in de lengte. Dan verwijderen we de pitjes om het gerecht niet overdreven pikant te maken. Het resterende chili pepertje snijden we nu ook in kleine stukjes.
Tot slot zijn er nog de zongedroogde tomaten. Die halen we uit de olie en snijden die vervolgens in kleine stukjes.
De aubergine voorbereiden
De ster van de avond is natuurlijk de aubergine. Zorg dat je een relatief recht exemplaar hebt, dat werkt in dit geval gemakkelijker. Eerst verwijderen we de groene steel en de beide uiteinden. Snij gerust één centimeter of meer weg, zodat je een stabiele basis hebt.
In dit geval gaan we de aubergine niet in de lengte halveren, maar in de breedte. Zo hebben we twee stukken aubergine die we nu gaan uithollen. Snij daarvoor met een scherp keukenmes het vruchtvlees in het midden weg.
Dit vruchtvlees gaan we nu ook nog in kleine stukjes snijden, omdat we die in de volgende stap mee onder de vulling gaan mengen.
De vulling voorbereiden
Nu is het tijd om een grote pan met wat olie te vullen en te verhitten. Een tip, neem hiervoor wat olie van de zongedroogde tomaten. Zo gaat ook die niet verloren en blijven we in hetzelfde smakenpallet.
Daarin gaan we dan het sjalotje, de knoflook en het chili pepertje kort aanstoven tot de aroma’s vrijkomen. Na enkele minuten blussen we dit dan met de witte wijn, die we vervolgens laten inkoken.
Dan voegen we het gevogeltegehakt aan het stoofpotje toe. Laat dit enkele minuten meebakken en voeg er dan een eetlepel tomatenpuree, de zongedroogde tomaten en de fijngehakte aubergine aan toe. Zorg ervoor dat de ingrediënten zich goed integreren en voeg er tenslotte ook de orzo aan toe. Meng alles goed door elkaar en daarmee is de vulling klaar.
De gevulde aubergine met gevogeltegehakt bakken
Nu is het tijd om de oven op 180°C voor te verwarmen. We bedekken ook een bakplaat met bakpapier en plaatsen daarop de uitgeholde aubergines.
Nu vullen we de uitgeholde aubergines met de vulling van gevogeltegehakt en orzo. De overschot van de vulling zetten we opzij gaan we later rond de gebakken aubergine schikken.
Maar we wilden dus nog een Angelsaksische knipoog toevoegen. En dat is dus de cheddar. Bedek elke gevulde aubergine met een schelletje cheddar. Dan mogen de gevulde aubergines met gevogeltegehakt en cheddar voor een half uurtje in de oven.
In de oven gaat de aubergine heerlijk garen en de cheddar smelten en de vulling goudbruin afdekken. Als je ze na een half uurtje uit de oven haalt laat je de gevulde aubergines best enkele minuten afkoelen. Dan kan je ze op borden plaatsen en omringen met de resterende vulling. Nu kan je ervan genieten met een heerlijk glaasje witte wijn. Die fles is nu toch open.
Deze gevulde aubergine met gevogeltegehakt is geïnspireerd op een gerecht dat ik op mylifecookbook gevonden heb.
Meer verrassend.gevogeltegehakt
Ik spreek hier over gevogeltegehakt. Dit kan zowel kippengehakt als kalkoengehakt zijn. Ik laat dit afhangen van wat in de winkel beschikbaar is. Voor dit gerecht geef ik wel de voorkeur aan gevogeltegehakt, omdat het milder is van smaak en meer ruimte geeft aan de aubergine en de andere ingrediënten. Het neemt de smaken van de kruiden ook heel goed op. Rundsgehakt, en zeker varkensgehakt, is veel dominanter van smaak en overstemt snel de fijne Mediterrane ingrediënten in dit gerecht. Wat echter niet betekent dat je dit niet mag gebruiken als je een sterkere smaak prefereert.
Meer verrassende gerechten met gevogeltegehakt vind je hier:
- heerlijke gevulde pompoen uit de oven
- spruitjespot
- kippengehaktballetjes met spinazie en feta
- Kalkoengehaktballetjes met een groentestoofpotje.
Meer verrassend.aubergine
De ster van de avond is natuurlijk de aubergine. Je hebt zoveel mogelijkheden om deze Mediterrane groente lekker te bereiden. Meer verrassende gerechten met aubergine vind je in de volgende artikels:
- aubergine con chili
- vegetarische kikkererwten curry
- vegetarische noedelcurry
- tomaten aubergine linzen curry
- Moutabal – Jordaanse auberginedip.
- Libanees geïnspireerde makdous met ajvar.
- Aubergineburger in vleestomaat.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Feestelijk en tegelijk simpel om te maken. En lekker!