Kwartello tonnato

Dit is een eigen variatie op het bekende voorgerecht vitello tonnato, kalfsvlees in een tonijnsaus. Het was een voorgerecht met Pasen, en bij Pasen horen eitjes. Deze keer kwarteleitjes.

Ingredienten (8 personen):

• 2 blikjes tonijn
• 1 blikje ansjovis
• 8 stukjes zongedroogde tomaten in olie
• kleine kappertjes
• 16 kwarteleitjes
• 16 kerstomaten
• rucola salade
• 2 eetlepels citroenmayonaise
• een beetje citroensap
• olijfolie

Bereiding:

• Kook de kwarteleitjes gedurende drie minuten.
• Koel ze af in koud water, en pel ze.
• open de blikjes tonijn en laat ze uitlekken.
• Pureer de zongedroogde tomaten.
• Meng de tonijn met de zongedroogde tomaten, kappertjes, de mayonaise en een beetje citroensap. Eventueel moet je nog wat extra mayonaise toevoegen als het mengsel te droog is.
• Halveer de kerstomaten en de helft van de kwarteleitjes.
• Besprenkel de rucola salade met een beetje olijfolie.
• Schik op de borden en serveer.