Minestrone maaltijdsoep

Het was al heel lang geleden dat ik nog eens een maaltijdsoep gemaakt had. Toen ik dit recept van thechunkychef zag, wist ik dat dit snel op het programma zou komen te staan. Boordevol groenten en vitaminen, een fantastisch smakenpalet, goed gekruid en zeer voedzaam. En gemakkelijk te maken: groente snijden, laten sudderen, afwerken, klaar.

Ingrediënten:

• 2 ajuinen
• 4 teentjes knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 200 gram wortelen
• 200 gram selder
• 200 gram bonen
• 1 courgette
• 1 blik tomatenstukjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1,2 liter groentebouillon
• 1 blik rode bonen
• 1 blik witte bonen
• 150 gram pasta
• 100 gram jonge spinazie
• kruiden: peper, zout, chilipoeder, cayennepeper

Bereiding:

• Snij de ajuin en de knoflook fijn.
• Warm olijfolie op in een grote pot en fruit er de ajuin en de knoflook in.
• Voeg er de groentebouillon, het blik tomaten en de tomatenpuree aan toe. Laat op een zacht vuur opwarmen.
• Snij de wortelen, selder en bonen in middelgrote stukken en voeg ze aan de bouillon toe.
• Voeg er ook de laurierblaadjes aan toe.
• Open de blikjes met de bonen, en laat ze uitlekken. Voeg ze daarna ook aan de bouillon toe.
• Laat alles gedurende 1,5 uur op een laag vuurtje sudderen.
• Kruid ondertussen met peper, zout, cayennepeper en chilipoeder naar smaak.
• Snij ondertussen de courgette en de spinazie fijn.
• Voeg na 1,5 uur de courgette en de pasta aan de soep toe. Laat gedurende 30 minuten verder sudderen.
• 5 minuten voor het opdienen voeg je ook nog de fijngesneden spinazie toe.
• Schenk de soep in diepe borden. Eventueel kan je er nog een stuk frans brood bij geven.