Vegetarische Minestrone maaltijdsoep

Midweek Minestrone Maaltijdsoep

Een heerlijke en gezonde soep waarin je je lepel kan rechtzetten. Deze Midweek Minestrone Maaltijdsoep maakt zijn beloftes meer dan waar.
Midweek Minestrone maaltijdsoep
Midweek Minestrone maaltijdsoep

Minestrone is een dikke Italiaanse groentesoep. Zo een soep waarin je bij wijze van spreken je lepel kan rechtzetten. En dat mag je letterlijk nemen. Minestra is immers het Italiaanse woord voor soep. En Minestrone is de vergrotende trap daarvan. De soep der soepen dus! Meer daarover verderop in dit artikel. Maar eerst delen we ons recept voor een Midweek Minestrone Maaltijdsoep.

Heerlijke Minestrone maaltijdsoep

Midweek Minestrone Maaltijdsoep

Een heerlijke en gezonde soep waarin je je lepel kan rechtzetten. Deze Midweek Minestrone Maaltijdsoep maakt zijn beloftes meer dan waar.
5 van 5 stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang maaltijdsoep, Soep
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1,2 liter groentebouillon
  • 400 gram tomatenblokjes 1 blik
  • 400 gram witte bonen 1 blik
  • 400 gram rode bonen 1 blik
  • 200 gram wortelen
  • 200 gram selderstengels
  • 200 gram prinsessenboontjes
  • 150 gram pasta
  • 100 gram baby spinazie
  • 1 courgette
  • 2 ajuinen
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 4 blaadjes laurier
  • 1 rood chili pepertje

Kruiden

  • peper
  • zout
  • chilivlokken

Instructies
 

De groenten snijden

  • Verwijder de huid van de ajuin en de knoflook. Snij die daarna fijn.
  • Snij het steeltje van het rode chili pepertje en halveer het dan in de lengte. Verwijder de pitjes. Snij het pepertje daarna in fijne stukjes.
  • Snij de selderstengels in de lengte doormidden. Hak ze daarna in kleine of middelgrote stukjes.
  • Schil de wortelen en verwijder de boven- en onderzijde. Snij ze daarna in halve of kwart maantjes.
  • Verwijder de uiteinden van de prinsessenboontjes. Snij ze daarna doormidden.
  • Verwijder de uiteinden van de courgette. Snij die daarna in de lengte in vier kwartjes. Hak ze dan in fijne stukjes.
  • Hak de baby spinazie klein.

De soep maken

  • Verhit olijfolie in een grote pot en fruit daarin de ajuin, knoflook en het chili pepertje. Na een minuutje of zo zullen de aroma's beginnen vrijkomen.
  • Blus dan het geheel met de groentebouillon en het blikje tomatenblokjes.
  • Voeg er ook de laurierblaadjes en de tomatenpuree aan toe. Zet het vuur nu hoog en breng de soepbasis aan de kook.
  • Voeg er dan de wortelen, selder en de prinsessen boontjes aan toe. Laat dit een tiental minuutjes sudderen.
  • Open ondertussen de blikken met de witte en de rode bonen. Giet ze af en voeg ze ook aan de soep toe.
  • Na tien minuutjes mogen ook de courgette en de pasta mee in de soep.
  • Voeg ondertussen kruiden naar smaak toe: peper, zout, chilivlokken, …
  • Tot slot voegen we voor de laatste vijf minuten de baby spinazie aan de soep toe.
  • Serveer de soep in diepe borden of kommen. Geniet met eventueel een stuk vers Frans brood.
Trefwoord maaltijdsoep, vegetarisch
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Vul hier je e-mailadres in

Hoe maak je Midweek Minestrone maaltijdsoep?

Eerst en vooral is het belangrijk te weten dat er niet één recept voor Minestrone maaltijdsoep bestaat. Belangrijk is wel dat ze boordevol (Italiaanse) groenten zit. Dit betekent ook dat ze ideaal is om restjes te verwerken. Die heb je bijvoorbeeld over van het weekeinde, en daardoor is dit dan ook de perfecte midweek minestrone maaltijdsoep.

Het snijden van de groenten

De eerste stap is altijd het klaarzetten van de ingrediënten en het snijden van de groenten. Zo ook voor onze Minestrone. 

We beginnen met de ajuin en de knoflook. Die ontdoen we van de huid en snijden die daarna fijn. Dat mogen kleine stukjes zijn.

Vervolgens nemen we het rode chili pepertje onder handen. We snijden het steeltje eraf en halveren het dan in de lengte. De pitjes mogen er dan uit, tenzij je een super pikante soep wil natuurlijk. Daarna snijden we ook het chili pepertje fijn.

Dan zijn de wortelen aan de beurt. Die schillen we en verwijderen de bovenzijde en de onderzijde. Dan halveren we die in de lengte, in twee halve stukken of vier kwartjes, afhankelijk van de grootte. Tot slot snijden we die dan in stukjes van ongeveer één centimeter.

Nu is het tijd om de selderstengels in stukjes te snijden. Opnieuw snijden we het bovenste en het onderste topje eraf. En ook de selderstengels snijden we in de lengte in twee stukken. Opnieuw snijden we dan stukjes van ongeveer één centimeter.

De prinsessenboontjes mogen nu ook onder het mes. We verwijderen de uiteinden en halveren of vierendelen ze dan. Je kan dit boontje per boontje doen, maar dat gaat ongeveer even snel als bonen knopen. Daarom neem je er best een stuk of vijf-zes per keer. Leg de uiteinden gelijk en snij de topjes er dan vanaf. Doe hetzelfde dan ook aan de andere zijde. Tot slot snij je ze dan in twee of in vier, al naargelang de grootte en je eigen voorkeur.

Het snijden van de baby spinazie is optioneel. Maar ik geef er toch de voorkeur aan om die nog even klein te snijden. Dat maakt het eten van de minestrone maaltijdsoep met een soeplepel een stuk eenvoudiger.

En last but not least is er dan nog de courgette. Weer verwijderen we de uiteinden en snijden die dan in de lengte in twee of in vier. En net als bij de vele voorgangers snijden we dan opnieuw stukjes van ongeveer één centimeter.

Het maken van de soep

Nu we alle groenten hebben voorbereid, kunnen we aan het warme gedeelte van dit recept beginnen. En daarvoor hebben we een grote ketel nodig.

Daarin verhitten we dan een eetlepel olijfolie. Als die goed warm is fruiten we er de ajuin, knoflook en het chili pepertje in op een hoog vuur. Na ongeveer een minuutje komen de aroma’s vrij.

Dan blussen we dit met de groentebouillon en het blikje tomatenblokjes. Ook de tomatenpuree en de laurierblaadjes voegen we er meteen aan toe. Nu brengen we deze soepbasis aan de kook.

Eens de bouillon kookt voegen we er de wortelen, de selder en de prinsessenboontjes aan toe. Die mogen dan een tiental minuten pruttelen.

Ondertussen openen we de twee blikken met witte en rode bonen. Die gieten we af en voegen ze dan ook aan de Minestrone in wording toe. Ondertussen kan je de Minestrone ook al eens proeven en verdere kruiden naar smaak toevoegen.

Na tien minuten zijn we halfweg de kooktijd. Dan mogen ook de courgette en de pasta erbij. Die hebben minder tijd nodig om te garen. Je kan hiervoor vele verschillende pastasoorten gebruiken. Het is wel aan te bevelen om een kleine pasta te gebruiken. Je moet ze namelijk nog met je soeplepel kunnen eten.

Nog eens vijf minuten later mag er dan ook de kleingesneden baby spinazie bij. Die is zo gaar en is daarmee de laatste stap in de voorbereiding van onze midweek minestrone maaltijdsoep.

Nu kunnen we de diepe borden of kommen uithalen om de soep te serveren. En eventueel stukjes vers Frans brood snijden. Dan is het opdienen en genieten.

Wat is Minestrone?

Zoals in de inleiding al aangegeven is Minestrone de soep der soepen. Het Italiaanse woord voor soep is namelijk “Minestra”. De uitgang “one” betekent dan groot of dik. En dit duidt natuurlijk op de stevige textuur van de soep. Je kan er je lepel bij wijze van spreken in recht zetten.

De eerste voorlopers van een Minestrone soep vinden we al terug in het oude Rome. De Romeinen hadden namelijk een dikke stevige soep op het menu staan, onder de naam “puls”.

Maar de echte popularisering komt er door de invoering van de tomaten in Europa. Sindsdien vormen die een essentieel bestanddeel van elke Minestrone.

En zoals je al kan denken bestaat er niet één recept voor Minestrone. Het is eerder een conceptsoep met de volgende karakteristieken:

  • een stevige bouillon voor de smaak.
  • Tomaten vormen een essentieel bestanddeel.
  • Veel groenten die voor een stevige textuur zorgen.

Leer meer over Minestrone:

Meer verrassend.maaltijdsoep

Een lekkere soep gaat er altijd in. Bovendien zijn soepen natuurlijk het prototype van een eenpansgerecht. Alles gaat namelijk samen in de soepketel. En dan roeren en koken maar. Probeer zeker ook de volgende maaltijdsoepen eens:

Bekijk zeker ook eens onze overzichtspagina met de tien populairste soepen op gerechtenweb.

2 reacties op “Midweek Minestrone MaaltijdsoepVoeg die van jou toe →

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept