Name: Pangasius in tomaten-saffraan saus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 pangasius filets; 200 ml room; 1 dl witte wijn; 2 uitjes; 1 tomaat; kappertjes (een handvol); saffraandraadjes (enkele); 100 gram polenta; 400 ml water; 1 eetlepel boter; peper; zout

Een eenvoudige en verrassende ovenschotel met vis. Deze pangasius in tomaten-saffraan saus is overheerlijk met polenta of puree.

Deel dit recept

Een eenvoudige en verrassende ovenschotel met vis. Deze Pangasius in tomaten-saffraan saus is overheerlijk met polenta of puree. Het plan was om een visschotel te maken met saffraan die ik uit Marokko had meegebracht. Eerst dacht ik gewoon kabeljauw te nemen, maar dan zag ik Pangasius in de aanbieding. Verkocht dus! Deze vis is overigens redelijk omstreden. Maar verder in dit artikel ga ik ook in op waarheid en mythes rond deze gecontesteerde riviervis.

Pangasius in tomaten-saffraan saus

Een eenvoudige en lekkere ovenschotel met vis. Deze pangasius in tomaten-saffraan saus is overheerlijk met polenta of puree.

5 van 6 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 30 min

Totale tijd 45 min

Gang Hoofdgerecht, lunch, vis

Keuken Europees

Porties personen

Ingrediënten

2 pangasius filets
200 ml room
1 dl witte wijn
2 uitjes
1 tomaat
kappertjes een handvol
saffraandraadjes enkele

polenta

100 gram polenta
400 ml water
1 eetlepel boter
peper
zout

Instructies

polenta

Warm 400 ml water op tot net onder het kookpunt.
Voeg er dann de polenta aan toe. Dit moet je nu enkel warm houden en laten trekken.
Breng op smaak met boter, peper en zout.

Pangasius

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snipper de uitjes en snij de tomaat in fijne blokjes.
Laat de saffraandraadjes in de room weken. Als je geen saffraan hebt kan je ook gewoon tomatenpuree gebruiken.
Bak de uitjes gedurende enkele minuten en blus ze dan met de wijn.
Voeg er dan de tomaten aan toe en laat het geheel inkoken.
Meng het dan met de room en de kappertjes voor het geheel in de oven gaat.
Leg de pangasius in een ovenschaal en verdeel de saus erover.
Laat de vis gedurende 10 tot 15 minuten in de oven garen.
Geniet ervan met de polenta en een lekker glaasje witte wijn.

Trefwoord ovenschotel, pangasius, saffraan, vis

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Over pangasius

Pangasius, of pangavis, vindt zijn oorsprong in Zuidoost-Azië, in de Vietnamese Mekong-delta. Deze vis behoort tot de soort van de grote meervallen en leeft in de zoete en brakke wateren van de Mekong-delta.

Pangasius is niet meteen de meest populaire vis ter wereld. Deze meerval moet zelfs in verschillende landen onder een andere naam worden verkocht. In Amerika en Australië zou je het kunnen kopen als “basa fish”, “swai” of “bocourti”. In het VK koop je misschien als “cobbler”.

Maar waar komt die slechte reputatie vandaan? En wat is waarheid en wat is mythe? We zetten het even op een rijtje. Zodat iedereen voor zich kan uitmaken of hij/zij deze vis wil eten of niet.

Panga wars

Wist je dat deze meerval het onderwerp is van een handelsoorlog tussen Amerika en Vietnam? De “Pangasius oorlog” (catfish dispute in het Engels) verwijst naar een handelsoorlog die eind vorige eeuw, begin deze eeuw is ontstaan tussen Amerika en Vietnam.

In die periode werd de Amerikaanse markt overspoeld door deze goedkope Vietnamese import. Begrijpelijk dus dat de consumenten deze import kochten. Nu waren de Amerikaanse boeren die deze vis kweken daar niet onverdeeld gelukkig mee. Handelsbelemmeringen en protectionistische maatregelen werden opgelegd. En veel negatieve berichtgeving over de Vietnamese Pangasius. Eigen Pangasius eerst zo te zeggen…

De Vietnamese Pangasius moest onder een andere naam verkocht worden en gelabeld worden met “made in Vietnam”. Daarnaast werd Vietnam van dumping praktijken beschuldigd. Daarenboven vulden talrijke berichten over de vervuiling van de Mekong-delta en de uitbuiting van de boeren vulden de media. Dat schrikt natuurlijk potentiële consumenten af.

Maar klopt dat allemaal? Eet je echt vergif en is de uitbuiting zo groot? Of zijn er mensen met andere belangen die ons dat willen doen geloven?

Over de kweek van Pangasius

De Mekong is de natuurlijk habitat van deze grote meerval soort. En het klopt dat dit niet de properste rivier van de wereld is. Maar komt de vis die wij eten daadwerkelijk uit deze rivier?

Nee dus. Want de Pangasius die wij eten wordt gekweekt in bekkens buiten de rivier. Bovendien gelden er standaarden waaraan voldaan moet worden om te mogen exporteren, zeker naar Europa. Er zijn regels in verband met de waterzuivering, antibiotica en arbeidsvoorwaarden waaraan voldaan moet worden. En er zijn instanties die deze regels controleren.

Betekent dit dat er geen uitwassen zijn? Met zekerheid niet, zoals in elke andere sector waar persoonlijk gewin de overhand kan nemen op sociale en duurzame productie. Er zijn bijvoorbeeld verhalen bekend dat Pangasius met water werd opgespoten om meer gewicht te kunnen verkopen. Maar dat is spijtig genoeg niet anders als bij andere vlees- en vissoorten.

Informeer jezelf

De waarheid is altijd genuanceerder dan de mythe. Beslis zelf of je na het lezen van dit artikel Pangasius in tomaten-saffraan saus wil maken, of dat je misschien toch maar een andere vis gebruikt.