Een eenvoudige en verrassende ovenschotel met vis. Deze Pangasius in tomaten-saffraan saus is overheerlijk met polenta of puree. Het plan was om een visschotel te maken met saffraan die ik uit Marokko had meegebracht. Eerst dacht ik gewoon kabeljauw te nemen, maar dan zag ik Pangasius in de aanbieding. Verkocht dus! Deze vis is overigens redelijk omstreden. Maar verder in dit artikel ga ik ook in op waarheid en mythes rond deze gecontesteerde riviervis.
Pangasius in tomaten-saffraan saus
Ingrediënten
- 2 pangasius filets
- 200 ml room
- 1 dl witte wijn
- 2 uitjes
- 1 tomaat
- kappertjes een handvol
- saffraandraadjes enkele
polenta
- 100 gram polenta
- 400 ml water
- 1 eetlepel boter
- peper
- zout
Instructies
polenta
- Warm 400 ml water op tot net onder het kookpunt.
- Voeg er dann de polenta aan toe. Dit moet je nu enkel warm houden en laten trekken.
- Breng op smaak met boter, peper en zout.
Pangasius
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snipper de uitjes en snij de tomaat in fijne blokjes.
- Laat de saffraandraadjes in de room weken. Als je geen saffraan hebt kan je ook gewoon tomatenpuree gebruiken.
- Bak de uitjes gedurende enkele minuten en blus ze dan met de wijn.
- Voeg er dan de tomaten aan toe en laat het geheel inkoken.
- Meng het dan met de room en de kappertjes voor het geheel in de oven gaat.
- Leg de pangasius in een ovenschaal en verdeel de saus erover.
- Laat de vis gedurende 10 tot 15 minuten in de oven garen.
- Geniet ervan met de polenta en een lekker glaasje witte wijn.
Over pangasius
Pangasius, of pangavis, vindt zijn oorsprong in Zuidoost-Azië, in de Vietnamese Mekong-delta. Deze vis behoort tot de soort van de grote meervallen en leeft in de zoete en brakke wateren van de Mekong-delta.
Pangasius is niet meteen de meest populaire vis ter wereld. Deze meerval moet zelfs in verschillende landen onder een andere naam worden verkocht. In Amerika en Australië zou je het kunnen kopen als “basa fish”, “swai” of “bocourti”. In het VK koop je misschien als “cobbler”.
Maar waar komt die slechte reputatie vandaan? En wat is waarheid en wat is mythe? We zetten het even op een rijtje. Zodat iedereen voor zich kan uitmaken of hij/zij deze vis wil eten of niet.
Panga wars
Wist je dat deze meerval het onderwerp is van een handelsoorlog tussen Amerika en Vietnam? De “Pangasius oorlog” (catfish dispute in het Engels) verwijst naar een handelsoorlog die eind vorige eeuw, begin deze eeuw is ontstaan tussen Amerika en Vietnam.
In die periode werd de Amerikaanse markt overspoeld door deze goedkope Vietnamese import. Begrijpelijk dus dat de consumenten deze import kochten. Nu waren de Amerikaanse boeren die deze vis kweken daar niet onverdeeld gelukkig mee. Handelsbelemmeringen en protectionistische maatregelen werden opgelegd. En veel negatieve berichtgeving over de Vietnamese Pangasius. Eigen Pangasius eerst zo te zeggen…
De Vietnamese Pangasius moest onder een andere naam verkocht worden en gelabeld worden met “made in Vietnam”. Daarnaast werd Vietnam van dumping praktijken beschuldigd. Daarenboven vulden talrijke berichten over de vervuiling van de Mekong-delta en de uitbuiting van de boeren vulden de media. Dat schrikt natuurlijk potentiële consumenten af.
Maar klopt dat allemaal? Eet je echt vergif en is de uitbuiting zo groot? Of zijn er mensen met andere belangen die ons dat willen doen geloven?
Over de kweek van Pangasius
De Mekong is de natuurlijk habitat van deze grote meerval soort. En het klopt dat dit niet de properste rivier van de wereld is. Maar komt de vis die wij eten daadwerkelijk uit deze rivier?
Nee dus. Want de Pangasius die wij eten wordt gekweekt in bekkens buiten de rivier. Bovendien gelden er standaarden waaraan voldaan moet worden om te mogen exporteren, zeker naar Europa. Er zijn regels in verband met de waterzuivering, antibiotica en arbeidsvoorwaarden waaraan voldaan moet worden. En er zijn instanties die deze regels controleren.
Betekent dit dat er geen uitwassen zijn? Met zekerheid niet, zoals in elke andere sector waar persoonlijk gewin de overhand kan nemen op sociale en duurzame productie. Er zijn bijvoorbeeld verhalen bekend dat Pangasius met water werd opgespoten om meer gewicht te kunnen verkopen. Maar dat is spijtig genoeg niet anders als bij andere vlees- en vissoorten.
Informeer jezelf
De waarheid is altijd genuanceerder dan de mythe. Beslis zelf of je na het lezen van dit artikel Pangasius in tomaten-saffraan saus wil maken, of dat je misschien toch maar een andere vis gebruikt.
- Wikipedia pagina over Pangasius
- Factsheet Pangasius van het Nederlandse visbureau
- Pangasius, uw vis voor alledag
- Catfish dispute (Wikipedia, Engels)
- Hoe gezond is Pangasius? (op vetvrij.com)
- ASC keurmerk voor Pangasius en Tilapia
Meer verrassend.vis
Heb je zin gekregen in meer verrassende recepten met vis? Kijk dan zeker eens naar de volgende ideeën:
- vispannetje met witte en groene asperges
- ceviche
- visballetjes met koriander
- Fiskasúpa – IJslandse vissoep
- verse vissoep voor de herfst
- Thieboudienne
- gerookte makreel op een stoofpotje met prei
- fricassee van zeevruchten
- red snapper in Braziliaanse kleuren
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
5 reacties op “Pangasius in tomaten-saffraan saus”Voeg die van jou toe →