experimentele goulash

Deze experimentele goulash is een eigen en toch wel zeer geslaagde goulashvariatie. Het speciale zit hem vooral in de combinatie van vlees die ik gebruikt heb. voor de helft heb ik een combinatie van runds- en varkensvlees gebruikt. De andere helft zijn kippenmagen.

In de supermarkt waar ik altijd mijn inkopen doe, liggen ook altijd kippenmagen, zeer goedkoop overigens! Ik heb die dan toch eens gekocht, en mijn vermoeden was dat het iets is om lang te pruttelen. Om het risico te milderen heb ik er dan nog traditioneel vlees bijgedaan ook. In het slechtste geval kon ik de kippenmagen er dan nog uitvissen en de rest opeten. Maar dat was niet nodig, supermals en eigenlijk smaakte het nog een beetje naar varkensvlees, past dus goed in combinatie. Als je de kippenmagen niet ziet zitten kan je het gerecht ook gewoon zonder maken en vervangen door runds- of varkensvlees.

Ingrediënten voor experimentele goulash:

• 2 gele ajuinen
• mosterd
• 400 gram runds/varkensvlees
• 400 gram kippenmagen
• 0,5 liter donker bier (porter)
• 3 paprika’s
• 4 grote wortelen
• 6 tomaten
• 4 lenteuitjes
• 1aubergine
• enkele eetlepels zilveruitjes
• peper
• zout
• olijfolie
• 200 gram Schupfnudeln (die lange deegwaren, je kan ook gnocchi nemen)

Bereiding:

• Verhit een bodem olijfolie in een grote pot.
• Snij de ajuinen grof.
• Bak de ajuinen in de olijfolie en voeg er de mosterd aan toe.
• Voeg er het runds/varkensvlees aan toe en schroei aan alle kanten dicht.
• Voeg er eerst het bier en dan de kippenmagen aan toe. Breng dit aan de kook en laat zachtjes sudderen.
• Snij de groeten (wortelen, paprika, aubergine, tomaten, lenteuitjes) fijn en voeg ze een voor een aan de bouillon toe.
• Voeg de zilveruitjes in hun geheel toe.
• Daarna voeg je peper en zout toe, en laat 1,5 uur pruttelen.
• Voeg er de deegwaren aan toe, en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen.

het is ongewoon op het eerste zicht. Maar net als de kippenhartjes is het een mooi product om wat avontuur in het eten te brengen.