Magische kippenmaag stoof is een betoverend gerecht voor wie durft te ontdekken. Donker, rijk en verwarmend, met Guinness als basis en een kleurrijke mix van groenten die samen een diepe, volle smaak creëren. Maar de echte verrassing? Dat is natuurlijk het hoofdingrediënt: kippenmaagjes.
Voor je zegt: “Oh nee, maag, dat is niets voor mij,” nodig ik je uit om toch even verder te lezen. Want kippenmaagjes zijn anders dan je denkt – en dat leg ik verderop in dit artikel uit. Dan kan je zelf beslissen of je dit avontuur aangaat… of niet. Je kan de kippenmaagjes trouwens vervangen door stoofvlees. Dan heb je een lekker stoofpotje, maar wel niet magisch.
Magische kippenmaag stoof
Ingrediënten
- 400 gram kippenmaagjes
- 50 gram boter
- 33 cl Guinness
- 2 eetlepels bloem
- 100 ml water
- 3 grote aardappelen
- 3 tomaten
- 2 wortelen
- 2 lente uitjes
- 2 blaadjes laurier
- 1 rode paprika
- 1 rood chili pepertje
- 1 theelepel paprika poeder
- 1 eetlepel mosterd
- 1 ajuin
- 0,5 aubergine
- zout
Instructies
De groenten snijden
- Snij de uiteinden van de ajuin, halveer die en verwijder de harde huid. Vervolgens snij je de ajuin in ringetjes.
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje en snij dit in ringetjes. Eventueel kan je de pitjes verwijderen.
- Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Halveer ze in de lengte en snij vervolgens halve maantjes.
- Snij de uiteinden van de lente uitjes weg. Snij vervolgens het wit in ringetjes. Ook het groen snijden we in ringetjes voor de afwerking.
- Verwijder de top en de bodem van de paprika. Snij vervolgens de pitjes weg en verwijder ook het steeltje. Snij de paprika vervolgens fijn.
- Snij de tomaten in vier kwartjes. Snij ook die aansluitend in enkele stukken.
- Verwijder de uiteinden van de aubergine en halveer die in de lengte. Wikkel één helft in vershoudfolie en bewaar dit in de koelkast. Snij het andere deel in kleine stukjes.
De kippenmaagjes schroeien
- Spoel de kippenmaagjes goed af en dep ze droog. Bestrooi ze daarna met bloem.
- Smelt de boter in een grote ketel en schroei er de kippenhartjes in. Zet ze daarna opzij.
- Blus het aanbaksel met water en schraap dit vervolgens los. Zet ook dit opzij.
De magische kippenmaag stoof klaarmaken
- Verhit nu opnieuw wat boter of olie in dezelfde warme ketel. Fruit er vervolgens de ajuin, het chili pepertje en het wit van de lente uitjes in. Voeg er ook de mosterd aan toe.
- Voeg er dan de wortelen, paprika, aubergine en de tomaten aan toe. Laat dit nu enkele minuten stoven.
- Voeg er nu de Guinness aan toe, net als de kippenmaagjes en de aardappelen.
- Roer het stoofpotje regelmatig om en voeg er ook de kruiden aan toe: laurier, paprikapoeder, zout en verdere kruiden naar smaak.
- Serveer in diepe borden en werk af met wat groene ringetjes van de lente uitjes.
Hoe maak je magische kippenmaag stoof?
De bereiding van deze magische kippenmaag stoof verschilt niet zoveel van een klassiek stoofpotje. We gaan eerst de groenten snijden. Dan prepareren we de kippenmaagjes en schroeien ze dicht. Daarna mogen alle ingrediënten samen in de pot en sudderen ze voor anderhalf uur.
De groenten snijden
Maar we beginnen dus met het snijden van de groenten. Van de ajuin verwijderen we de uiteinden. Vervolgens halveren we die, zodat we de buitenste schil goed kunnen verwijderen. Dan snijden we de ajuin in ringetjes.
Van het chili pepertje verwijderen we het steeltje. Hou je van pit? Snij dan het pepertje meteen in ringetjes. Heb je liever een zachtere smaak? Halveer die dan in de lengte en verwijder de pitjes. Daarna snij je het vruchtvlees ook klein.
De wortelen schillen we en we verwijderen de uiteinden. Dan halveren we ze in de lengte. Tot slot snijden we ze in halve maantjes.
Van de paprika verwijderen we de top en de bodem. Dan kunnen we de pitjes vanbinnen gemakkelijk verwijderen. We verwijderen ook het steeltje en snijden daarna de paprika klein.
De tomaten snijden we in vier kwartjes die we daarna verder in kleine stukjes snijden.
We verwijderen de wortels en het bovenste deel van de lente uitjes. Het witte deel snijden we vervolgens in ringetjes. Snij ook het groene deel in ringetjes. Daarmee gaan we later de magische kippenmaag stoof afwerken.
Van de aubergine verwijderen we de uiteinden. We snijden die vervolgens ook in kleine stukjes.
Tot slot blijven er de aardappelen. Die schillen we en snijden we in grote stukken.
De kippenmaagjes voorbereiden
Het gemakkelijkste is om schoongemaakte kippenmaagjes te kopen. Dat bespaart wat kuiswerk. Spoel ze in elk geval goed af zodat er geen restjes en vuiltjes meer in achterblijven.
Strooi dan wat bloem over de kippenmaagjes en wentel ze daar goed in, zodat ze met een laagje bloem bedekt zijn. Smelt nu een flinke klont boter in een grote ketel en schroei er de kippenmaatjes in aan. Haal ze daarna uit de ketel.
Blus dit nu met 100ml water en schraap de restjes van de bodem. Hou die opzij, want die gaan we later ook terug aan het stoofpotje toevoegen.
De magische kippenmaag stoof klaarmaken
Verhit nu opnieuw wat olie of boter in de warme ketel. Fruit er dan de ajuin, het wit van de lente uitjes en het chili pepertje met de mosterd. gedurende enkele minuten in, tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg er dan de paprika, wortelen, aubergine en tomaten aan toe. Laat dit nu enkele minuten stoven.
Nu openen we het flesje Guinness. Maar we gaan het niet uitdrinken. Nee we voegen het aan het stoofpotje toe. De donkere Guinness voegt iets magisch, iets Keltisch aan dit gerecht toe. Het is ook een dikke knipoog naar een “Irish stew”. Je kan natuurlijk ook ander donker bier gebruiken, bijvoorbeeld een Westmalle Dubbel.
Tot slot gaan ook de kippenmaagjes en de aardappelen bij de stoofpot. Net als de afgeschraapte restjes van het schroeien van de maagjes. Meng alles goed en laat dit nu anderhalf uur sudderen. Roer dit regelmatig om en voeg er nog kruiden aan toe: laurier, zout, paprikapoeder. Of andere kruiden naar smaak.
Door de bloem en zetmeel van de saus zal de saus mooi indikken. Indien nodig kan je nog een beetje water (of bier) toevoegen.
Serveer dit nu in diepe borden en werk af met wat overgebleven groene ringetjes van de lente uitjes.
Wat zijn kippenmaagjes?
De maag van een kip wordt ook wel eens spiermaag genoemd. En daarmee zijn we meteen bij het grote verschil met de maag van een zoogdier aangekomen. Anders dan zoogdieren hebben kippen namelijk geen tanden om te kauwen. Ze slikken alles gewoon in. De maag werkt dan als een interne molen die het voedsel plet. Daardoor worden de celwanden van zaden en granen gemalen en komen de voedingsstoffen vrij. Het is dus een actief werkende spier. En we spreken hier dus eigenlijk over spiervlees.
Bovendien is het eten van kippenmaagjes een duurzame optie. Ze passen in de trend om alle delen van een dier op te eten en niet te verspillen. Bovendien is het goedkoop vlees dat anders als slachtafval uitgesorteerd zou worden.
Lees meer over kippenmaag in de volgende artikels:
- Waarom je kippenmaag zou moeten eten (Dagelijkse verhalen).
- Dit is waarom je kippenmaag zou moeten eten om gezond te blijven (Trendy Vandaag).
- Zo bak je kippenmaagjes: tips voor de beste smaak en textuur (Cafetaria Jasmijn).
Meer verrassende stoofpotjes
Een heerlijk stoofpotje in de herfst of winter maakt iedereen gelukkig. Een heerlijke suddering die het huis vult met aroma’s. Probeer daarom zeker ook de volgende verrassende gerechten:
- Noord Afrikaans stoofpotje met lamsvlees en groenten.
- Stoofpotje met runderlapjes en wintergroenten.
- Creools stoofpotje met varkensvlees.
- Stoofpotje met spitskool en Schupfnudel.
- Stoofpotje van kippenhartjes met pompoen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke en goedkope stoofschotel voor de herfst.