gestoomde schelvis met asperges en paprikapuree

Vorig weekeinde ben ik met asperges (het seizoen), schelvis (eens een nieuwe vissoort testen) en paprika uit de supermarkt terug gekomen. Vanwege het warme weer wou ik een lichte en mediterrane lunch klaarmaken. Door het stomen behouden de schelvis en de asperges veel van hun smaak, en het is dan nog gezond ook.

Ingredienten (2 personen):

• 2 schelvisfillets
• 500 gram asperges
• 1 paprika
• 1 sjalotje
• een handvol kerstomaten
• zwarte olijven
• een handvol basilicumblaadjes
• zout en peper

Bereiding:

• Snij de sjalot, de paprika en de kerstomaat fijn.
• Verwarm olijfolie in een pan, en bak de sjalot gedurende enkele minuten.
• Voeg er de paprika en de kerstomaten aan toe, een deksel erop, en 10 minuten laten bakken op een middelhoog vuur.
• Schel ondertussen de asperges en halveer een handvol olijven.
• Breng water aan de kook en laat de asperges gedurende 8 minuten stomen.
• Daarna leg je de schelvis op de asperges en laat die nog gedurende 3 minuten mee gaar stomen.
• Ondertussen kan je de paprika, de olijven en de basilicumblaadjes in een keukenmachine doen en tot puree mengen.
• Serveer alles onmiddellijk.
• Je kan nog enkele olijven halveren en als garnering op de borden schikken. Dit geeft nog wat extra kleur aan het gerecht.

Als je witte wijn in huis hebt, kan je de sjalotjes ook blussen met wat witte wijn. In dat geval zet je beter geen deksel op de pan, omdat de wijn moet kunnen inkoken.

Ben je geïnteresseerd in andere verrassende aspergegerechten, hier vind je misschien inspiratie:

• zalm met citroenbotersaus en gestoomde groene asperges
• gepaneerde asperges
• asperges met meerval en mousselinesaus
• asperges met chorizo olie
• zomers voorgerecht met tomaten, asperges en mozzarella
• asperges op Italiaanse wijze
• Vlaamse asperges