Gestoomde schelvis en asperges met paprikapuree

Deze gestoomde schelvis en asperges met paprikapuree is een verfrissende, caloriearme maaltijd die perfect past in een gezonde levensstijl. De delicate schelvisfilets en knapperige asperges worden gestoomd, waardoor hun natuurlijke smaak en voedingsstoffen behouden blijven—zonder toevoeging van vet of zware sauzen. De romige paprikapuree, gemaakt met rode paprika, sjalotjes, kalamata olijven en een hint van rode chili, voegt een rijke, mediterrane smaak toe zonder zware ingrediënten zoals room of boter.

De combinatie van eiwitrijke vis, vezelrijke groenten en gezonde vetten uit de olijven maakt dit gerecht niet alleen licht, maar ook voedzaam en bevredigend. Ideaal voor wie geniet van een smaakvolle, lichte maaltijd zonder in te boeten aan smaak of textuur! Wat schelvis nu juist is doen we verderop in dit artikel nog uit de doeken.

Hoe maak je gestoomde schelvis en asperges met paprikapuree?

Dit gerecht is perfect voor het einde van de lente. Het wordt al warm en zonnig, maar het aspergeseizoen is nog net niet voorbij. Een laatste kans om dit witte goud nog eens klaar te maken.

De voorbereidingen

Zoals altijd beginnen we met het snijwerk. Zo kunnen we ons later volledig op het bakken en stomen concentreren.

We beginnen met het kleinsnijden van de rode paprika. Het steeltje en de pitjes hebben we niet nodig. Die verwijderen we dus. Dan snijden we het overgebleven rode vruchtvlees in middelgrote stukken. Na het bakken gaan we die namelijk nog pureren.

Ook van het sjalotje verwijderen we de delen die we niet gaan verwerken. Dat zijn in dit geval de beide uiteinden en de harde schil. Dan snijden we ook het sjalotje in middelgrote stukken.

Ook een rood chili pepertje voor wat pit mag niet ontbreken. Ook hier verwijderen we eerst het steeltje. Dan verwijderen we ook de zaadjes nadat we het chili pepertje in de lengte gehalveerd hebben. Tot slot snijden we het rode vruchtvlees ook in middelgrote stukken.

Halveer nu ook de kerstomaten. Als je wil kan je die nu al beginnen stoven vooraleer je met de resterende voorbereidingen verdergaat. 

Tot slot komen nu ook de witte asperges aan de beurt. Die schillen we en we verwijderen de onderste houten deeltjes. Omdat we ze gaan stomen en ze op de borden moeten passen kan je de grootte daarop afstemmen.

De paprikapuree maken

In een pan verhitten we wat olijfolie. Daarin sauteren we vervolgens het sjalotje en het chili pepertje. Als de aroma’s vrijkomen voegen we er ook de rode paprika en de kerstomaten aan toe. Dit mag nu een tiental minuten gaar stoven. Ondertussen kan je ook nog kruiden zoals peper en zout naar smaak toevoegen.

Eens de paprika gaar gestoofd is verplaatsen we de inhoud van de pan naar de keukenrobot. We voegen er ook nog de Kalamata olijven aan toe. Tenslotte pureren we dit om de paprikapuree af te werken.

De asperges en de schelvis stomen

Voor een optimale smaakervaring gaan we de asperges en de schelvis stomen. Dit is de beste manier om smaak en voedingswaarde optimaal tot hun recht te laten komen. Indien je geen stoommandje hebt kan je natuurlijk ook koken.

We plaatsen de asperges nu in het stoommandje. Pas hun lengte eventueel aan zodat ze mooi in het mandje passen. Daarin laten we ze dan eerst al een achttal minuten stomen.

Daarna plaatsen we de schelvis op de asperges. Die heeft namelijk maar een drietal minuten nodig om gaar te worden.

De gaartijd van de asperges hangt natuurlijk ook af van de dikte ervan. Gebruik je extra dikke asperges, reken dan ook met enkele minuten extra stoomtijd.

De gestoomde asperges en schelvis met paprikapuree serveren

We beginnen met de asperges die we mooi op de borden schikken. Vervolgens bestrijken we de asperges met een laagje van de paprikapuree. Daarop komt dan de gestoomde schelvis.

Afwerken doen we tot slot met wat van de resterende paprikapuree en nog wat gehalveerde Kalamata olijven.

En klaar is je gezonde caloriearme maaltijd voor het einde van de lente.

Wat is schelvis?

Schelvis (Pollachius virens of Pollachius pollachius) is een witte vissoort uit de familie van de kabeljauwachtigen. Hij staat bekend om zijn milde, iets zoetere smaak en fijnere, zachtere structuur dan kabeljauw. Schelvis is rijk aan eiwitten, vitamine B12 en jodium, en bevat relatief weinig vet—ideaal voor een gezonde, lichte maaltijd.

De vis wordt vaak gestoomd, gebakken of gebruikt in soepen en stoofschotels, omdat hij snel gaar is en zijn vorm goed behoudt. In België en Nederland is schelvis populair vanwege zijn toegankelijkheid en veelzijdigheid in de keuken.

Schelvis wordt soms verward met koolvis (een andere kabeljauwachtige), maar koolvis is nog zachter en minder smaakvol. Echte schelvis herken je aan zijn lichtgroene rug en witte, stevige filets.

Verschil met kabeljauw

Hoewel schelvis en kabeljauw tot dezelfde familie behoren, zijn er duidelijke verschillen:

Smaak en textuur:

• Schelvis is zachter en iets zoeter, met een fijnere structuur.
• Kabeljauw (Gadus morhua) heeft een stevigere, droge textuur en een uitgesprokener visaroma. Hij is ook vetarmer en wordt vaak gezouten of gedroogd (bijv. als bacalhau of klipvis).

Uiterlijk:

• Schelvis heeft een groenachtige tint op de rug en een witte buik, met een kenmerkende gebogen rugvin.
• Kabeljauw is grijsbruin met een opvallende witte “lateralijn” en een vierkante staartvin.

Gebruik in de keuken:

• Schelvis is milder en daardoor geschikt voor subtiele bereidingen, zoals stomen of pocheren.
• Kabeljauw wordt vaak gebakken, gefrituurd of gebruikt in hartige gerechten zoals visstoofpot of fish and chips.

Schelvis als “Vis van het Jaar”

In 2006 werd schelvis in Vlaanderen (VLAM – Vlaams centrum voor Agro- en vismarketing) en Nederland (Visbureau) uitgeroepen tot vis van het jaar. De redenen:

• Duurzaamheid: Schelvis wordt vaak op een verantwoorde manier gevangen, met gezonde populaties in de Noord-Atlantische Oceaan.
• Gezondheid: Rijk aan eiwitten en omega-3-vetzuren, maar laag in calorieën.
• Veelzijdigheid: Geschikt voor zowel klassieke als moderne gerechten.

Lees meer over schelvis in de volgende artikels:

• Schelvis – Wikipedia.
• Schelvis is vis van het jaar (2006) (Het Nieuwsblad).
• Schelvis of koolvis, ken jij de alternatieven voor kabeljauw al? (Noordzee – Mer du Nord).
• Zeg niet te gauw kabeljauw, want ook schelvis is wauw. (Lekker van bij ons).

Meer verrassend.asperges

Geen groente die de lente meer wit kleurt als asperges. Normaal zijn ze enkel beschikbaar van maart tot juni, wat er ook voor zorgt dat je de gelegenheid absoluut moet benutten. Hieronder vind je nog enkele lekkere en verrassende recepten met asperges:

• Gepassioneerde asperges.
• Asperges cordon bleu.
• Vispannetje met asperges.
• Lentesalade met aardbeien en asperges.
• Asperges met gekonfijte Chorizo.

Meer verrassend.vis

(Witte) vis heeft vaak een beetje het imago van doorsnee en smaakloos. Maar in het juiste gerecht klaargemaakt kan het net zeer lekker en verrassend zijn. Probeer daarom zeker ook eens de volgende gerechten:

• Witte vis op een bedje van spinazie.
• Kabeljauw op een linzen ratatouille.
• Pangasius in tomaten-saffraan saus.
• Zomerse visschotel met tomaten-appel saus.
• Fiskasúpa – IJslandse vissoep.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.