heerlijke ovenkip met een creme van zongedroogde tomaten

Bij dit warme weer opnieuw een gerecht met een sterk Mediterraan tintje. Deze keer niet op basis van asperges en vis, maar kipfilet en zongedroogde tomaten vertolken de hoofdrol in deze ovenschotel.  De inspiratie voor het basisrecept heb ik van bonappetit. Ik heb het met risoni gemaakt, een Griekse pasta die wat van rijstkorreltjes weg heeft en die ik wel dikwijls gebruik, Je kan natuurlijk ook gewoon rijst nemen of een andere pastasoort.

Ingrediënten (2 personen):

• 2 kippenfilets
• 75 gram zongedroogde tomaten in olie
• 250 ml room
• 1 uitje
• 2 teentjes knoflook
• 1 rood pepertje
• 4 kleine augurkjes
• 10 zwarte olijven
• 2 koffielepels kleine kappertjes
• 8 kerstomaten
• een handvol koriander (10 gram)
• peper en zout
• 1 dl witte wijn
• enkele basilicumblaadjes
• een beetje gemalen kaas.

Bereiding:

• Snij het uitje, de knoflook en het pepertje fijn.
• Halveer de kerstomaten en de zwarte olijven.
• Snij de augurkjes en de koriander fijn.
• Kruidt de kippenfilets aan beide zijden met peper en zout.
• Pureer de zongedroogde tomaten in de keukenmachine.
• Voeg de room aan de gepureerde zongedroogde tomaten toe, en laat die inwerken.
• Neem wat van de olie van de zongedroogde tomaten, en schroei de kip erin aan beide kanten.
• Doe ook wat van de olie in een ovenschaal en leg de kip erin als ze aan beide zijden gebakken is.
• Fruit nu het uitje in dezelfde pan, en voeg er dan de knoflook en het pepertje aan toe.
• Blus met witte wijn.
• Voeg er de augurkjes en de kerstomaten aan toe.
• Als de wijn is ingekookt, voeg je er de room en zongedroogde tomaten aan toe.
• Laat dit nog enkele minuten opwarmen en voeg er dan de zwarte olijven, de kappertjes en de koriander aan toe.
• Verwarm de oven op 180°C.
• Voeg de cremige saus aan de kippenfilets in de ovenschaal toe.
• Werk af met wat gemalen kaas.
• Laat de kip gedurende 25 minuten in de oven bakken.

Terwijl de kip in de oven bakt, kan je de pasta maken en al een glaasje wijn inschenken. Als je zoals ik een keukenchaoot bent, kan je ook al beginnen opkuisen.

Je kan met de ingrediënten varieren naar eigen smaak. De basis voor dit gerecht zijn de kippenfilets en de zongedroogde tomaten in een roomsaus.

Hieronder vind je nog wat foto´s van de voorbereiding:

op 10 verrassende recepten met kip vind je een overzicht van de lekkerste en origineelste gerechten met kip.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.