zomerse sperzieboonpasta met tonijn

Een frisse zomerse pasta met sperziebonen en tonijn. Een ideale lunch voor de warme zomerdagen, eventueel kan je het ook als voorgerecht serveren. Het is zeer eenvoudig te maken.

De inspiratie voor dit gerecht heb ik van Libelle. Het biedt ook veel mogelijkheden om zelf nog met bijkomende ingrediënten te experimenteren. Kappertjes smaken bijvoorbeeld ook bijzonder goed bij dit gerecht.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 blik tonijn
• 150 gram pasta
• 250 gram sperziebonen
• een halve rode ajuin
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 50 gram rucola salade
• peper, zout
• balsamico, olijfolie

Bereiding:

• Snij de eindjes van de sperziebonen, en halveer ze.
• Snij de ajuin in halve ringen.
• Breng water aan de kook met wat zout en olijfolie.
• Kook er de pasta in zoals aangegeven op de verpakking.
• Doe er 6 minuten voor het einde de sperziebonen bij. Die moeten 6 minuten koken, en zo is alles samen klaar.
• Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
• Giet de pasta en de sperziebonen af, en koel ze onmiddellijk af met koud water.
• Meng alle ingrediënten (pasta, sperziebonen, ajuin, tonijn, pijnboompitten, rucola) in een schaal.
• Werk af met balsamico en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

In de variante op de foto heb ik het geheel nog met kerstomaten afgewerkt. Wie wil kan er ook nog kappertjes aan toevoegen, of de pijnboompitten door kappertjes vervangen voor een andere smaak.