Deze eenvoudige aardappel eiersalade is een ideaal bijgerecht voor een zomerse barbecue, of kan als lichte maaltijd genuttigd worden. Je hebt ook veel mogelijkheden om nog meer variaties met andere ingrediënten te maken.
eenvoudige aardappel eiersalade
Ingrediënten
- 400 gram aardappelen
- 3 eieren
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 3 lenteuitjes
- peper
- zout
- paprikapoeder
- rozemarijn
- bieslook
Instructies
- Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
- Breng water met rozemarijn aan de kook en doe er de aardappelblokjes en de eieren in. Laat ze een tiental minuten koken en koel ze dan af onder koud water.
- Pel de eieren en plet er twee. Deze mogen onder de aardappelblokjes gemengd worden.
- Snij de blaadjes van de rozemarijn fijn, en meng die ook onder de aardappelblokjes.
- Meng de mayonaise met de mosterd, olie, peper, zout en het fijngesneden knoflookteentje. Voeg die mengsel dan ook aan de salade toe.
- Snij de lenteuitjes fijn en meng ze tot slot samen met de kappertjes onder de aardappel eiersalade. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer deze eenvoudige aardappel eiersalade met het doormidden gesneden resterende ei. Werk af met paprikapoeder, bieslook en lente-ui.
Als je deze aardappel-eiersalade als lichte avondlunch neemt, schreeuwt dit om een lekker koele witte Chardonnay.
Hou je niet zo van kappertjes? Dan kan je ze er natuurlijk ook uitlaten. Maar ik vind dat ze net dat beetje extra geven dat het smaakvol en verrassend maakt. Ook kan je de look roosteren voor je hem fijnsnijdt en onder deze eenvoudige aardappel eiersalade mengt. Dan krijg je nog wat extra diepgang in het smakenspectrum.
Laat me gerust weten wat jouw verrassende ingrediënten voor dit verrassend bijgerecht zijn. Misschien heb je dit al eens met ansjovis gecombineerd? Of ben je eerder voor avocado of een klassieke komkommer? Misschien komen we samen nog op hele nieuwe verrassende ideeën om deze aardappel eiersalade een nieuwe twist te geven!
De inspiratie voor dit gerecht heb ik van een engelstalige foodblog, cookedbyjulie. Een engelstalige versie heb ik ook op mijn blog surprising.recipes geplaatst.
Als je veel gasten hebt, kan je ook nog een aard-appelsla maken. Dat is een recept op basis van Jeroen Meus, dat ik vroeger al eens gemaakt heb.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “eenvoudige aardappel eiersalade”Voeg die van jou toe →