aubergine gratin met kaas, tomaten en mozzarella

Dit gerecht startte als een aubergine gratin, maar als ik het eindresultaat bekijk, is het misschien meer een aubergine burger. Anyway, het smaakte, is eenvoudig en ook gezond.

ik hou van aubergines en heb dan ook vele gerechten waarin ik ze verwerk. Of het nu in een gevulde versie is, een curry, cannelloni of moussaka. Een overzicht van al mijn auberginegerechten vind je hier.

Dit recept is een eerste versie. Ondertussen heb ik al vele ideeën hoe je het verder kan ontwikkelen. Met gemalen walnoten erbij kan je er nog wat crunchy aan toevoegen. De anti-vegetarier kan er natuurlijk ook nog gehakt aan toevoegen 😉

English version

Ingrediënten voor aubergine gratin (4 porties):

• 1 aubergine
• 1 vleestomaat (of 2 middelgrote tomaten)
• een sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• een handvol verse basilicum
• paneermeel
• een ei
• 4 velletjes chester kaas
• kerstomaten
• zwarte olijven
• mozzarella
• gemalen kaas

Bereiding:

• Snij de aubergine in kleine stukjes en stoom die voor 10 minuten.
• Snij ondertussen het sjalotje en de teentjes knoflook klein.
• Mix de gestoomde aubergine, de pijnboompitten en de basilicum in de keukenmachine.
• Voeg aan het mengsel een ei en paneermeel toe, en meng zoals je gehakt zou mengen tot je een consistente deeg hebt.
• Voeg er ook het sjalotje en de knoflook aan toe.
• Snij de vleestomaat in schijfjes, en leg die op de bodem van een bakvorm.
• Bedek ze met de aubeginedeeg.
• Werk af met de resterende schijfjes tomaat, de velletjes chesterkaas, gehalveerde kerstomaten, zwarte olijven, mini mozzarella en gemalen kaas.
• Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave