Een ware smaakexplosie—zo kun je deze glutenvrije vegetarische aubergineburger in vleestomaat het best omschrijven. De aubergine vormt de romige, licht gekaramelliseerde basis van de burger, terwijl de walnoten voor een verrassende knapperige toets zorgen. Met een mix van smaakmakers, ei en paneermeel creëren we een stevige burgermassa. Het klassieke burgerbroodje vervangen we door een sappige vleestomaat, voor een gezonde, bevredigende en vooral heerlijke lunchoptie.
Aubergineburger in vleestomaat
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 50 gram walnoten
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook
- 5 gram basilicum vers
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 ei
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- chili vlokken naar smaak
- 4 vleestomaten
- 4 velletjes cheddar
Instructies
Het snijwerk
- Plet de teentjes knoflook met een keukenmes en verwijder de huid. Snij ze daarna in middelgrote stukken.
- Verwijder de uiteinden en de huid van het sjalotje. Snij dit vervolgens ook in middelgrote stukken.
- Verwijder de groene bladeren van de aubergine. Halveer die in de lengte en snij die vervolgens in kleine stukjes.
De auberginemassa klaarmaken
- Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit er het sjalotje en de knoflook kort in aan.
- Voeg er dan ook de aubergine aan toe en laat die tien minuten afgedekt stoven tot die gaar is.
- Verplaats nu alles in een keukenrobot en voeg er ook de walnoten en de basilicum aan toe. Pureer dit nu.
- Voeg nu het ei en het paneermeel aan de massa toe en meng alles goed. Breng verder op smaak met kruiden zoals peper, zout en chilivlokken.
- Laat de massa nu in de koelkast afkoelen en opstijven.
De aubergineburger in vleestomaat bakken
- We verwarmen nu de oven voor op 180°C.
- Verwijder nu de stengels van de vleestomaten en snij een dun schijfje van het topje weg. Halveer vervolgens de tomaten.
- Bestrijk een ovenplaat met wat olijfolie en plaats er de vleestomaat met de stabiele zijde op.
- Plaats nu een keukenring op de vleestomaat en vul die met de auberginepasta.
- Haal die vervolgens weg en dek de burger af met een stukje cheddar.
- Plaats de andere helft van de tomaten erop en verstevig dit met tandenstokers.
- Bak dit nu gedurende 20 minuten in de oven tot de vleestomaten gaar zijn.
Hoe maak je een aubergineburger in vleestomaat?
Deze burger is niet alleen glutenvrij, lekker en gezond, maar ook nog eens heel eenvoudig om klaar te maken. Daar moet je het dus ook al niet voor laten.
Een beetje snijwerk
We beginnen deze keer met de knoflookteentjes. Om de huid gemakkelijk te verwijderen pletten we die eerst met het lemmet van een keukenmes. Eens de huid weg is snijden we ze in middelgrote stukken. We gaan ze later sowieso nog pureren in de keukenrobot.
Ongeveer hetzelfde doen we met het sjalotje. We verwijderen de uiteinden en de huid. Daarna snijden we ook die in middelgrote stukken.
Tot slot nemen we onze hoofdrolspeler, de aubergine, onder handen. We verwijderen de groene blaadjes en halveren de aubergine vervolgens in de lengte. Snij de aubergine daarna verder in kleine stukjes.
De burgermassa voorbereiden
Nu is het tijd om wat olijfolie in een pan te verhitten. Fruit er vervolgens de ajuin en de knoflook kort in. Dan voegen we er ook de kleingesneden aubergine aan toe en laten die in een tiental minuten gaar stoven.
Dan verplaatsten we de gaargestoofde aubergine naar de keukenrobot. We voegen er ook de walnoten en de basilicum aan toe en pureren dit nu.
Tenslotte voegen we ook het ei het paneermeel aan de gepureerde aubergine toe. Meng nu alles goed door elkaar en voeg verdere kruiding naar smaak toe: peper, zout, chilivlokken. We plaatsen dit nu in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
De aubergineburger in vleestomaat bakken
Indien nodig verwijderen we de steeltjes van de vleestomaten. Snij ook een dun schilletje weg van het topje zodat ze stabiel kunnen staan. Dan snijden we ze ook middendoor, zodat we een bovenkant en een onderkant hebben.
Verwarm ondertussen de oven ook al voor op 180°C. Vet een bakplaat in met een beetje olijfolie.
Plaats nu de stabiele kant van de vleestomaat op de bakplaat. Vorm nu met de hand of met een keukenring aubergineburger die mooi op de vleestomaat passen. Als je met een keukenring werkt kan je die direct op de vleestomaat plaatsen en daarin de aubergineburgers opvullen.
Plaats nu een half schijfje cheddar bovenop de aubergineburger. Plaats tot slot de andere helft van de vleestomaat erbovenop. Bevestig dit nu met enkele tandenstokers.
Bak de aubergineburger in vleestomaat nu gedurende 20 minuten in de oven. Haal die dan uit de oven en laat die even afkoelen. De tomaat kan namelijk gloeiend heet zijn.
Meer verrassend.aubergine
Aubergines zijn heerlijke groenten die je op zoveel verschillende wijzen kan klaarmaken. Laat je daarom zeker van de volgende verrassende gerechten met aubergine overtuigen:
- Gesmoorde aubergine met gehaktballen.
- Aubergine con chili.
- Gevulde aubergine met gevogeltegehakt.
- Tomaten aubergine linzen curry.
- Aubergine pizza’s met tomaat en kaas.
- Moutabal – Jordaanse auberginedip.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke en verrassende vegetarische en glutenvrije burger interpretatie.