ceviche – pescado de cevicheCeviche is een gerecht dat al lang op mijn to-do lijstje staat. Het is een Zuid-Amerikaans gerecht op basis van rauwe vis en limoensap. Afhankelijk van de bron kom ik in Mexico of Peru uit. De vis wordt als het ware “gekookt” in limoensap.
Het is heel eenvoudig, gezond, goedkoop en overheerlijk bij dit veel te warme zomerweer. Het is er dus het ideale moment voor. Hoewel het eenvoudig is, moet je er toch voldoende tijd voor inplannen, omdat de vis een nachtje moet “garen” in het limoensap.
De eerste keer is ceviche op mijn radar gekomen via Chakall, de Argentijnse kok die in Berlijn leeft. Van hem heb ik trouwens ook al het recept voor kip in chocolade-wijn saus overgenomen.
Dit recept heb ik echter op “Inmamamaggieskitchen” gevonden. Ik heb de ceviche met pangasius gemaakt, maar je kan er elke stevige witte vis voor gebruiken. Pangasius is momenteel een beetje mijn lievelingsvis, zie ook pangasiusfilet in tomaten-saffraan saus.
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 250 gram pangasiusfilet
- 2 sappige limoenen
- 2 middelgrote tomaten
- 1 chilipeper
- 1 sjalotje
- een handvol koriander
- peper
- zout
Bereiding:
- Pers de limoenen.
- Snij de pangasiusfilet in stukjes von ongeveer 1 cm.
- Meng het limoensap met de stukjes pangasiusfilet, dek af en zet een nacht in de koelkast om te garen. De rest doen we de volgende dag.
- Snij de chilipeper fijn, verwijder de pitjes.
- Snij ook de tomaat fijn en verwijder de pitjes.
- Snij ook het sjalotje fijn. Hier moet je geen pitjes verwijderen.
- Meng de groenten met de vis, kruid met peper en zout en zet ze nog een uurtje in de koelkast.
- Voor het opdienen snij je de koriander fijn, en meng die onder de ceviche.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
3 reacties op “ceviche – pescado de ceviche”Voeg die van jou toe →