visballetjes met koriander

De hittegolf blijft duren, dus we blijven bij gerechten die bij deze hitte eenvoudig te maken zijn, en goed te verteren zijn. Dit past dus goed in het rijtje van ceviche en watermeloen-aardbei salade.

De inspiratie voor deze visballetjes heb ik van Veena Azmanov, cake artist & food enthusiast. Gehaktballetjes kennen we allemaal, maar visgehaktballetjes vond ik een interessant idee om ook eens the maken. Het heeft wat Indisch, is eenvoudig te maken en je kan zelf variëren naar smaak.

Je hebt een stevige witte vis nodig, en dus heb ik weer voor pangasiusfilet gekozen, net als voor de ceviche en de pangasiusfilet in tomaten-saffraan saus.

Ingrediënten:

• 250 gram pangasiusfilet
• 20 gram verse koriander
• 2 sneden wit brood (croqueformaat)
• een teentje knoflook
• 1 sjalot
• 1 cm verse gember
• een koffielepel korianderzaadjes
• wit van 1 ei
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Haal de korstjes van het brood en vermaal het wit in de keukenrobot.
• Wikkel de vis in keukenpapier, om het vocht eraan te onttrekken.
• Plet de korianderzaadjes in de vijzel
• Snij de koriander, knoflook en het sjalotje grof, en mix ze daarna ook in de keukenrobot.
• Snij ook de pangasiusfilet grof en mix in de keukenrobot.
• Voeg de kruiden, 3/4 van het broodkruim, het eiwit, peper en zout aan de vis toe. Mix alles nog eens en controleer of het een goede deeg geworden is. Indien het nog te vochtig is kan je nog wat extra broodkruim toevoegen.
• rol nu balletjes uit het vis-korianderdeeg.
• Verwarm olijfolie in een pan en bak de visballetjes aan beide zijden gedurende 3 minuten.

Je kan de visballetjes warm of koud eten met een bijbehorend meer of minder pikant sausje. Het is perfect voor op een feestje als snack, of als bijgerecht.

Ondertussen zit je wel met een eigeel op overschot. Dit kan je perfect met het resterende broodkruim vermengen, er een balletje van maken en in de pan mee bakken. Een mooie gele variatie tussen de groene korianderballetjes.