Deze visballetjes met koriander kunnen zowel een aperitiefhapje als een bijgerecht zijn. Hier zijn ze als aperitiefhapje gedacht met zoete chili saus. Een ander idee is overigens om ze als burger klaar te maken. Misschien doe ik dat bij gelegenheid ook nog wel eens.
Visballetjes met koriander
Equipment
- food processor
Ingrediënten
- 250 gram stevige witte vis kabeljauw, pangasius, …
- 20 gram koriander vers
- 2 sneden wit toast brood
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- 1 cm gemberwortel
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 1 eiwit
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Instructies
De voorbereidingen
- Snij de korstjes van het brood en maal dit fijn in de food processor. Zet dit nu opzij.
- Wikkel de vis in keukenpapier om het vocht eraan te onttrekken.
- Plet de korianderzaadjes in de vijzel.
- Snij de koriander, het sjalotje en de gemberwortel grof.
- Snij de vis in grove stukken.
Het maken van het deeg
- Mix de koriander, de gemberwortel, de knoflook en de korianderzaadjes in de food processor.
- Voeg er nu de vis, het eiwit en 3/4 van het broodkruim aan toe. Mix alles opnieuw met de food processor.
- Controleer de smaak en de consistentie van het deeg. Voeg eventueel extra peper en zout toe. Is het deeg te vochtig, voeg er dan broodkruim aan toe.
- Haal het deeg uit de food processor en rol er nu een twintigtal balletjes van. Zet die nu een uurtje in de koelkast om op te stijven.
Het bakken van de visballetjes met koriander
- Verhit een pan met olie.
- Bak de balletjes gedurende een drietal minuten. Draai ze voorzichtig om en bak ze ook nog eens aan de andere zijde. Zet er de laatste minuut een deksel op om ze volledig te laten garen.
Hoe maak je visballetjes met koriander?
Visballetjes met koriander zijn helemaal niet moeilijk te maken. Omdat de vis op zich weinig smaak heeft mag je zeker goed kruiden. Moeten het dezelfde kruiden zijn als in dit recept? Nee. Doe zeker wat je lekker vindt en waar je je goed bij voelt. Verderop gaan we nog in op alternatieve en variaties.
De voorbereidingen
We beginnen met de vis. Die wikkelen we in keukenpapier om het vocht eraan te onttrekken. Dit is belangrijk omdat het deeg anders te waterig dreigt te zijn. En de balletjes dan bij het bakken uit mekaar zullen vallen.
In deze versie hebben we wit toast brood als bindmiddel gebruikt. Daarvoor snijden we de korstjes van de twee boterhammen. Die mixen we daarna in de food processor en leggen die opzij voor later.
Een sjalotje hoort er bij mij altijd bij. We ontdoen dit van de huid en snijden het dan in grove stukken. Later gaat dit toch nog in de food processor. Hetzelfde geldt voor de knoflook: ontdoen van de huid en in grove stukken snijden.
De gember ontdoen we van de schil. Die zou anders bitter smaken. Dan hakken we die ook nog in enkele grove stukken.
Ook de koriander hakken we grof. En tot slot pletten we de korianderzaadjes in de vijzel.
Het maken van het deeg
In een eerste stap verwerken we de koriander, het sjalotje, de gemberwortel en de knoflook in de food processor.
Wanneer die fijngemalen is voegen we er drie-vierde van het broodkruim en de vis aan toe. Net als het eiwit overigens. Verwerk dit alles nu nog eens in de food processor. Controleer daarna de smaak en de consistentie van het deeg. Eventueel kan je nog bijkruiden met peper en zout. Als het deeg te vochtig is kan je er extra broodkruim aan toevoegen. Anders zullen de balletjes later tijdens het bakken uit elkaar vallen.
Haal het deeg nu uit de food processor en rol er een twintigtal balletjes van. Zet die dan een uur in de koelkast om op te stijven.
Het bakken van de visballetjes met koriander
Verhit twee eetlepels olie in een pan en leg er dan voorzichtig de visballetjes met koriander in. Laat ze enkele minuten bakken en draai ze dan voorzichtig om. Laat ze nog enkele minuten bakken aan de andere zijde. Zet op het laatst nog even het deksel op de pan om zeker te zijn dat ze goed gaar zijn.
Laat ze nu afkoelen en serveer ze dan met wat zoete chili saus.
Inspiratie: delightful fish cakes: a recipe for flavours and flair (Veena Azmanov).
Variaties op visballetjes met koriander
Zoals eerder al aangegeven kan je op vele manieren variëren om dit recept klaar te maken. Zowel wat de vis, de koriander, het toast brood als de kruiden betreft.
Voor de vis gebruiken we een stevige witte vis. Hier heb ik het recept met kabeljauw klaargemaakt. In het verleden heb ik dit bijvoorbeeld ook al met pangasius gedaan. Uiteindelijk komt elke stevige witte vis in aanmerking.
Koriander is niet iedereen zijn ding. Sommigen zijn er verzot op, voor anderen smaakt het naar zeep. Indien koriander niet je ding is kan je die best vervangen door platte peterselie. Dat is even groen en gezond, maar de smaak is anders.
Hier hebben we een wit toast brood als bindmiddel gebruikt. Maar je hoeft er niet speciaal een toast brood voor te kopen. Een ander wit brood doet het natuurlijk ook. Nog een ander alternatief is om panko of paneermeel te gebruiken. Het doel hiervan is dat de visballetjes worden samen gehouden.
Ook met de kruiden kan je variëren. Heb je geen korianderzaadjes in huis? Laat ze dan weg. Of vervang ze bijvoorbeeld door venkelzaadjes. Ook muskaatnoot gaat zeer goed bij witte vis.
Meer verrassend.balletjes
Iedereen lust balletjes. Lusten je kinderen geen vis? Dan kan je deze balletjes maken en ze eten vis zonder dat ze het merken. Maar er zijn nog vele andere manieren om balletjes te bereiden. Hier vind je nog enkele verrassende ideeën:
- Kippengehaktballetjes met spinazie feta.
- Falafel.
- Balletjes van kikkererwten in paprika saus.
- Gepaneerde gehaktballetjes in het geelgroen.
- Gesmoorde aubergine met gehaktballen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een lekker en gezond aperitiefhapje. En verrassend anders!