Linguini alla puttanesca

Deze slideshow vereist JavaScript.

“Alla puttanesca” is een pastavariatie die in de jaren 1950 per toeval ontstaan is. “alla puttanesca” betekent eigenlijk op hoerige wijze, maar geen bang, het is niets vies. Het werd de eerste maal geserveerd in een restaurant annex nachtclub in Italië.

Het verhaal gaat dat de uitbater van het restaurant/nachtclub Rancho Fellone op een avond heel laat nog hongerige gasten had die absoluut nog wilden eten. Eigenlijk had hij niets meer in huis buiten wat restjes die hij in een saus op basis van tomaten verwerkte: zwarte en groene olijven, sardines, look en basilicum. Italiaanser kan het dus niet. Als je honger hebt smaakt alles, en de gasten waren enthousiast. De volgende dagen kwamen ze terug en wilden steeds ditzelfde gerecht. Mond aan mond reclame zorgde dan voor de verdere verspreiding.

Het recept komt uit de zelfde regio als de Siciliaanse tonijnpasta die voor enkele weken op het programma stond. Vermits het een restjesrecept is, kan je vrij met ingrediënten variëren naar smaak.

Ingrediënten:

• 200 gram linguini
• 80 gram zwarte olijven
• 80 gram groene olijven
• 8 rijpe trostomaten
• 2 blikjes sardines (80 gram)
• 4 teentjes knoflook
• een half chili pepertje
• 4 koffielepels kleine kappertjes
• een half glas droge witte wijn
• een scheut limoensap
• basilicum
• zout en peper

Bereiding:

• Snij de tomaten in grote stukken.
• Snij de knoflook en het halve pepertje fijn.
• Snij de sardines fijn.
• Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook en de pepertje gedurende 2 minuten.
• Voeg er de witte wijn aan toe, en laat kort inkoken.
• Voeg dan de tomaten, de olijven en de sardines aan het mengsel toe.
• Laat 10 minuten sudderen.
• Breng ondertussen water aan de kook, en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
• Snij een handvol basilicum fijn en hou enkele blaadjes apart.
• Giet de pasta af, en hou eventueel wat kookwater opzij als de saus te droog is.
• Meng de linguini onder de puttanesca. Voeg er ook de basilicum, een scheut limoensap en peper en zout naar smaak aan toe,
• Laat de smaken nog een paar minuten integreren en serveer dan onmiddellijk.