Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

Een heerlijke ovenschotel en tegelijk een typisch herfstgerecht.
Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

Deze overheerlijke ovenschotel is een beetje bij toeval ontstaan. Het is ondertussen herfst en ik wou een stevige maaltijd. Op een Duitse blog vond ik een recept voor varkensmedaillons waarop ik me geïnspireerd heb. Daarbij wou ik ook mijn laatste oogst kerstomaten opgebruiken. Met de champignons erbij wordt het dan een typisch herfstgerecht.

Op zich is dit al lekker, de kruidencombinatie maakte het hemels. De medaillons gekruid met peper, zout en mosterd. De currysaus heb ik gekruid met een teentje knoflook en een chili-pepertje. Na 25 minuten in de oven is dat een smaakorgie.

De laatste tijd maak ik graag ovenschotels, zoals bijvoorbeeld met witloof en prei. Vorige week heb ik een gevulde pompoen in de oven gemaakt. Binnenkort maak ik zeker eens een overzicht van mijn favoriete ovengerechten.

Ingrediënten:

  • 700 gram varkensmedaillons
  • 10-15 plakken boerenham
  • 250 gram champignons
  • 150 gram kerstomaten (eigen kweek)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 chili pepertje
  • 15 gram gladde peterselie
  • 150 gram room
  • 1 eetlepel currypoeder
  • een scheut tomatenpuree
  • peper, zout, mosterd

Bereiding:

  • Snij de champignons in reepjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Snij het teentje knoflook en het pepertje fijn.
  • Verhit olijfolie in een pan en braadt de knoflook en het pepertje gedurende enkele minuten.
  • Voeg er dan de champignons aan toe. Dek af met een deksel en laat rustig stoven.
  • Bestrijk de medaillons met een beetje mosterd en kruidt dan met peper en zout.
  • Voeg nu de kerstomaten toe aan de champignons.
  • Wikkel de medaillons in de boerenham en leg in een ingevette ovenschaal.
  • Neem nu de pan van het vuur, en voeg er de room, tomatenpuree, peterselie en currypoeder aan toe.
  • Meng alles goed door elkaar en verdeel de saus dan over de medaillons.
  • Zet de schaal nu voor 25 minuten in een op 180° voorverwarmde oven.

Zo ziet het eruit voor het geheel in de oven gaat.

varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

Detailopname nadat het uit de oven komt.

varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus
varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsaus

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.

Inschrijven op gerechtenweb

Vul hier je e-mailadres in

19 reacties op “Varkensmedaillons gewikkeld in boerenham met een kruidige curryroomsausVoeg die van jou toe →

    1. Hi Esther, bedankt voor je reactie! Ik zie dat ik dat inderdaad vergeten ben te vermelden. Die moet je mee onder de room brengen. Ik pas het meteen aan in het recept. Veel succes met het recept!

  1. Beetje raar dat je de tomatenpuree en kerrie niet meebakt. Kruiden moet je juist meebakken voor meer smaak en tomatenpuree moet je ontzuren?! En wanneer doe je de cherrytomaten erbij dan?

    1. Hi Amina, vermits alles nog 25 minuten in de oven moet, heb ik alles maar heel kort in de pan gebakken. Ook de kerstomaten heb ik maar een paar minuten meegebakken. Anders schiet er op het einde niets meer van over. Ik zie nu wel dat dit nog een versie is zonder een gestructureerde receptkaart. Ik zal het bij gelegenheid nog eens aanpassen. En opnieuw maken, want het is lang geleden 🙂

  2. Kan de saus ook verdubbeld worden? Wie heeft dit al eens geprobeerd? Ik hoor graag jullie bevindingen.

  3. Dit staat vanavond op de menu, en de kok mag proeven he ???? Ik ben er bijna zeker van dat ik ga scoren! Heb varkenshaasje genomen ipv medaillons, en 10 minuten in airfryer op 180° Gebakken, saus in tagine gemaakt, en nu samen met het vlees aan het opwarmen. Dank voor dit heerlijke recept ????

    1. Bedankt Linda! Ik hoop dat het lekker gesmaakt heeft 🙂 Het is al even geleden dat ik het nog eens gemaakt heb, maar ik krijg gelijk goesting om het opnieuw te maken!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

%d bloggers liken dit: