Chow mein is een populair Chinees recept met roergebakken noedels, groenten en optioneel vlees, vis of tofu. Er bestaat niet één specifiek chow main recept, maar iedereen heeft zo wel zijn eigen versie. En hier volgt dan ook mijn Nepalees geïnspireerde Chow mein van kip. Dikwijls lees je ook over lo mein. Wat dit is en wat het verschil is met chow mein doen we verderop in dit artikel ook uit de doeken.
Chow mein van kip
Ingrediënten
- 200 gram kip
- 200 gram broccoli roosjes
- 150 gram woknoedels
- 100 gram champignons
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 wortelen
- 2 paksoi
- 2 teentjes knoflook
- 1 ajuin
- 1 lente ui
- 1 cm gemberwortel
- 1 chili pepertje rood of groen
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
Instructies
De kip marineren
- Marineer de kip in de sojasaus. Zet ze daarna opzij terwijl je met de voorbereidingen verder doet.
De noedels koken
- Verhit water in een kookpot en kook de noedels daarin zoals aangegeven op de verpakking.
- Giet de noedels daarna af en zet ze opzij.
De voorbereidingen
- Snij de broccoli in roosjes.
- Schil de wortelen en halveer ze in de lengte. Snij de halve wortels daarna in halve maantjes.
- Snij de champignons in schijfjes.
- Verwijder de stronk van de paksoi. Halveer die daarna in de lengte en snij die dan in kleine stukjes.
- Verwijder de buitenste schil van de ajuin en snij die daarna in kleine stukjes.
- Verwijder ook van de knoflook de buitenste schil en hak die daarna fijn.
- Snij de bittere schil van de gemberwortel weg en hak die daarna in kleine stukjes.
- Hak de lente ui in ringetjes.
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje. Halveer het daarna in de lengte en verwijder de pitjes. Hak het daarna fijn.
De noedels bakken
- Verhit wat olie in een pan en voeg er de uitgelekte noedels aan toe.
- Roerbak de noedels nu enkele minuten zodat ze licht krokant worden.
De chow mein van kip klaarmaken
- Verhit wat olie in een wokpan. Fruit daarin de ajuin, het lente uitje, de knoflook, de gember en het chilipepertje.
- Voeg er dan de wortelen aan toe. Laat dit nu enkele minuten stoven.
- Meng dan de champignons en de kip onder het stoofpotje. Roer alles goed door elkaar. Voeg er de sojasaus, het limoensap en de kruiden aan toe.
- Nadat dit enkele minuten verder gestoofd is mogen ook de broccoli roosjes en de paksoi mee in de wok. Roer alles goed door elkaar en laat dit nu verder stoven.
- Voeg tot slot de roergebakken noedels aan de wokpan toe. Meng alles goed door elkaar en laat de chow meid van kip enkele minuten doorwarmen.
Hoe maak je chow mein van kip?
Chow mein van kip is een lekker knapperig eenpansgerecht uit de wok. Met veel groenten, en dus is er ook wel wat voorbereidingswerk aan. Maar daarna is het simpel, alles in ongeveer de juiste volgorde in de wok samenroeren en bakken.
Maar we beginnen met het marineren van de kip. Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel die dan met sojasaus. Laat dit nu marineren terwijl je de verdere voorbereidingen treft. De marinade zal ervoor zorgen dat de kip lekker mals wordt.
Ook de woknoedels koken we al op voorhand. Kijk hiervoor op de verpakking omdat dit kan verschillen al naargelang het type noedels. Daarna gieten we ze af en laten ze goed uitlekken.
Het snijden van de groenten
Ondertussen kunnen we ook al de groenten fijnsnijden.
We schillen de wortels en snijden de uiteinden weg. Daarna halveren we ze in de lengte. Tot slot snijden we de in de lengte gehalveerde wortels in halve maantjes.
De champignons halveren we. Daarna snijden we de halve paddestoelen in schijfjes.
Van de paksoi verwijderen we de stronk. Daarna halveren we die in de lengte. Dan snijden we de paksoi in kleine stukjes.
Snij de broccoli in kleine roosjes. Halveer de roosjes indien die nog relatief groot zijn. Voor twee personen hebben we ongeveer een halve broccoli nodig.
Van de ajuin en de knoflookteentjes verwijderen we de harde buitenste schil. Dan snijden we beide in kleine stukjes.
Van de lente ui snijden we de wortels en het bovenste groen weg. Daarna snijden we die in fijne ringetjes.
De schil van de gemberwortel is bitter. Die hebben we niet nodig en snijden we dus weg. Daarna snijden we de gele gemberwortel in kleine stukjes.
Tot slot rest er nog het chili pepertje. Dat mag zowel een rood als een groen chili pepertje zijn. We verwijderen eerst het steeltje en halveren het daarna in de lengte. De pitjes zijn het pikantste. Om een uitslaande brand te vermijden verwijderen we die dus. Daarna hakken we het resterende vruchtvlees in kleine stukjes.
Het bakken de noedels
Voor chow mein is het heel belangrijk dat de noedels roergebakken worden. Zoals we verder zullen leren is dit het belangrijkste verschil met lo mein.
Daarom verhitten we olijfolie in een pan. Eens die warm is plaatsen we de uitgelekte noedels in de pan. Die laten we nu enkele minuten bakken en roeren ze regelmatig om.
Het bakken van de chow mein
Terwijl de noedels bakken gaan we ook de groenten stoven. Hiervoor verhitten we eerst olie in een grote wokpan. Daarin stoven we dan de ajuin, de knoflook, de gember, het lente uitje en het chili pepertje.
Na korte tijd voegen we de wortelen aan het stoofpotje toe. Laat dit nu enkele minuten stoven.
Dan is het tijd om de champignons en de gemarineerde kip mee onder het stoofpotje te mengen. Roer alles goed door elkaar. Dan is het ook tijd om er de kruiden aan toe te voegen. Dit zijn de sojasaus die over is na het marineren van de kip. Evenals het limoensap. Als droge kruiden voegen we gemalen koriander en komijn aan de wokschotel toe. Je kan natuurlijk naar eigen smaak ook andere kruiden gebruiken.
Nog enkele minuten later mogen ook de broccoli roosjes en de paksoi bij de gestoofde groenten in de wok. Die moeten niet zolang garen en zo blijven ze ook lekker knapperig.
En finaal mengen we dan natuurlijk de roergebakken noedels mee onder de chow mein. Laat alles nog enkele minuten doorwarmen en geef de smaken zo ook de tijd om zich te integreren. Dan kan je de lekkere chow mein van kip in diepe borden serveren en meteen opdienen.
Wat is chow mein?
Chow mein bestaat dus uit twee uit het Chinees (meer bepaald het Taishan dialect) afgeleide woorden. En die beschrijven ook exact wat het recept juist is:
- chow is afgeleid Ch?o, en dit staat voor bakken of roerbakken.
- Mein verwijst naar mià n of mien, en dat zijn noedels die uit tarwe zijn gemaakt.
Het zijn dus roergebakken tarwenoedels met veel groenten en optioneel vlees, vis of tofu. Dikwijls worden ze met kip of eend gemaakt, Ook garnalen worden dikwijls aan chow mein toegevoegd.
Maar voor de noedels is dus de ideale werkwijze de volgende:
- Koken: Breng een pan met water aan de kook en voeg de noedels toe. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal een paar minuten, tot ze bijna gaar zijn.
- Afgieten: Giet de noedels af en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen. Dit helpt ook om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- Bakken: Verhit een beetje olie in een wok of grote pan. Voeg de noedels toe en bak ze op hoog vuur, terwijl je ze regelmatig omschept. Je kunt nu ook groenten, vlees of saus toevoegen naar smaak.
Op deze manier krijg je noedels die lekker knapperig zijn aan de buitenkant en zacht van binnen.
Het verschil tussen chow mein en lo mein
Dikwijls worden chow mein en lo mein naast elkaar gebruikt, alsof het synoniemen zijn. En de beide gerechten lijken ook sterk op elkaar, maar toch zijn er wezenlijke verschillen:
| Chow mein | Lo mein | |
| Type noedels | Dunne harde noedels (met tarwe en eieren) | Lange elastische noedels (type Udon) |
| Kookmethode | Koken, afgieten, roerbakken, onder de wokgroenten mengen | Koken, afgieten, onder de wokgroenten mengen. |
| Textuur | Krokanter | Zachter |
| Saus | Minder vocht om de krokante textuur te bewaren. | Een stevigere dikkere saus die zich aan de lange zachte noedels kan hechten |
De geschiedenis van Chow mein
Van oorsprong is chow mein een Chinees gerecht. Maar ik heb het leren kennen in Nepal, in de straten van Kathmandu. In de jaren vijftig van de vorige eeuw zijn vele vluchtelingen uit Tibet in Nepal terecht gekomen. En met hun ook hun eetgewoonten. Daar raakte het dan ook snel ingeburgerd in de lokale keuken.
Met de emigratie van vele Chinesen naar andere delen van de wereld zijn natuurlijk hun eetgewoonten ook mee geëmigreerd. Zo zijn deze Chinese roergebakken noedels ook aan hun opgang in de rest van de wereld begonnen.
Lees meer over chow mein in de volgende artikels:
- Chow mein (Wikipedia).
- Chow mein (Thuisbezorgd).
- The difference between chow mein and lo mein (The spruce eats).
Meer verrassend.Chinees
De Chinese keuken kennen we allemaal, of dat denken we toch. Maar in deze artikels vind je nog enkele verrassende Chinese recepten die je zelf kan maken:
- Chinees roerei met gebakken tomaten.
- Chinees gebakken kip in zoetzure saus.
- Zuurzoet varkensvlees in het kwadraat.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke Aziatische wokschotel met veel knapperige groenten.