gezonde Griekse pasta salade

Deze gezonde Griekse pasta salade heb ik gisteren bij mijn ouders gemaakt. Ze moesten onverwachts weg, en dan heb ik even de keuken overgenomen. Snel, eenvoudig, gezond: het perfecte gerecht voor de snelle lunch.

Met vijf ingrediënten zijn de benodigdheden zeer overzichtelijk. Het groene van de erwtjes en de broccoli,  wat contrasterend rood van de kerstomaten. Omdat mijn vader graag een stuk vlees bij zijn maaltijd heeft hebben we hier ham gebruikt. Voor een vegetarische variante kan je ook kaas en/of pijnboompitten nemen.

Griekse pasta is een ingrediënt dat ik graag gebruik. Het ziet er uit als rijst, maar toch is het een volwaardige pasta. Eerder heb ik dit al gebruikt in volgende gerechten:

– heerlijke ovenkip met een crème van zongedroogde tomaten

– gevulde aubergine met gevogeltegehakt

– Inktvis in rode wijn saus

Ingrediënten (4 personen)

• 250 gram Griekse pasta
• 200 gram erwtjes
• 500 gram broccoli
• 200 gram kerstomaten
• 200 gram ham
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Breng twee liter water aan de kook.
• Snij ondertussen de broccoli in roosjes.
• Halveer de kerstomaten.
• Snij de ham in kleine stukjes.
• Voeg de pasta aan het kokende water toe. Tip: doe er ook een klontje boter bij. Dit brengt smaak en verhinderd kleven.
• Na 7 minuten voeg je ook de broccoli en de erwtjes aan de kokende pasta toe.
• Laat nog 5 minuten koken en giet dan af.
• Doe alles in een diepe kom en meng de pasta, broccoli, erwtjes, kerstomaten en ham goed door elkaar.
• Maak een saus met de mayonaise, yoghurt en mosterd en meng die onder de pasta.
• Breng op smaak met peper en zout.

Je kan deze pasta salade voorbereiden en koud serveren. Maar in de winter bij slecht weer smaakt hij dubbel zo goed in een lauwwarme versie.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.