Een tijdje geleden heb ik een groot pak polenta gekocht. Ik was op zoek naar nieuwe ideeën toen ik bij Homemade&yummy een cake met polenta vond. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Zo ontstond deze frisse kokos polenta cake op basis van ingrediënten die ik toevallig op voorraad had.
Het recept van Homemade&yummy baseert zich naast polenta op amandelen. Ik had niet meer zoveel amandelpoeder, maar daarvoor des te meer kokosrasp. Dus heb ik een deel amandelpoeder door kokosrasp vervangen. Een volledige succes overigens! Met amandelpoeder wordt de cake waarschijnlijk iets steviger omdat het beter bindt dan kokos. Daarom zou ik aanraden om zeker niet minder amandelpoeder te gebruiken dan in mijn recept. Maar je kan zeker variëren in de verhouding amandel/kokos.
frisse kokos polenta cake
Equipment
- springvorm 26 cm
Ingrediënten
- 120 gram polenta
- 80 gram amandelen gemalen
- 120 gram kokos geraspt
- 225 gram boter
- 200 gram suiker
- 7,5 gram bakpoeder half pakje
- 3 eieren
- 1 citroen sap
- zeste van een citroen
- 90 gram poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven op 175°C.
- Vet een cakevorm in, en bestrooi die met amandelpoeder.
- Smelt de boter in een pan.
- Meng de droge ingrediënten in een kom: polenta, suiker, kokosrasp, amandelpoeder, bakpoeder, citroenzest.
- Meng dan achtereenvolgens de eieren en de boter onder de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar tot je een egaal deeg hebt.
- Giet het deeg in de ingevette springvorm en bak gedurende 40 minuten in de oven op 175°C.
- Breng ondertussen het citroensap aan de kook en los er de poedersuiker in op.
- Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, prik je er met een vork gaatjes in. Giet dan de warme siroop over de cake.
- Laat de cake volledig afkoelen en de citroensiroop inwerken.
- Werk af met poedersuiker, rode vruchten en veel eigen inspiratie!
Notities
Over polenta
Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht. Het wordt gemaakt van verschillende graansoorten, maar vooral van mais. Daarvan haalt het ook zijn mooie gele kleur, die ook in de cake vol tot uiting komt. Polenta is zeer veelzijdig, je kan er een smeuïge puree van maken, het grillen of er een soort pudding mee maken. En cake dus 🙂 Op gerechtenweb vind je het als puree bijlage bij mijn pangasiusfilet met tomaten-saffraan saus.
Verrassend.cake
Op gerechtenweb vind je ondertussen een hele collectie aan verrassende cakes die ongemeen lekker zijn. Zoek je inspiratie voor een “andere” cake, kijk dan zeker eens naar volgende recepten:
- gin tonic cake
- lekker eenvoudige maanzaadcake
- gezonde ontbijtcake met fruit, noten en havermout
- vruchten tulband cake
- choco kokos taart
- ananas marsepein taart
- speculaas peren taart
- bosbessen amandeltaart
- chocolade wijn taart
- Griekse walnotentaart
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “frisse kokos polenta cake”Voeg die van jou toe →