Als het op een druilerige zondagmorgen geen weer is om naar de bakker te gaan is, kan je de tijd nemen om deze prachtige Mascarpone pannenkoekjes maken. En als je er dan nog een compôte van rode vruchten bij serveert kan de dag niet meer kapot!
Luchtige Mascarpone pannenkoekjes met rode vruchten mousse
Ingrediënten
voor de Mascarpone pannenkoekjes
- 150 ml melk
- 100 gram bloem
- 50 gram mascarpone
- 50 gram suiker
- 15 gram bakpoeder
- 1 ei
- 2 eetlepels olijfolie
- zest van een halve citroen
- een snuifje zout
- vanille essence
voor de rode vruchten mousse
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel balsamico op basis van honing of vruchten
- 3 eetlepels rode vruchten blauwe bessen, frambozen, braambessen
Instructies
Mascarpone pannenkoekjes
- Meng de droge ingrediënten (bloem, suiker, bakpoeder) in een kom.
- Meng de melk met de mascarpone en de vanille essence.
- Voeg er ook het eigeel aan toe en hou het eiwit apart.
- Meng de vloeibare elementen met de droge.
- Voeg er de zeste van de citroen aan toe.
- Klop het eiwit op en meng dat voorzichtig onder het deeg.
- Bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn (een viertal minuten per duo).
rode vruchten mousse
- Breng ondertussen het water met de suiker en de balsamico aan de kook en voeg er dan de rode vruchten aan toe. Laat ze rustig pruttelen en uitdampen tot de juiste consistentie bereikt is.
Het idee voor dit ontbijt heb ik van “About chocolates & Chai“, een Canadese blog onder het motto “lekker, eenvoudig en een streling voor het oog”. Past dus perfect bij het motto van deze blog.
De rode vruchten (blauwe bessen, frambozen en braambessen) had ik nog van het vorige gerecht dat ik gepost heb, de frisse kokos polenta cake. Toen ik dit recept zag had ik meteen de inspiratie om ze in een siroop/moes te gebruiken. Met mijn Tefal snack collection heb ik ondertussen al vele gerechten gemaakt, bijvoorbeeld boekweitpoffertjes en ricotta pannenkoekjes. Ik hou ondertussen van deze kleine, dikkere pannenkoekjes, uit mijn jonge jaren ben ik meer vertrouwd met een groter formaat pannenkoeken.
Meer originele en verrassende ideeën om pannenkoeken te maken vind je op onze overzichtspagina verrassende pannenkoeken.
Meer verrassend.ontbijt
Een goed en lekker ontbijt kan je dag onklopbaar maken. Daarom besteden we op gerechtenweb graag aandacht aan verrassende ontbijt ideeën. Inspiratie voor een lekker begin in de dag vind je zeker nog in de volgende recepten:
- Gezonde ontbijtcake met noten, fruit en havermout.
- Verloren croissants met chocolade.
- Paska – Slovaaks Paasbrood.
- Boekweitpoffertjes met banaan en blauwe bessen.
- Hartige pompoen puree pannenkoekjes.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “Luchtige Mascarpone pannenkoekjes”Voeg die van jou toe →