Verrassende zomerse makreelsalade

een salade van gerookte makreel met appeltjes, augurkjes en kappertjes afgesmaakt met citroensap en mayonaise. Erbij een rucolasalade met kerstomaten en radijs.

Deel dit recept

Perfect voor de zomer, en omdat het Paasweekeinde zomers was, was dit ook het perfecte voorgerecht voor de Paasmenu: een salade van gerookte makreel met appeltjes, augurkjes en kappertjes afgesmaakt met citroensap en mayonaise. Erbij een rucolasalade met kerstomaten en radijs.

De inspiratie voor dit voorgerecht heb ik van de Nederlandse blog smaakmenutie. Dit is een zeer gevarieerde blog met recepten die gaan van Aziatisch tot klassiek Frans. De presentatie heb ik een beetje overgenomen van mijn eigen kwartello tonnato, dat verrassend genoeg het voorgerecht van het vorige Paasmenu was.

Het is ook niet de eerste keer dat ik met gerookte makreel werk. Ook vorig jaar met Pasen heb ik een hapje met dadels, makreel en skyr gemaakt. Appels zijn heerlijk om een zomers voorgerecht op te frissen, zoals bijvoorbeeld in mijn aard-appelsla.

Ingrediënten (4 personen):

250 gram gerookte makreel
1 appel
4 kleine augurkjes
1 koffielepel kappertjes
1 ui
4 eetlepels citroensap
3 eetlepels mayonaise
100 gram rucolasalade
4 radijzen
8 kerstomaten
olijfolie
balsamico
peper

Bereiding:

Plet de gerookte makreel.
Snij de ui en de augurkjes fijn en voeg ze aan de gerookte makreel toe.
Snij de appel fijn, en voeg die ook aan de makreel toe.
Voeg direct daarna het citroensap toe en meng goed dooreen.
Voeg de kappertjes en de mayonaise toe.
Meng alles goed door elkaar.
Snij de rucolasalade fijn en besprenkel met olijfolie en balsamico naar smaak. Kruid eventueel ook met peper.
Snij de kerstomaten doormidden en den radijs fijn.
Schik alles mooi op borden en serveer en geniet.