visstoofpotje met asperges

Vispannetje met asperges

Een zondagse lenteklassieker is dit vispannetje met asperges vast en zeker. Feestelijk, gezond en licht verteerbaar.
vispannetje met asperges
vispannetje met asperges

De lente is het aspergeseizoen bij uitstek. Maar dat duurt maar een maand of drie. Dus moet je elke gelegenheid aangrijpen om asperges klaar te maken. Daarna is het namelijk weer 9 maanden wachten. Maar dat betekent ook dat er wel eens wat afwisseling mag zijn. Altijd op zijn Vlaams of met Hollandaise gaat op de duur natuurlijk ook vervelen. En dan is dit vispannetje met asperges het ideale alternatief voor een mooie zondag.

vispannetje met witte en groene asperges

Vispannetje met asperges

Een zondagse lenteklassieker is dit vispannetje met asperges vast en zeker. Feestelijk, gezond en licht verteerbaar.
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Europees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram stevige witte vis kabeljauw, pangasius, wijting, zalm, …
  • 500 gram witte asperges
  • 100 gram Noordzeegarnalen
  • 100 gram mini groene asperges
  • 1 courgette
  • 2 wortelen
  • 1 dl witte wijn
  • 200 ml room
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ajuin
  • 1 chili pepertje
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • bieslook

Instructies
 

De groenten voorbereiden

  • Schil de witte asperges en snij de onderste einden weg.
  • Schil de wortelen en snij ze klein.
  • Verwijder de uiteinden van de courgette en snij ze in kleine stukjes.
  • Verwijder het steeltje van het chili pepertje en halveer het in de lengte. Verwijder de pitjes en snij het daarna in kleine stukjes.
  • Verwijder de huid van de knoflook en de ajuin. Snij beide in kleine stukjes.

Het vispannetje met asperges klaarmaken

  • Kook de asperges gedurende 10-12 minuten.
  • Verhit wat olie in een grote pot. Stoof dan de knoflook, ajuin en het chili pepertje gedurende enkele minuten.
  • Voeg er de wortelen aan toe en laat nog enkele minuten verder stoven.
  • Blus de stoverij nu met de witte wijn. Voeg er daarna ook de room aan toe.
  • Breng het geheel terug aan de kook en voeg er dan de courgettes en de groene mini asperges aan toe.
  • Snij ondertussen de vis in middelgrote stukken en voeg die dan aan het stoofpotje toe.
  • Laat de vis enkele minuten garen. Meng ondertussen het maïszetmeel met een beetje koud water en voeg dit aan het stoofpotje toe.
  • Als de asperges gaar zijn snijden we ze in drie stukken.
  • Voeg tot slot de garnalen en de witte asperges aan het vispannetje toe en laat de garnalen nog even doorwarmen.
  • Serveer het vispannetje met asperges in diepe borden met aardappelpuree. Werk af met fijngesneden bieslook.
Trefwoord asperges, vis
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Vul hier je e-mailadres in

Hoe maak je een lekker vispannetje met asperges.

Welke vis past bij dit vispannetje met asperges?

Vooraleer we beginnen met het voorbereiden en het koken van dit vispannetje met asperges moeten we eerst beslissen welke vis we gaan gebruiken. Hiervoor gebruik je best een stevige witte vis. Of je kan natuurlijk een mengeling van meerdere vissoorten gebruiken. Kabeljauw is natuurlijk de voor de hand liggende klassieker. Andere kabeljauwachtigen die passen bij dit gerecht zijn koolvis en wijting. Daarnaast is zalm ook zeker geen onbekende. Andere mogelijkheden zijn bijvoorbeeld pangasius of zeeduivel

We snijden de vis in middelgrote stukken.

De groenten voorbereiden

Voor dit gezonde visstoofpotje gebruiken we heel wat groenten. Dus er is wel wat voorbereiding voor nodig. 

We beginnen met de witte asperges die we schillen. Vervolgens verwijderen we de houterige onderste uiteinden. 

Vervolgens schillen we ook de wortelen en verwijderen de uiteinden. We halveren de wortelen en snijden ze in kleine stukjes. 

Ook van de courgette verwijderen we de uiteinden. Dan halveren we de courgette in de lengte en snijden ze in kleine stukjes.

De groene mini-asperges moeten we niet schillen. Maar we verwijderen wel het onderste uiteinde en halveren ze dan.

Van de knoflook en de ajuin verwijderen we de schil. Daarna snijden we beide in kleine stukjes.

Tot slot verwijderen we het steeltje van het chili pepertje. Dan halveren we dit in de lengte en we verwijderen de pikante pitjes. Dan snijden we dit ook in kleine stukjes.

Het maken van het vispannetje met asperges

Breng in een grote pan water aan de kook. Laat er de asperges gedurende tien tot twaalf minuten in garen. De exacte gaartijd hangt een beetje af van de dikte van de asperges. Controleer met een vork of ze gaar zijn.

Terwijl de asperges garen verhitten we wat olie in een grote ketel. Daarna voegen we er de ajuin, knoflook en het chili pepertje aan toe. Laat dit gedurende enkele minuten stoven.

Voeg er dan de wortelen aan toe en laat die enkele minuten mee stoven. Blus het geheel met witte wijn en laat de alcohol verdampen.

Dan voegen we er de room, de groene mini-asperges en de fijngesneden courgettes aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Breng alles opnieuw aan de kook en voeg er dan de stukken vis aan toe. Laat die enkele minuten mee garen.

Ondertussen mengen we wat maïszetmeel met koud water. Als de asperges gaar zijn snijden we ze in drie stukken. 

Tot slot voegen we de garnalen en de asperges aan het vispannetje toe. Geef de garnalen even tijd om mee op te warmen.

Serveer het vispannetje met asperges dan in diepe borden met wat aardappelpuree. Werk af met fijngesnipperde bieslook. De geopende fles witte wijn mag je nu ook niet slecht laten worden. Serveer dus met een lekker glaasje koele witte wijn.

Over asperges

Ik heb gekozen voor een combinatie van witte en mini groene asperges. Witte asperges zijn een echte seizoensgroente. Groene daarentegen zijn bijna heel het jaar verkrijgbaar. Ze groeien boven de grond, en ontwikkelen daardoor ook hun kleur. Bovendien bevatten ze meer mineralen. Ze zijn zachter, en moeten niet noodzakelijk geschild worden. Het onderste moet je wel wegsnijden, net als bij de witte asperges. Bij dikkere exemplaren kan het aangewezen zijn om ook de onderkant te schillen. Meer info over groene asperges vind je op aspergeskoken.info.

Meer verrassend.asperge

Zoek je nog andere ideeën voor een lekker en verrassend gerecht met asperges? Misschien past een van de volgende recepten bij je smaak:

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.

1 reactie op “Vispannetje met aspergesVoeg die van jou toe →

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept