Vispannetje met witte en groene asperges

Zo langzaam loopt het aspergeseizoen op zijn einde. Daarom redelijk op de valreep nog een bericht op deze blog met een verrassend aspergegerecht. Het idee voor dit vispannetje met witte en groene asperges komt van 15gram.be, aangepast met eigen aanwezige ingrediënten.

Ik heb gekozen voor een combinatie van witte en groene asperges. Witte asperges zijn een echte seizoensgroente. Groene daarentegen zijn bijna heel het jaar verkrijgbaar. Ze groeien boven de grond, en ontwikkelen daardoor ook hun kleur. Bovendien bevatten ze meer mineralen. Ze zijn zachter, en moeten niet noodzakelijk geschild worden. Het onderste moet je wel wegsnijden, net als bij de witte asperges. Bij dikkere exemplaren kan het aangewezen zijn om ook de onderkant te schillen. Meer info over groene asperges vind je op aspergeskoken.info.

Ingrediënten (4 personen):

• 250 gram witte asperges
• 200 gram kabeljauwfilet
• 250 gram groene asperges
• 200 gram pangasiusfilet
• 100 gram Noordzeegarnalen
• 200 ml room
• 1 dl witte wijn
• 2 wortelen
• 100 gram erwten
• 1 kleine ajuin
• een teentje knoflook
• 1 chillipepertje
• 5 kerstomaten
• een koffielepel currypoeder
• 1 koffielepel zetmeel
• olijfolie
• bieslook

Bereiding:

• Schil de witte asperges en eventueel de groene asperges (zie boven). Verwijder de harde onderkant weg en snij ze dan doormidden.
• Snij de vis in blokjes.
• Snij de ajuin, de knoflook, het chilipepertje en de wortelen fijn.
• Verhit de olijfolie en bak er de ajuin, knoflook en het chilipepertje gedurende enkele minuten in.
• Doe de wortelen en de erwten ondertussen in een stoomschaal.
• Blus de ajuin met wijn, zet de stoomschaal erop en dek af. Laat 5 minuten goed doorkoken (stomen).
• Voeg de onderste helft van de asperges aan de wortelen toe, en laat mee stomen.
• Na 3 minuten voeg je ook de bovenste helft toe, en laat dit alles nog 3 minuten verder stomen.
• Voeg nu de al dente gestoomde groenten aan het kookvocht toe, evenals de room, de gehalveerde kerstomaten en het zetmeel.
• Voeg de blokjes vis aan het pannetje toe, en laat alles koken tot de vis gaar is. Dit zijn maar een paar minuten.
• Voeg er op het einde de Noordzeegarnalen aan toe.
• Werk af met bieslook bij het opdienen.

Vermits ik een licht menu wilde maken, heb ik dit vispannetje met witte en groene asperges geserveerd met een stukje lekker vers Frans stokbrood. En een glas witte wijn natuurlijk.

Zoek je nog andere ideeën voor een lekker en verrassend gerecht met asperges? Misschien past een van de volgende recepten bij je smaak:

• aspergecocktail
• asperge-aardbei salade
• gepaneerde asperges
• zalm met citroenbotersaus en gestoomde groene asperges
• gestoomde schelvis met asperges en paprikapuree