zalmburger met krokante aardappelpannenkoeken

Een paar maanden geleden zag ik hoe Jeroen Meus een zalmburger maakte. Ik vond het direct een interessant idee om ook eens iets in die richting te maken. Nu ben ik niet zo een fan van de broodjes waarin burger altijd geserveerd worden. Op een of andere manier vind ik het niet samen passen. Ze zijn ook altijd te droog of the wak of whatever.

Daarom ben ik naar alternatieven beginnen zoeken. Vermits ik in Duitsland woon is er geen ontkomen aan “Kartoffelpuffer“. Dat is een typisch Duits gerecht, waarbij aardappelen geraspt worden en dan in de vorm van dikke pannenkoeken of hamburgers gebakken. Die combinatie vond ik veel interessanter om te maken dan die met een klassiek broodje.

De bereidingswijze van de beide hoofdrolspelers is ook zeer gelijklopend. De zalm moet worden fijngesneden, de aardappels moeten worden geraspt. Met kruiden, bindmiddel en ei worden ze dan op smaak gebracht en in de benodigde vorm gekneed. Daarna worden ze beide in een pan met boter gebakken. De aardappelpannenkoeken hebben wel meer tijd nodig dan de zalmburgers.

zalmburger

aardappelpannenkoek – Kartoffelpuffer

Ingrediënten voor 5 porties

• 300 gram zalm
• 1 kg aardappelen
• 30 gram paneermeel
• 3 eieren
• 3 uien
• 1 teentje knoflook
• een eetlepel mosterd
• 2 eetlepel zetmeel
• kruiden: peper, zout, paprikapoeder

Bereiding:

• Verwijder de huid van de zalm en snij in grove stukken.
• Snij ook een ui en de knoflook in grove stukken.
• Doe de zalm, de ui, de knoflook, de mosterd en het paneermeel in de keukenrobot en pureer alles.
• Voeg er dan een ei aan toe, en breng de zalmmassa op smaak met peper en zout.
• Laat het mengsel even rusten in de koelkast.
• Schel ondertussen 1 kg aardappelen en rasp ze.
• Doe het aardappelrasp in een keukenhanddoek en druk het vocht eruit. Dit is belangrijk omdat de pannenkoeken anders later uit elkaar zullen vallen.
• Snij de 2 resterende uien fijn, en meng ze samen met het zetmeel, de eieren, peper, zout en paprika onder de aardappelrasp.
• Smelt boter in een pan, en vorm de aardappelrasp tot dikke pannenkoeken.
• Bak ze gedurende 2×7 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
• Ondertussen kan je in een andere pan boter voor de zalmburgers smelten.
• Haal de zalmmassa uit de koelkast en vorm de burgers.
• Bak die 2×5 minuten in de pan.

De krokante aardappelpannenkoeken heb ik dan als “broodjes” bij de zalmburger opgediend: eentje eronder en eentje erboven. Erbij heb ik dan een slaatje en gehalveerde kerstomaten geserveerd. Een lekker glas witte wijn hoort er natuurlijk ook bij.

Een andere variante is om de zalm tot balletjes te rollen (gezalmballetjes), ze te bakken en als hapje te serveren. Inspiratie daarvoor kan je opdoen bij mijn gerecht visballetjes met koriander. Echte, meer klassieke aardappelpannenkoeken heb ik ook al eens gemaakt. De inspiratie voor mijn gevogeltelever met aardappelpannenkoek heb ik indertijd in Slovakije gehaald.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.