Mosselen en bier zijn twee exponenten van de Belgische keuken. En vermits mosselen moeten zwemmen, drink je er normaal ook bier bij. Maar dit is nog beter, dit zijn in Belgisch bier gestoomde mosselen.
Stomen is heel belangrijk voor deze bereidingswijze. De mosselen en de groenten mogen niet in contact komen met de stoomvloeistof, in dit geval dus bier. Door het stomen behouden ze veel meer hun smaak, en wordt die niet aan de vloeistof afgegeven. Anderszijds zou de biersmaak ook te dominant worden als je de mosselen direct in het bier “kookt”.
Belgie heeft natuurlijk ontelbare hoogwaardige biersoorten. Maar welke moet je dan nemen voor dit gerecht? Ik heb voor dit gerecht “Blanche de Namur” gebruikt, van Brasserie Bocq. Een witbier met een citroensmaak, dat internationaal al vele prijzen heeft gewonnen.
in Belgisch bier gestoomde mosselen
Ingrediënten
- 1 kg Belgische mosselen
- 1 flesje Blanche de Namur 33 cl
- 1 grote ajuin
- 1 rode chili peper
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram knolselder
- 100 gram wortelen 1 middelgrote wortel
- 100 gram selder 2 selderstengels
Instructies
- Snij de groenten en kruiden fijn: chili peper, knoflook, ajuin, knolselder, wortelen, selder.
- Smelt een klontje boter en braadt de ajuin, knoflook en chili peper gedurende een minuut.
- Doe de mosselen met de wortelen, knolselder en selder in een stoompan.
- Blus de gebraden ajuin met het bier (Blanche de Namur).
- Laat de mosselen met de groenten gedurende 10 minuten stomen in de vloeistof, tot ze geopend zijn.
- Serveer direct, de erbijpassende bierkeuze kan je al raden.
Vroeger heb ik altijd geleerd dat je mosselen moet eten in maanden met een “r”. Hoewel ik merk dat het mosselseizoen tegenwoordig al begint in juri en aurustus, houd ik me toch aan september om met mosselgerechten te beginnen.
De inspiratie komt natuurlijk van ontelbare berichten en foto´s op de sociale media. Maar ik wil er toch eentje uitpikken dat echt speciaal is. Het is van een Engelsman die op het platteland in Hongarije leeft: Krumpli. Hij heeft een fantastische foodblog met originele recepten, daaronder ook een mosselrecept met Belgisch bier. Het is me eigenlijk een raadsel hoe hij daar op het platteland in Hongarije aan mosselen en Belgisch bier geraakt is, maar dat maakt het des te interessanter.
Zo langzaam krijgt ook mijn collectie met Belgische specialiteiten vorm. Ben je op zoek naar meer verrassende gerechten van Belgisch bodem?
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “in Belgisch bier gestoomde mosselen”Voeg die van jou toe →