Ben je nog op zoek naar een verrassend maar eenvoudig kerstdessert? Dan is deze in Chardonnay gepocheerde kerstpeer een absolute aanrader voor je shortlist. Bovendien ruikt je keuken nadien naar overheerlijke kerstkruiden.
De herfst is het perenseizoen bij uitstek, en na mijn speculaas peren taart heb ik de smaak ook opnieuw te pakken. Dit dessert is verrassend en lekker. Ik heb het met conference peren gemaakt die nog lekker hard zijn, zo heb ik ze het liefste. Rijpe peren zouden helemaal plat koken en dat is niet de bedoeling. Ze moeten nog aan het steeltje blijven hangen.
in Chardonnay gepocheerde kerstpeer
Ingrediënten
- 4 peren conference
- 500 ml Chardonnay
- 2 eetlepels honing
- 1 appelsien
- 1 vanillestokje
- 2 kaneelstokjes
- steranijs
- kruidnagel
voor de garnering
- 100 gram mascarpone
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels poedersuiker
- zeste van een halve appelsien
Instructies
- Schil de peren met een dunschiller van boven naar onder. Snij onderaan een stukje weg, zodat ze stabiel staan. Eventueel kan je het klokhuis nog verwijderen met een aardappelboor.
- Doe de Chardonnay, het sap van de appelsien, de zeste van een halve appelsien, de honing, het doormidden gesneden vanillestokje, de kaneelstokjes, de steranijs en de nootmuskaat in een pannetje en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
- Dompel de peren in het mengsel, en laat ze gedurende 15-20 minuten zachtjes sudderen.
- Klop ondertussen de room op en meng met mascarpone, poedersuiker en de zeste van de andere appelsienhelft. Zet dit in de koelkast.
- Zet de peren opzij en laat ze afkoelen.
- Kook ondertussen de siroop nog eens goed op en voeg poedersuiker toe indien niet zoet genoeg. Vis er dan de kruiden uit en laat de siroop afkoelen.
- Spreidt een mascarponebedje op een dessertbord en zet daar de peer in. Dan staat ze steviger.
- Sprenkel enkele koffielepel van de Chardonnaysiroop over de peer om het geheel af te werken.
Door het appelsiensap en de zeste krijgt dit dessert een Mediterraan smaakje. In combinatie met de kerstkruiden en de Chardonnay is dit een overheerlijk dessert dat iedereen doet wegsmelten.
Lang geleden heb ik ook al eens een dessert met peren gemaakt. De grasgroene peertjes heb ik in Pisang Ambon gekookt, waardoor ze een grasgroene kleur kregen. Ook een zeer verrassend effect.
Jeroen Meus heeft in Dagelijkse kost een soortgelijk dessert gemaakt. In zijn variante heeft hij een zoete witte wijn gebruikt. Met de Chardonnay krijg je een fruitiger smaak, en aanzoeten kan je altijd nog doen.
Op het internet vind je ook veel receptvarianten waarbij de peer in rode wijn wordt gepocheerd. Dan krijgen ze natuurlijk ook een dieprode kleur. Op “Njam” vind je daarvoor een lekker alternatief recept.
Zelf heb ik mijn inspiratie gehaald op een Engelse foodblog: Farmersgirlkitchen. Daar staat ook beschreven hoe je het in de slowcooker kan maken.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “in Chardonnay gepocheerde kerstpeer”Voeg die van jou toe →