Gisteren heb ik uit een hele grote pompoen pure pompoenpuree gemaakt. Nu is het dus tijd om die te gaan gebruiken. Pompoenpuree is ideaal om in een curry te gebruiken. Alternatief kan je ook een mengeling van blokjes en puree gebruiken. Zeker als je een volledig vegetarische versie wil kan je de kip volledig door pompoen vervangen. Maar hier heb ik dus voor een eenvoudige Thaise pompoencurry met kip gekozen.
Vermits ik voor een Thais smakenpalet heb gekozen, moest ik niet lang over het bijgerecht nadenken: gewone witte basmati rijst. Naast de pompoenpuree heb ik nog een paprika gebruikt en kokosmelk gebruikt. Gekruid heb ik het geheel dan onder meer met rode currypasta, gemberpoeder, kurkuma, en verse koriander.
eenvoudige Thaise pompoencurry met kip
Ingrediënten
- 400 gram kippenreepjes
- 1 eetlepel kokosolie
- 300 gram pompoenpuree
- 1 paprika
- 400 ml kokosmelk
- 1 grote sjalot
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel rode currypasta
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 handvol koriander verse
- zout
Instructies
- Snij de paprika in reepjes. Snij ook de ajuin en de knoflook fijn. Snij de koriander fijn. Hou enkele blaadjes opzij als garnering.
- Bak de kippenreepjes in kokosolie tot ze goudbruin zijn. Zet ze dan opzij.
- Bak de sjalot en de knoflook in dezelfde wok.
- Als de ajuin zacht is voeg je er de kokosmelk en de pompoenpuree aan toe.
- Breng het geheel aan de kook en voeg er dan de paprika, gemberpoeder, kurkuma, zout en rode currypasta aan toe. Laat 10 minuten sudderen.
- Voeg er dan de kip en de fijngesneden koriander aan toe. Laat alles nog 5 minuten doorsudderen en serveer dan met rijst.
De aanleiding om dit gerecht te maken is een vraag van het Amerikaanse digitale magazine Health Perch. Ze vroegen me om voor surprising.recipes gerechten met pompoenpuree te maken. Dit concrete gerecht is dan gebaseerd op een idee van The girl on Bloor. Een blog met gezonde en gemakkelijke gerechten voor drukbezette mensen. Eigenlijk voor mij dus 🙂
Ik hou zowel van de Thaise keuken als van pompoengerechten. Enkele andere lekkere recepten vind je hier:
- Thais varkensvlees met pompoencurry
- Thaise zoetzure kip met perzik
- 12 verrassende pompoengerechten voor de herfst
Op 10 verrassende recepten met kip vind je een overzicht van de lekkerste en eenvoudige ideeën om kip te bereiden.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “eenvoudige Thaise pompoencurry met kip”Voeg die van jou toe →