Ik ben nog altijd bezig met het verwerken van de grote pompoen die ik onlangs gekocht heb. Gisterenavond heb ik een Thaise pompoencurry gemaakt. Deze morgen heb ik me eerder Indisch laten inspireren. Ik heb deze hartige pompoen puree pannenkoekjes gemaakt. Ze roken al zo lekker tijdens het bakken dat ik moeite had om er af te blijven tot ze allemaal gebakken waren.
Hartige pompoen puree pannenkoekjes
Ingrediënten
- 120 gram pompoenpuree
- 60 gram bloem
- 1 ei
- 150 gram Griekse yoghurt
- 1 lenteui
- 5 takjes verse koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 zaadjes kardemom geplet
- zout
Instructies
- Snij de lenteui in ringetjes. Hou er een paar opzij voor de afwerking. Snij de koriander zeer fijn.
- Open de kardemomzaadjes en plet de kern in de vijzel.
- Meng in een kom de pompoenpuree, het ei, de bloem, de Griekse yoghurt, de kurkuma, het gemberpoeder en de kardemom goed door elkaar.
- Voeg er de lenteui, koriander aan toe. Breng op smaak met wat zout.
- Bak de pannenkoekjes gedurende 5 minuten.
Dit is deel drie van een serie gerechten met pompoen puree. Ik had een vraag gekregen van het Amerikaanse digitale magazine Health Perch om gerechten te maken met pompoenpuree uit blik. Tot ik vaststelde dat dit helemaal niet zo gemakkelijk te verkrijgen is hier. Daarom heb ik de pompoenpuree vers gemaakt.
Het idee om deze pannenkoeken te maken heb ik opgedaan bij Ruchis kitchen. Het recept zelf heb ik echter wel volledig naar mijn eigen gevoel en beschikbare ingrediënten gemaakt.
Deze hartige pannenkoeken bevatten geen suiker, en zijn dus geen aanslag op de tanden. Toch zijn zu superlekker en gezond met al die kruiden en de pompoenpuree. Als je toch een zoetere pannenkoek wil voor ontbijt kan ik je de volgende alternatieven aanbevelen:
- Amerikaanse ricotta citroen pannenkoeken met botermelk
- Luchtige mascarpone pannenkoekjes met rode vruchten
- Boekweitpoffertjes met banaan en blauwe bessen
Een handig overzicht met al onze favoriete pannenkoeken recepten vind je op verrassende pannenkoeken.
“Recipes You Can Make Healthier with a Can of Pumpkin” on Health Perch
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “hartige pompoen puree pannenkoekjes”Voeg die van jou toe →