Witloof is een van mijn lievelingsgroenten. Vermits ik bij voorkeur seizoensgroenten eet, is dit typisch iets dat in de herfst bij mij op het menu komt. Eigenlijk staan er op gerechtenweb relatief weinig recepten met witloof. Ik eet het zo graag dat ik dan dikwijls niet de tijd neem om het online te zetten. En ik probeer graag een nieuwe variante. Dit gevuld witloof in prosciutto is iets nieuws dat ik graag met jullie deel.
gevuld witloof in prosciutto
Equipment
- een stukje touw
Ingrediënten
- 2 stronken witloof
- 200 gram gemengd gehakt
- 4 schelletjes prosciutto
- 1 lenteui
- muskaatnoot
- peper
- zout
- peterselie
- boter
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de lentui in fijne stukjes.
- Meng het gehakt met de lenteui, zout, peper en muskaatnoot.
- Snij de witloofstronken doormidden.
- Schik het gehakt tussen de twee halve witloofstronken. Druk aan en omwikkel met twee schelletjes prosciutto. Om zeker te zijn dat het samenblijft kan je het gevulde witloof nog met een stukje touw omwikkelen.
- Leg de gevulde witloofstronkjes op hun zijn in een ingevette ovenschaal. Vul deze met een bodempje water. Leg een klontje boter op de witloofstronkjes.
- Bak ze gedurende 40 minuten in de oven. Schep er tussendoor de saus nog eens over.
- Snij ondertussen de peterselie fijn en verdeel die op het einde over de saus. Schep wat van de saus met peterselie over de witloofstronkjes.
Notities
- Voor het beste resultaat leg je de witloofstronkjes op hun zij. Anders vallen ze om.
- Terwijl de witloofstronkjes in de oven staan heb je al de tijd van de wereld om een lekkere aardappelpuree te maken (ook met muskaatnoot).
- In de meeste gerechten snij je de harde (en bittere) stronk van het witloof eraf. Niet hier. De basis zorgt ervoor dat de helften niet uit elkaar vallen.
- Als je witloof en prosciutto op het einde te hard uitdrogen of aanbakken kan je ze afdekken met zilverpapier.
Witloof wordt ook wel eens het Belgische witte goud genoemd. Het is tevens een van de uithangborden van de Belgische keuken. In het engels is het dan ook bekend onder de naam Belgian endives. Elke Belgische kok heeft wel zijn eigen favoriete en speciale recept met witloof. Veel inspiratie kan je zoals gewoonlijk ook vinden bij Dagelijkse kost van Jeroen Meus.
Het is niet dat ik op gerechtenweb geen recepten met witloof heb, integendeel. Maar in vergelijking met mijn passie voor witloof kan het natuurlijk altijd nog veel meer zijn 🙂 Het komt ook steevast voor in feestelijke bereidingen:
- kalkoenrollade met veenbessen
- Sint Jakobsvruchten met bloedworst
- slaatje van witloof en geroosterde vijgen
- witloofsalade met herfstvruchten
- witloof appel slaatje
- ovenschotel met witloof en prei
- gestoofd witloof met gehaktballen
- witloofhapje met appel, prei en gerookte heilbot
- tussen 2 feesten gerecht
Het idee voor deze bereiding komt van de website 15gram.be. Ook een regelmatige bron van inspiratie voor mij.
Nog een woordje over de historie van witloof. Zoals vele grote uitvindingen is dit ook een toevalstreffer. Ergens in de jaren 1830 had een boer chicorijwortels in zijn kelder te drogen gelegd, om er (surrogaat)koffie van te maken. Na een paar maanden stonden er witte blaadjes aan die wortels. Die hadden een licht bittere smaak. Zo is de methode ontstaan om chicorijwortels in een donkere ruimte opnieuw te laten schieten tot witloofstronken.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “gevuld witloof in prosciutto”Voeg die van jou toe →