Wortelpeterselie, ook wel peterseliewortel genoemd, behoort tot de categorie van vergeten groenten. Net zoals pastinaak ook ooit tot die categorie behoorde. Die zijn daar echter uit geraakt, onze peterseliewortel is echter nog veel onbekender. En spijtig genoeg ook onbeminder. Wortelpeterselie is het pittiger en kruidiger broertje van de pastinaak. De smaak gaat veeleer in de richting van knolselder. voor dit menu heb ik een puree van peterseliewortel gemaakt.
De recepten waarin je deze peterseliewortel kan gebruiken liggen dan ook in de lijn van recepten met pastinaak en knolselder. In dit geval heb ik er een puree van gemaakt met aardappelen. Andere mogelijkheden om ze te verwerken zijn soep, risotto of zelfs frituren.
puree van peterseliewortel
Ingrediënten
- 300 gram wortelpeterselie
- 300 gram aardappelen
- 1 ei
- room een scheutje
- nootmuskaat
- salie
- tijm
- peper
- zout
Instructies
- Schil de aardappelen en de wortelpeterselie en snij beide in kleine blokjes.
- Kook de aardappelen.
- Smelt een klontje boter en stoof de blokjes wortelpeterselie gedurende 10 minuten. Voeg eventueel een bodempje water toe tegen het aanbranden.
- Kruidt de wortelpeterselie naar smaak. Ik heb peper, zout, nootmuskaat, tijm en wat salie gebruikt.
- Als beide gaar zijn, voeg je de afgegoten aardappelen aan de wortelpeterselie toe. Plet ze tot een groffe puree (of stoemp) en bindt met een ei en een scheutje room.
Wortelpeterselie is verkrijgbaar gedurende de wintermaanden, van november tot februari. Maar omdat we hier over een vergeten groente spreken is het niet zeker dat elke supermarkt of groentewinkel er een groot assortiment van heeft.
De wortelpeterselie is niet de wortel van de normale peterselie die we kennen. Het is een variëteit van de meer bekende peterselie. Bij gelegenheid ga ik echter wel nog eens naar de wortel van een gewone peterselie kijken. Dat kan dan ook niet slecht zijn.
Wil je nog meer info over wortelpeterselie op het internet vinden, dan kan je zeker de volgende pagina’s raadplegen:
- Het verschil tussen wortelpeterselie en pastinaak (Jeroen Meus)
- Informatie op veggiepedia.nl
- Stoemp van gepofte peterseliewortel (kriskookt)
- Wortelpeterselie of peterseliewortel (eetplezierenmeer)
Onlangs heb ik een serie met drie recepten rondom pompoenpuree gemaakt. Die kan je ook tot een verrassende aardappelpuree verwerken.
Ik heb mijn puree van peterseliewortel geserveerd met champignons à la grecque (een van de volgende berichten) en een minutensteak.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “puree van peterseliewortel”Voeg die van jou toe →