Deze dikke vegetarische orzo soep geeft vitaminen en energie voor de rest van de dag. Veel groenten en Griekse pasta brengen de zuiderse zon op je bord.

Ik werk graag met orzo, een Griekse pasta die eruit ziet als rijst. Op gerechtenweb heb ik al vele recepten waar ik deze rijstpasta in gebruikt heb. Het water komt al in mijn mond alleen als ik de foto´s van deze dikke vegetarische orzo soep zie. Een typische wintersoep, die je warmte en een zomers gevoel geeft.

Zo´n soep waar je je lepel in kan rechtzetten, dat is voor mij de perfecte definitie van een maaltijdsoep. Naast de orzo zorgen selder, wortelen, champignons, tomaten en spinazie voor dit resultaat. Vitaminen en energie voor de rest van de dag! De inspiratie voor dit recept heb ik van de Duitstalige blog madamecuisine.

Dikke vegetarische orzo soep

Deze dikke vegetarische orzo soep geeft vitaminen en energie voor de rest van de dag. Veel groenten en Griekse pasta brengen de zuiderse zon op je bord.

5 van 7 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerecht, lunch, maaltijdsoep

Keuken Europees, Grieks

Porties personen

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
250 gram orzo
2 wortelen fijngesneden
3 stengels selder fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
6 champignons in schijfjes gesneden
1 ajuin fijngesneden
1 blik tomatenblokjes 400 gram
2 trostomaten grof gesneden
100 gram jonge spinazie diepgevroren
1,2 liter groentebouillon
thym
rozemarijn
oregano
peper
zout
parmezaan geraspt
1 scheutje witte wijn

Instructies

Snij de ajuin en de knoflookteentjes fijn. Snij de tomaten grof. Snij de champignons in schijfjes. Snij de wortelen en de selder in fijne stukjes.
Verhit de olijfolie en laat de ajuin daar gedurende enkele minuten in aanbakken.
blus met een scheutje wijn, en laat die snel op een hoog vuur inkoken.
Voeg er dan de wortelen, selder, champignons en knoflook aan toe. Laat het geheel een kleine 5 minuten bakken. Roer regelmatig om, om aanbakken te vermijden.
Voeg er dan de orzo, tomatenblokjes, de grof gesneden tomaten, de thym, oregano en rozemarijn aan toe.
Laat dit alles op temperatuur komen, en voeg er dan de groentebouillon aan toe.
Breng verder op smaak met peper en zout en laat de soep dan 10-12 minuten koken en indikken.
Voeg er dan de jonge spinazie en de parmezaan aan toe en laat het geheel nog enkele minuten integreren. Proef ook al eens of de kruiding goed zit.
Serveer dan warm met een stuk baguette. Eventueel kan je er bij het serveren ook nog parmezaan aan toe voegen.

Trefwoord maaltijdsoep, orzo, soep, vegetarisch

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Orzo: wie, wat, waar?

Looks like rice, tastes like pasta. Orzo is een Griekse pasta die de vorm heeft van rijstkorrels. De basis voor deze pasta is gerst. Het staat bekend onder verschillende namen, zoals bijvoorbeeld risoni of kritharaki. Het wordt meestal in salades, risottos en maaltijdsoepen verwerkt.

Zoals gezegd hou ik wel van deze deegwaren en heb ik ze op gerechtenweb ook al geregeld in andere gerechten gebruikt:

Ook wintersoepen maak ik zeer graag. Ben je op zoek naar verdere inspiratie? Kijk dan eens op volgende pagina’s: