Een vegetarisch stoofpotje op basis van pindanoten? Een voor mij verrassende en onbekende combinatie. Die moeten we dus zeker eens proberen! Dit Afrikaans pindastoofpotje brengt Noord Afrika op een vegetarisch bord. De inspiratie komt van veggiefunkitchen, een website waar klassiekers in een begane versie worden gegoten.
Ik heb lang getwijfeld op dit nu als soep of als stoofpot ingedeeld moest worden. Eerst dacht ik soep, omdat ik bij stoofpot aan stoofvlees moet denken. Maar dat was nu net de bedoeling, een vegan stoofpotje.
Afrikaans pindastoofpotje
Ingrediënten
- 500 ml groentebouillon
- 150 gram pindakaas
- 150 gram pinda´s
- 100 gram spinazie jonge of uit de diepvries
- 1 ajuin geel, middelgroot
- 1 paprika rood
- 2 wortelen
- 2 zoete aardappelen
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gember gedroogd
- 1 eetlepel ahornsiroop of honing
kruiden
- 0,5 theelepel kaneel
- 1,5 theelepel komijn gemalen
- cayennepeper
- peper
- zout
Instructies
- Snij de groenten fijn: knoflook, ajuin, wortelen, paprika, zoete aardappelen.
- Bak de ajuin gedurende een paar minuten in een scheutje olijfolie en voeg er dan de groenten aan toe.
- Laat dit gedurende enkelen minuten sudderen en voeg er dan het blik tomatenblokjes, de siroop en de kruidenmix aan toe.
- Voeg dan de groentebouillon met de pindakaas toe en breng alles aan de kook.
- Laat alles dan gedurende 20 minuten sudderen.
- Maal ondertussen het gros van de pindanoten klein. Hou er enkele opzij om het bord op het einde af te werken.
- Snij ook de spinazie fijn.
- Als de groenten gaar zijn, voeg dan de gemalen pindanoten en de spinazie aan het stoofpotje toe.
- Laat goed warm worden en serveer dan meteen op borden.
Ik ben geen hard-core vegetariër of veganist, maar ook in die keuken heb je bijzonder verrassende en lekkere gerechten. Die maak ik dan ook wel eens graag. Ik hou niet zo van hokjes en eet zowel gerechten met vlees, als zonder vlees en met enkel planten.
Door de gemalen pindanoten krijgt deze soep/dit stoofpotje een heel “crunchy” beet. Dit maakt het verrassend aangenaam om te eten, je moet er op knabbelen 🙂
Hoe pindakaas afmeten?
Pindakaas, en soortgelijke, afmeten is niet zo simpel. De helft blijft dan in je potje bakken waarin je afmeet en dat is dan een heel gedoe. Voor dit recept heb ik eerst de bouillon afgemeten. Dan heb ik de weegschaal opnieuw op nul gezet, en er dan de pindakaas in gedaan. Zo heb je een “propere” manier om pindakaas af te meten.
Andere Afrikaanse gerechten op gerechtenweb.blog zijn:
- Thieboudienne (Senegal)
- Noord Afrikaans lamsvlees
- Kippenwok met kokos
- Marokkaanse gehaktballen in tomatensaus
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “Afrikaans pindastoofpotje”Voeg die van jou toe →