Plantaardig West-Afrikaans pinda stoofpotje

Laat je meevoeren naar de kleurrijke keukens van West-Afrika met dit hartverwarmende plantaardig West-Afrikaans pinda stoofpotje vol smaak. Rijke pindakaas, zoete aardappel en pittige gember vormen de basis van dit voedzame gerecht, aangevuld met knapperige groenten en een vleugje pit voor extra warmte. Deze 100% plantaardige en verrassend vullende maaltijdsoep is een echte comfort bowl voor een drukke weekdag. Bovendien kan je die perfect in grote hoeveelheden maken en de volgende dagen opwarmen.

Hoe maak je een plantaardige West-Afrikaanse pinda stoofpot?

Er gaat wat snijwerk aan vooraf, maar daarna kan je alle ingrediënten, in de juiste volgorde, in een grote ketel als eenpansgerecht klaarmaken. Dit stoofpotje met pinda’s en zoete aardappel kan je bovendien goed bewaren en dus de volgende dagen opnieuw opwarmen.

Het voorbereiden van de groenten

Maar we beginnen dus met het snijden van de groenten. En de grootste groenten zijn natuurlijk de zoete aardappelen. Dus daar beginnen we alvast mee. Eerst schillen we die. Daarna snijden we ze in stukken zodat we blokjes van enkele centimeter groot hebben: eetklaar.

Nu schillen we de wortelen en halveren die vervolgens in de lengte. Dan snijden we halve maantjes.

Van de rode paprika verwijderen we eerst de top en de bodem. Dan kunnen we vanbinnen de pitjes gemakkelijk wegsnijden. En ook het steeltje kunnen we gemakkelijk verwijderen. Dan snijden we de rode paprika ook in eetklare stukken.

Nu is de ajuin aan de beurt. Ook hier verwijderen we de wortels en de top. Daarna halveren we de ajuin. Op die manier kunnen we gemakkelijk de buitenste schil verwijderen. Daarna snijden we de ajuin in ringetjes.

Snij het steeltje van het chili pepertje en snij dit vervolgens in ringetjes. Als je schrik hebt dat het te pikant wordt, kan je het chili pepertje eerst in de lengte halveren en de pitjes verwijderen.

Van de gemberwortel snijden we de bittere schil weg. Daarna snijden we de gele gemberwortel in kleine stukjes.

Tot slot blijven er nog de knoflookteentjes. Die pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. Dan snijden we de uiteinden weg en kunnen we gemakkelijk de schil verwijderen. Dan snijden we de teentjes in kleine stukjes.

De baby spinazie en de pinda’s houden we nog opzij. Die snijden en hakken we later terwijl het stoofpotje gaart. Als je wil kan je dit natuurlijk ook al meteen doen om al het snijwerk meteen achter de rug te hebben.

Het pinda stoofpotje klaarmaken

Je zal al wel gemerkt hebben dat we nu een redelijk volume aan groenten voorbereid hebben. Zorg er dus voor dat je ketel groot genoeg is.

Verhit nu wat olie en bak er de ajuin gedurende enkele minuten in, samen met de knoflook, gember en chili peper.

Eens de aroma’s vrijkomen voegen we er de paprika, de wortelen en de zoete aardappel aan toe. Laat die nu enkele minuten meestoven.

Dan voegen we het blikje gehakte tomaten, de pindakaas en de groentebouillon aan het stoofpotje toe. Eventueel kan je de groentebouillon op voorhand opwarmen, om een temperatuurval te vermijden.

Voeg nu ook de kruiden toe: de kaneel, de komijn, harissa en peper en zout naar smaak. Laat het stoofpotje nu twintig minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen kan je de spinazie snijden en de pinda’s grof hakken. Hou misschien ook enkele pinda’s opzij om het stoofpotje finaal af te werken.

Als de zoete aardappels gaar zijn kan je nu als laatste stap de gehakte pindanoten en de spinazie aan het stoofpotje toevoegen. Laat die nu nog enkele minuten mee doorwarmen en integreren. Dan kan je het plantaardig West-Afrikaans pinda stoofpotje dampend heet in diepe borden serveren.

De Senegalese roots van dit pindastoofpotje

Dit plantaardige stoofpotje vindt zijn oorsprong in het Senegalese gerecht mafé (ook wel maafe of sauce d’arachide genoemd), een rijke pindastoof die diep geworteld is in de West-Afrikaanse keuken. Mafé ontstond in Senegal tijdens de koloniale periode, toen de productie van pinda’s sterk werd gestimuleerd. Het gerecht werd al snel een favoriet onder verschillende etnische groepen in Senegal, Mauritanië en Gambia, en groeide uit tot een nationaal gerecht in Mali.

Traditioneel wordt mafé bereid met vlees zoals rund, kip of lam, gestoofd in een romige saus van pindakaas, tomaat, ui, knoflook en lokale groenten. In moderne varianten wordt het vlees vervangen door voedzame groenten zoals zoete aardappel, wortel en spinazie, zonder in te boeten aan smaak of diepgang.

Mafé is meer dan een gerecht: het is een symbool van gastvrijheid, comfort en de rijke culinaire traditie van Senegal. Serveer het met rijst of couscous, en je hebt een kom vol geschiedenis én smaak.

Lees meer of mafé, Senegalese pindastoof, in de volgende artikels

• Senegalese stoofschotel met pinda en kip – poulet mafé (Zin in koffie).
• Mafé: Senegalese pindastoof met Hollandse groente (Mixblik).
• Senegal – Afrikaanse keuken en recepten (Afrikalinks).

De truk met de pindakaas

Pindakaas, en soortgelijke, afmeten is niet zo simpel. De helft blijft dan in je potje bakken waarin je afmeet en dat is dan een heel gedoe. Maar een goede tip is om de pindakaas meteen in de bouillon af te wegen. Zet de bouillon op de weegschaal en kalibreer die dan op nul. Of onthou het gewicht. Voeg dan de pindakaas aan de bouillon toe tot je het juiste gewicht (extra) hebt. Zo heb je een “propere” manier om de pindakaas af te meten.

Meer verrassend.Afrikaans

De Afrikaanse keuken wordt vaak onderschat. Zeker de Noord Afrikaans keuken is nauw verwant met de Oriëntaalse keuken en blinkt uit door heerlijke aromatische smaken. Probeer daarom zeker ook de volgende gerechten: 

• Thieboudienne (Senegal).
• Kippenwok met kokos.
• Marokkaanse kefta met groenten en couscous.
• Gesmoorde aubergine met gehaktballen.
• Groene linzen soep met zoete aardappel.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.