Deze gebakken gnocchi met cranberry-tomaten saus is een fusie van smaken en culturen. We verbinden hier een Italiaanse traditie met Scandinavische invloeden. Maar net die Scandinavische cranberries zorgen voor een Noord-Afrikaanse warmte zoals rozijnen in een tajine. Een pittige zuurzoete combinatie met de hartige tomaten en de kruiden. De walnoten en de gebakken gnocchi zorgen voor de nodige bite. We sluiten dan weer af met een Italiaanse toets in de vorm van geraspte Parmezaan.
Gebakken gnocchi met cranberry-tomaten saus
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 1 ajuin
- 1 teentje knoflook
- 1 chili pepertje
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 100 gram cranberries gezoet en gedroogd
- 50 gram walnoten gehakt
- oregano
- tijm
- salie
- zout
- Parmezaan geraspt
Instructies
- Snij de ajuin, het pepertje en de knoflook fijn. Hak de walnoten grof.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de ajuin, knoflook en het pepertje gedurende enkele minuten.
- Voeg er dan de gehakte tomaten, de walnoten, de kruiden en de cranberries aan toe. Evenals een snuifje zout.
- Laat dit 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen.
- Bak ondertussen de gnocchi met boter in een pan goudbruin.
- Verdeel de gnocchi over diepe borden en drapeer ze met de cranberry-tomaten saus.
- Werk af met geraspte Parmezaan.
Notities
Hoe maak je gebakken gnocchi met cranberry-tomaten saus
Heb je na een drukke werkdag niet veel tijd? Dan tover je deze vegetarische verrassing in minder dan een half uur op je bord. Perfect haalbaar dus voor iedereen!
De voorbereidingen
Veel voorbereiding hebben we niet nodig. We moeten enkel de ajuin, het knoflookteentje en het pepertje klein snijden. Daarna kunnen we meteen beginnen hakken (de walnoten) en bakken.
Maar we beginnen dus met de ajuin. We verwijderen de uiteinden en halveren vervolgens de ajuin. Op die manier kunnen we de schil gemakkelijk verwijderen. Dan snijden we de ajuin in kleine stukjes.
Het knoflookteentje pletten we met het lemmet van een keukenmes. We verwijderen ook hier de huid en snijden het teentje vervolgens fijn.
Tenslotte snijden we het steeltje van het chili pepertje. Daarna snijden we dit in kleine stukjes. Voor een mildere versie kan je het eerst nog in de lengte halveren en de pitjes verwijderen.
Tot slot hakken we de walnoten nog grof. Zo creëren we de nodige bite bij deze vegetarische gebakken gnocchi met zoetzure saus.
Het bakken van de gnocchi met tomaten-cranberry saus
Nu zetten we twee pannen op het vuur. In de pan voor de gnocchi smelten we alvast een stevige klont boter. In de pan voor de cranberry-tomatensaus verhitten we olijfolie.
Daarin stoven we dan eerst de knoflook, de ajuin en het pepertje gedurende enkele minuten, tot de aroma’s vrijkomen. Dan voegen we er de gehakte tomaten, de cranberries, de walnoten en de kruiden (oregano, tijm, salie) aan toe. Laat dit nu rustig tien minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe.
In de andere pan met de boter bakken we nu de gnocchi gedurende tien minuten. Zo krijgen ze een mooi krokant korstje.
Na tien minuten zijn zowel de saus als de gnocchi klaar. We verdelen dan eerst de Italiaanse krokant gebakken gnocchi over de borden. Daarop komt dan onze Scandinavische – Noord-Afrikaanse saus met cranberries, tomaten en gehakte walnoten. De afwerking is dan opnieuw Italiaans met wat geraspte Parmezaan.
Over cranberries (veenbessen)
Sommigen beweren dat cranberries het gezondste eten ter wereld zijn. Daarover valt beslist lang te discuteren, maar gezond zijn ze alleszins.
Het is een typische vrucht die op de Noordelijke breedtegraden groeit, in koelere gebieden. Daarom zijn ze ook onlosmakelijk met Scandinavië en Finland verbonden. Maar ook in Noord Amerika en Canada zijn ze zeer geliefd.
Hier hebben we gedroogde veenbessen gebruikt, die je het hele jaar door kan verkrijgen. Normaal vind je die bij de noten en de rozijnen. Door ze te verwerken zoals rozijnen in een tajine krijgen we de typische zuurzoete smaak.
Enkele andere recepten met cranberries:
- slow cooking Sylvestereend
- gezonde ontbijtcake met fruit, noten en havermout
- kalkoenrollade met veenbessen
Over gnocchi
Gnocchi zijn natuurlijk een typisch Italiaans specialiteit. De naam alleen al kan niet Italiaanser zijn. Gnocchi wordt ook wel eens beschreven als aardappelpasta. Normaal worden ze immers uit aardappelen gemaakt.
Op gerechtenweb vind je verschillende andere lekkere recepten met gnocchi:
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke verrassende vegetarische schotel voor een snelle midweek maaltijd.