erwtensoep met munt

Vandaag doen we soep in het groen. Op het terras heb ik nog een muntplant staan die de winter met brio overleefd heeft. Verse muntthee drink ik ondertussen met sloten. En dan had ik het idee voor deze erwtensoep met munt. In plaats van snert een vegetarische erwtensoep op smaak gebracht met extra munt. Zeker doen!

erwtensoep met munt

Erwtensoep met munt, een vegetarische variante voor de alomgekende snert. Soep in het groen, een winterse soep met een frisse zomerse muntsmaak.

5 van 4 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 15 min

Totale tijd 30 min

Gang maaltijdsoep, Soep

Keuken Belgisch, Europees

Porties 4 personen

Equipment

• staafmixer

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 2 ajuinen gele
• 2 teentjes knoflook
• 2 aardappelen
• 500 gram erwten
• 500 ml groentebouillon
• 5 gram verse muntblaadjes een halve tas ongeveer
• peper
• zout
• Griekse yoghurt voor de afwerking

Instructies

 

• Snij de ajuinen en de teentjes knoflook fijn. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
• Laat de ajuin en de knoflook gedurende enkele minuten in olijfolie stoven. Voeg er dan de aardappelblokjes aan toe. Stoof gedurende enkele minuten en roer voortdurend om.
• Voeg er dan de erwten en de bouillon aan toe. Breng het geheel aan de kook en kruidt met peper en zout. Laat 10 minuten sudderen tot de aardappelen gaar gekookt zijn.
• Snij ondertussen de munt fijn.
• Voeg de munt aan de soep toe. Pureer dan alles fijn met de staafmixer.
• Serveer in diepe borden. Voor de afwerking kan je nog een dot Griekse yoghurt en een blaadje munt gebruiken.

Notities

In deze erwtensoep kan je bij wijze van spreken je lepel rechtzetten. Dat mag ook zo in een erwtensoep, vind ik. Als je ze toch te dik vindt, kan je er nog water of bouillon aan toe voegen. Controleer dan wel of het geheel nog voldoende gekruid is.

 

Trefwoord erwten, munt, soep

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Je kan deze soep als voorgerecht eten, maar ik adviseer om ze als maaltijd soep te eten. Ze is overlekker met een stevig stuk stokbrood waarmee je dan ook nog eens je bord kan schoonvegen.

Een lekkere en verrassende soep gaat er altijd in. Op gerechtenweb vind je vele verrassende soepgerechten. Een overzicht:

• 10 verrassende soepen

Mijn persoonlijke favorieten zijn de volgende:

• Fiskasúpa
• dikke vegetarische orzo soep
• eenvoudige romige courgettesoep

Het gebeurt maar zelden dat je met een idee komt dat al niet voordien ergens geprobeerd is. Na een beetje recherche ben ik bij dit Duitse recept uitgekomen. De combinatie met aardappelen en ajuin vond ik ideaal om de soep smaakvol en voedzaam te maken.

Laat me zeker weten als je dit geprobeerd hebt, en wat je ervan vind. Heb je nog meer ideeën voor verrassende soepen, altijd welkom!

Is Nederlands niet je sterkste taal? Geen probleem, de Engelstalige versie vind je (binnenkort) zoals steeds ook op surprising.recipes.