“alla puttanesca” is een pastasaus met de restjes uit de keuken. De restjes voor deze speciale puttanesca waren tomaten, spekreepjes en olijven.

“Alla puttanesca” is een Italiaanse bereidingswijze voor een pastagerecht. Klassieke ingrediënten zijn groene en zwarte olijven, ansjovis, sardines en basilicum. Op deze wijze heb ik linguine alla puttanesca gemaakt. Deze keer is het dus een “speciale puttanesca”.

“Alla puttanesca” is eigenlijk restjesverwerking, hoewel de naam in het Italiaans een heel andere betekenis heeft. Meer achtergrond vind je in het artikel over linguine alla puttanesca.

Omdat het gisteren veel te druk was in de supermarkt, en de Coronarij veel te lang, had ik geen zin meer in aankopen. Dus moest ik vandaag werken met de restjes die ik nog in huis had. Daaruit is dit pastagerecht ontstaan dat ik daarom speciale puttanesca gedoopt heb.

speciale puttanesca

"alla puttanesca" is een pastasaus met de restjes uit de keuken. De restjes voor deze speciale puttanesca waren tomaten, spekreepjes en olijven.

5 van 4 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht, lunch

Keuken Italiaans

Porties personen

Ingrediënten

200 gram linguine
5 tomaten middelgroot
100 gram spekblokjes
1 ajuin gele
2 teentjes knoflook
15 zwarte olijven gehalveerd
1 eetlepel zongedroogde tomaten fijngesneden
2 theelepels kappertjes kleine
1 chili pepertje
kruiden zout, gemberpoeder, ras el hanout
room een scheutje
Parmezaan schilfers

Instructies

Snij de tomaten, knoflookteentjes, het chili pepertje, de ajuin en de zongedroogde tomaat fijn. Halveer de olijven.
Breng water aan de kook voor de linguine. Kook zoals aangeduid op de verpakking.
Doe wat olijfolie in een pan en bak de ajuin, de knoflook en het chili pepertje gedurende enkele minuten.
Voeg er de spekblokjes aan toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg er na een minuutje de tomaten aan toe. Dek af met een deksel en laat alles goed op temperatuur komen.
Voeg er dan de kappertjes, gehalveerde olijven en zongedroogde tomaat aan toe.
Kruidt met een beetje gemberpoeder, zout, ras el hanout als je dat in huis hebt.
Als de saus goed kookt, kan je het deksel wegnemen. Zo kan ze nog wat inkoken.
Meng op het einde nog een scheutje room onder de saus.
Giet de pasta af en schik op borden. Verdeel de saus over de pasta.
Werk af met schilfers Parmezaan.

Notities

Met de kruiden kan je natuurlijk variëren naar smaak. Ook als je geen ras el hanout in huis hebt is dat geen probleem. Overigens is de saus ook zonder bijkomende kruiden al redelijk smaakvol: spekblokjes, kappertjes, zwarte olijven en zongedroogde tomaten brengen op zich al veel smaak mee.

Trefwoord alla puttanesca, Italiaans, linguine, pasta

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Ik hou van de Italiaans keuken. Met heel eenvoudige recepten en smaakvolle ingrediënten kan je pareltjes op je bord toveren. Naast de klassieke linguine alla puttanesca kan ik je zeker nog volgende ideeën aanbevelen:

Over “alla puttanesca”

Eigenlijk betekent “alla puttanesca” “zoals bij de hoeren”. Dit is een beetje een rare vertaling, maar er zit natuurlijk een heel verhaal achter.

De legende wil dat een restaurant uitbater (annex nachtclub) uit Ischia (bij Napels) dit gerecht per toeval en uit wanhoop gecreëerd heeft. Hij had een paar late hongerige klanten en (bijna) geen eten meer in huis. Ze stonden er echter op nog wat te eten te krijgen, “eender welk hoerenzootje”. Met een paar restjes uit de keuken ging de creatieve kok aan de slag. Het viel zo in de smaak dat het uiteindelijk als pasta alla puttanesca op het menu verscheen. Bron: wikipedia.