“Alla puttanesca” is een Italiaanse bereidingswijze voor een pastagerecht. Klassieke ingrediënten zijn groene en zwarte olijven, ansjovis, sardines en basilicum. Op deze wijze heb ik linguine alla puttanesca gemaakt. Deze keer is het dus een “speciale puttanesca”.
“Alla puttanesca” is eigenlijk restjesverwerking, hoewel de naam in het Italiaans een heel andere betekenis heeft. Meer achtergrond vind je in het artikel over linguine alla puttanesca.
Omdat het gisteren veel te druk was in de supermarkt, en de Coronarij veel te lang, had ik geen zin meer in aankopen. Dus moest ik vandaag werken met de restjes die ik nog in huis had. Daaruit is dit pastagerecht ontstaan dat ik daarom speciale puttanesca gedoopt heb.
speciale puttanesca
Ingrediënten
- 200 gram linguine
- 5 tomaten middelgroot
- 100 gram spekblokjes
- 1 ajuin gele
- 2 teentjes knoflook
- 15 zwarte olijven gehalveerd
- 1 eetlepel zongedroogde tomaten fijngesneden
- 2 theelepels kappertjes kleine
- 1 chili pepertje
- kruiden zout, gemberpoeder, ras el hanout
- room een scheutje
- Parmezaan schilfers
Instructies
- Snij de tomaten, knoflookteentjes, het chili pepertje, de ajuin en de zongedroogde tomaat fijn. Halveer de olijven.
- Breng water aan de kook voor de linguine. Kook zoals aangeduid op de verpakking.
- Doe wat olijfolie in een pan en bak de ajuin, de knoflook en het chili pepertje gedurende enkele minuten.
- Voeg er de spekblokjes aan toe. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg er na een minuutje de tomaten aan toe. Dek af met een deksel en laat alles goed op temperatuur komen.
- Voeg er dan de kappertjes, gehalveerde olijven en zongedroogde tomaat aan toe.
- Kruidt met een beetje gemberpoeder, zout, ras el hanout als je dat in huis hebt.
- Als de saus goed kookt, kan je het deksel wegnemen. Zo kan ze nog wat inkoken.
- Meng op het einde nog een scheutje room onder de saus.
- Giet de pasta af en schik op borden. Verdeel de saus over de pasta.
- Werk af met schilfers Parmezaan.
Notities
Ik hou van de Italiaans keuken. Met heel eenvoudige recepten en smaakvolle ingrediënten kan je pareltjes op je bord toveren. Naast de klassieke linguine alla puttanesca kan ik je zeker nog volgende ideeën aanbevelen:
- Siciliaanse tonijnpasta met gebakken kappertjes.
- Toscaanse linguine met Sint Jacobsvruchten.
- Zuiderse gnocchi met gele paprika.
- Zomerse sperzieboonpasta met tonijn.
Over “alla puttanesca”
Eigenlijk betekent “alla puttanesca” “zoals bij de hoeren”. Dit is een beetje een rare vertaling, maar er zit natuurlijk een heel verhaal achter.
De legende wil dat een restaurant uitbater (annex nachtclub) uit Ischia (bij Napels) dit gerecht per toeval en uit wanhoop gecreëerd heeft. Hij had een paar late hongerige klanten en (bijna) geen eten meer in huis. Ze stonden er echter op nog wat te eten te krijgen, “eender welk hoerenzootje”. Met een paar restjes uit de keuken ging de creatieve kok aan de slag. Het viel zo in de smaak dat het uiteindelijk als pasta alla puttanesca op het menu verscheen. Bron: wikipedia.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “speciale puttanesca”Voeg die van jou toe →