Ik ben verzot op taarten. Het ultieme feestdessert is toch wel een slagroomtaart. Maar wat is er nog beter dan een gewone slagroomtaart?
… een Hoogstraatse aardbeientaart! Dit maakt het geheel kleurrijker, lekkerder én mooier.
Het ziet er niet alleen lekker uit; het is een geweldige smaakcombinatie, en de typische Hoogstraatse aardbeien maken het nóg lekkerder. En daar bovenop is het niet moeilijk om te maken!
Het recept is gebaseerd op de slagroomtaart met aardbeien van Jeroen Meus.
Hoogstraatse aarbeientaart
Equipment
- springvorm, 23cm
Ingrediënten
voor de biscuit
- 6 eieren
- 200 gram kristalsuiker
- 200 gram zelfrijsende bloem + wat extra om de bakvorm te bepoederen
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 40 gram boter
- 1 theelepel vanillesuiker
- zout een snuifje
voor de afwerking
- 1 liter volle room minstens 40% vetgehalte
- 500 gram aardbeien uit Hoogstraten, meer mag ook
- 200 gram aardbeiconfituur
- 50 gram pure chocolade
- 50 gram vanillesuiker
- 1 vanillestokje
Instructies
biscuit
- De biscuit kan je best één dag op voorhand maken. Zo is hij de dag nadien volledig afgekoeld en steviger. Dit maakt het makkelijker om hem door te snijden en te vullen.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Breek de eieren in een mengkom en laat de keukenmachine de eieren mixen. Zorg ervoor dat de eieren volledig geklutst zijn alvorens de volgende stap te beginnen.
- Voeg de kristalsuiker toe en laat de keukenmachine 10 min draaien, zodat je een schuimig wit mengsel bekomt. De suikerkorrels dienen volledig opgelost te zijn.
- Laat de boter smelten.
- Vet de bakvorm in met een klein beetje van de gesmolten boter.
- Voeg de rest van de gesmolten boter bij het schuimig mengsel van ei en suiker en laat de mixer dit op een rustige manier mengen.
- Voeg een theelepel vanillesuiker, het snuifje zout en de bakpoeder erbij en spatel het onder het mengsel.
- Zeef de zelfrijzende bloem onder het beslag terwijl je deze rustig onder het beslag spatelt. Spatel steeds op eenzelfde manier in het beslag, en niet roeren (!), totdat de klontertjes uit het beslag zijn. Door rustig door het beslag te spatelen, zorg je ervoor dat het beslag luchtig blijft.
- Spatel het deeg in de bakvorm.
- Zet het een 40-tal minuten in de oven van 180°.
- Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen.
- Als je het een dag op voorhand maakt, kan je de biscuit bewaren in een vershoudfolie. Op deze manier is hij de dag erna steviger om hem door te snijden.
afwerking
- Giet de volle room in een mengkom. Voeg de vanillesuiker en de zaadjes van een vanillestokje toe.
- Klop de room op. Vermijd wel dat de slagroom klodders worden. Het moet smeuïg blijven om de taart goed te kunnen afwerken.
- Spoel de Hoogstraatse aardbeien en verwijder de kroontjes.
- Snij de biscuit in 2 of 3 gelijke delen, dit kan je zelf bepalen, naargelang de dikte van de biscuit. Een handig trucje om een biscuit in 3 schijven te snijden: Prik in de rand van het gebak een tandenstoker op 1/3 en op 2/3 van de hoogte. Draai het gebak een kwartslag en doe het opnieuw, tot je op 4 plaatsen een koppel tandenstokers hebt geprikt.
- Gebruik een gekarteld mes. De tandenstokers dienen als markering voor je snijwerk.
- Leg de 2 bovenste schijven biscuit even opzij.
- Op de onderste schijf smeer je een dun laagje aardbeienconfituur.
- Smeer een laagje slagroom bovenop de confituur.
- Snij de aardbeien in kleine plakjes en leg ze bovenop de slagroom.
- Hier leg je de 2de laag biscuit op en herhaal je de bovenstaande 3 stappen: de confituur, slagroom en aardbeien op het biscuit.
- Leg de laatste laag biscuit hier bovenop.
- Smeer de slagroom over de gehele taart: de bovenkant en de zijkanten van de taart mogen helemaal bedekt zijn met slagroom.
- De overige slagroom doe je in een spuitzak.
- De rest van de taart kan je versieren naar persoonlijke smaak. Ikzelf heb toefjes slagroom, afgewisseld met een halve aardbei bovenaan de taart gelegd. Hierna heb ik de chocolade geraspt en over de taart gestrooid als laatste afwerking.
Over Hoogstraatse aardbeien
Aardbeien zijn op veel plekken te vinden, maar nergens zijn ze zo lekker als de aardbeien geteeld in Hoogstraten. De Hoogstraatse aardbeien staan bekend om hun perfecte zoet-zuurbalans. De Hoogstratenaren zijn niet voor niets zo trots op hun streekproduct.
Jaarlijks worden er meer dan 30 miljoen kilogram Hoogstraatse aardbeien verkocht, en dit over de hele wereld, van een kwaliteitsproduct gesproken!
Hoogstraatse aardbeien zijn het lekkerst als ze vers zijn. Als het mogelijk is, probeer de aardbeien rechtstreeks bij een teler te kopen op de dag dat je ze wilt consumeren of in een recept wilt verwerken.
De aardbeienroute
In Hoogstraten kan je de aardbeien rechtstreeks bij een teler gaan halen. Dit is een leuke meerwaarde terwijl je fietst langs de Aardbeienroute van Stad Hoogstraten. Op deze manier kan je genieten van een mooie fietstocht en als pauze kan u van de lekkere aardbeien genieten. De route is volledig op het grondgebied van Hoogstraten gesitueerd en leidt u als fietser langs de verschillende aardbeienvelden. Dankzij de Aardbeienroute krijg je als fietser een idee van het belang van land- en tuinbouw in Hoogstraten. Ook fiets je langs andere bekende Hoogstraatse elementen, zoals bijvoorbeeld de Sint-Katharinakerk en rivier de Mark.
Bij Toerisme Hoogstraten is de Aardbeienroute gratis te verkrijgen.
Zoek je nog meer inspiratie voor recepten met die lekkere Hoogstraatse aarbeien? Kijk dan zeker eens naar de volgende ideetjes:
Dit artikel is een gastbijdrage van Lene. De jongste telg in de familie met overduidelijk ook koken en bakken in het bloed.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “Hoogstraatse aardbeientaart”Voeg die van jou toe →