Wat smaakt er beter op een warme zomerdag dan een lekker koude gazpacho? Dit is een hele speciale variante met perziken. Deze romige perzik gazpacho met amandelen is klaar in een handomdraai. Bovendien is ze superlekker en gezond. Ik ben nu al zeker dat je te weinig zal hebben.
romige perzik gazpacho met amandelen
Equipment
- blender
Ingrediënten
- 480 gram perziken uit blik, uitgelekt
- 250 ml water
- 1 wortel
- 2 cm gemberwortel 30 gram ongeveer
- 150 ml Griekse yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- zout
- amandelschijfjes
Instructies
- Snij de wortel en de gember in kleine stukjes.
- Kook ze in 250 ml water ongeveer 5 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze dan afkoelen.
- Mix ze in de blender als ze afgekoeld zijn.
- Voeg er de uitgelekte halve perziken aan toe en mix die ook mee in het mengsel.
- Tot slot voeg je er het citroensap en de Griekse yoghurt aan toe en mix die door het perzikmengsel.
- Breng op smaak met zout en laat de soep dan doorkoud worden in de ijskast.
- Rooster voor het opdienen de amandelschijfjes in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de gazpacho in diepe borden. Werk af met de amandelschijfjes en een beetje Griekse yoghurt.
Dit is de basisversie voor deze romige perzik gazpacho met amandelen. Wil je er een pikant smaakje aan toevoegen? Dan kan je overwegen om er wat cayennepeper of een chili pepertje aan toevoegen. Let wel op dat je de romige balans niet verliest. Een ander alternatief is om er een teentje knoflook aan toe te voegen. Je kan dit rauw mee in de blender geven, of het fijnsnijden en met de wortelen en de gember mee koken.
Over Gazpacho
Iedereen kent natuurlijk gazpacho als de koude tomatensoep uit Spanje. Ze is zeer gezond en wordt met veel groenten en kruiden op smaak gebracht. Het is niet volledig duidelijk of gazpacho een Moorse of een Romeinse oorsprong heeft. Vermoedelijk aten de herders het al voor onze jaartelling.
Gazpacho was echter niet altijd rood, en moet ook niet altijd rood zijn. Dit recept is daar ook een voorbeeld van. De tomaten zijn pas in de 19e eeuw een vast onderdeel van gazpacho geworden. Oorspronkelijk werden de kruiden en de groenten in de vijzel vermorzeld. Tegenwoordig wordt daar meestal de blender voor gebruikt, wat echter wel een romigere consistentie geeft dan de klassieke gazpacho.
Verrassende soepen
Ben je op zoek naar andere inspiratie voor verrassende soepen? Op deze pagina vind je een overzicht van 10 verrassende soepen op gerechtenweb.blog.
Voor de zomer in het bijzonder wil ik deze eenvoudige romige courgettesoep aanbevelen. Ook zeer eenvoudig en klaar in een handomdraai in de blender. Die wordt wel warm gegeten, in tegenstelling tot de romige perzik gazpacho met amandelen in dit artikel.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “romige perzik gazpacho met amandelen”Voeg die van jou toe →