Het recept voor deze eenvoudige Vlaamse peperkoek muffins is nagenoeg identiek aan het peperkoek recept dat ik onlangs gepresenteerd heb. Als variatie heb ik deze keer volkorenbloem gebruikt. En zoals je op de foto ziet heb ik de muffins met suikerparels afgewerkt. Maar vooral heb ik deze keer muffin vormen gebruikt. Daardoor vermindert ook de baktijd.
eenvoudige Vlaamse peperkoek muffins
Equipment
- muffin vormpjes
Ingrediënten
- 250 gram volkorenbloem
- 8 gram bakpoeder
- 250 gram bruine suiker
- 100 ml water
- 2 eieren
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 2 eetlepels honing
- parelsuiker
Instructies
- Verwarm de oven op 180°C.
- Vet de muffinvormpjes in met boter.
- Meng alle ingrediënten in een kom tot ze een egaal beslag vormen.
- Giet het deeg in de muffinsvormen. Bestrooi de muffins met parelsuiker.
- Plaats de muffins in de oven en laat ze 20-25 minuten bakken tot ze gaar zijn. Je kan met een tandenstoker controleren of ze gaar zijn. Komt er geen deeg meer mee dan kan je ze uit de oven halen.
- Laat de muffins een tijdje afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes.
- Serveer ze bij een heerlijke tas koffie.
Over muffins
Muffins zijn kleine broodjes of gebakjes voor één persoon en komen oorspronkelijk uit de Verenigde staten. De oorspronkelijke Engelse benaming is cupcake: cakes met de maat van een kopje. Tegenwoordig worden de beide benamingen door elkaar gebruikt. De originele cupcakes zijn normaal eerder zoet, terwijl muffins eerder hartig zijn.
Ze kunnen zowel met als zonder papiertje worden gebakken. Vroeger was dit papier belangrijk om het uit de vorm te krijgen. Tegenwoordig zijn de materialen voor de vorm zo goed dat het risico dat zijn blijven plakken eigenlijk onbestaande is. En dat papiertje dus stikt genomen niet meer noodzakelijk is.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828. Hier twee cupcake recepten uit dit kookboek:
Ook op gerechtenweb.blog hebben we natuurlijk al enkele verrassend muffin recepten verzameld:
Over speculaaskruiden
Speculaaskruiden kan je natuurlijk kopen. Maar het is nog veel plezanter als je ze zelf maakt. Je kan naar hartelust met de samenstelling spelen. Klassiek bevatten speculaaskruiden kaneel, gember, nootmuskaat, peper en kruidnagel. Soms zit er ook korianderzaad, anijs of kardemom in.
Enkele goede recepten om zelf een speculaaskruiden mengeling te maken vind je hier:
- zelf speculaaskruiden maken (Rutger bakt).
- speculaaskruiden/koekkruiden zelf maken (Eef kookt zo).
- Maak je eigen geheime speculaaskruiden (Libelle lekker).
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “eenvoudige Vlaamse peperkoek muffins”Voeg die van jou toe →