Ken je dat ook? Je hebt lekkere radijsjes gezaaid in je moestuin, en plotseling zijn die allemaal tegelijk klaar om op te eten. Veel te veel om allemaal ineens te verwerken, ook al ben je creatief met je gerechten. Dan is pekelen een goede oplossing. Deze gepekelde radijsjes zijn wekenlang houdbaar in de koelkast. En lekker bovendien!
gepekelde radijsjes
Ingrediënten
- 1 bussel radijs
- 180 ml witte wijn azijn
- 180 ml water
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel mosterd
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel peperbolletjes
Instructies
- Was de radijsjes en snij ze in schijfjes of blokjes, naar keuze.
- Breng het water en de wijnazijn aan de kook. Voeg der dan de kruiding aan toe.
- Giet de pekel over de radijzen en laat het geheel dan afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Daarna kan je ze wekenlang in de koelkast bewaren.
Notities
Over pekelen
Vroeger bestonden koelkast en diepvries nog niet. Dus moesten de mensen andere methoden gebruiken om hun voedsel langer eetbaar te houden. Vlees werd bijvoorbeeld gerookt of in zout gepekeld. Het pekelen van groenten gebeurt vooral met azijn. Ook suiker is een goed bewaarmiddel voor fruit. Bijvoorbeeld in de verwerking in confituur.
Het hoeft dan ook geen betoog dat deze methode om voedsel te bewaren al eeuwen gebruikt wordt. Om niet te zeggen millennia! De eerste sporen naar gepekeld eten (augurken overigens) gaan terug naar het jaar 2030 voor Christus, in Mesopotamië, de Tigris vallei in het huidige Irak.
Nog verder terug in de tijd vinden we sporen van Kimchi, de Koreaanse variante. Daarvan vinden we sporten terug daterend van ongeveer 3000 voor Christus. Waarschijnlijk liggen Chinese pickles aan de basis van kimchi. De Koreanen hebben het dan aan hun lokale smaak aangepast.
Bacteriën lusten geen zuur. Dus door je voedsel in een zure omgeving onder te dompelen blijven ze beschut voor bacteriën. Het wordt bijgevolg niet slecht. Voor groeten wordt meestal azijn gebruikt om ze te pekelen. Dit is trouwens ook de reden waarom die potjes met augurkjes, zilveruitjes en zo meer schijnbaar oneindig lang goed blijven. De voedingsindustrie kent die methode natuurlijk ook. Bovendien is het ook gewoon lekker. Zeker als je de juiste kruiding gebruikt.
Meer informatie over pekelen vind je op de volgende websites:
- H2G2: the hitchhikers’ guide to the galaxy
- Wikipedia (engels)
- drinkfood.biz: pekelen met azijn
- 15gram: pekelen voor dummies
Meer verrassend.radijs
Iedereen kent natuurlijk de radijsklassiekers: op de boterham met platte kaas of verwerkt in een lekker slaatje. Maar zijn er nog andere mogelijkheden (naast pekelen)? En wat doe je met het loof? Kijk hier voor meer inspiratie:
- stoemp met radijsgroen (en veel andere ideeën om het loof te gebruiken)
- Gebakken radijsjes (en gerechten waarbij je die kan serveren)
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “gepekelde radijsjes”Voeg die van jou toe →