zomerse lunch met kip en croutons

Zomerse lunch met kip en croutons

Warme zomerdagen lenen zich perfect tot lichte en gezonde maaltijden. Snel klaar is ook een argument voor deze zomerse lunch met kip en croutons.
zomerse lunch met kip en croutons
zomerse lunch met kip en croutons

Warme zomerdagen lenen zich perfect tot lichte en gezonde maaltijden. Snel klaar is ook een argument voor deze zomerse lunch met kip en croutons. Met dit weer wil je geen halve dag in de keuken staan zweten. Een half uurtje is meer dan genoeg. En dan naar buiten op het terras en/of in de schaduw voor deze gezonde lichte lunch.

zomerse lunch met kip en croutons

zomerse lunch met kip en croutons

Warme zomerdagen lenen zich perfect tot lichte en gezonde maaltijden. Snel klaar is ook een argument voor deze zomerse lunch met kip en croutons.
5 van 2 stemmen
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang lunch
Keuken Europees, Mediterraan
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 200 gram kippenreepjes
  • 2 sneden toastbrood
  • 8 kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 10 gram pijnboompitten
  • 50 gram rucola salade
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een halve citroen

Instructies
 

  • Om te beginnen zetten we de zilvervliesrijst op. Vermits die 25 tot 30 minuten moet koken. Tegen dan zijn we ook al lang met de rest klaar.
  • Snij de knoflook fijn en halveer de kerstomaten.
  • Verwijder de randen van het brood en snij het kruim in blokjes.
  • Rooster de pijnboompitten kort in de pan tot ze goudbruin worden en beginnen te geuren. Leg ze dan opzij.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de knoflook en de croutons in. Leg ze opzij als ze mooi goudbruin zijn.
  • Giet opnieuw wat olie in de pan en bak er dan de kippenreepjes in. Draai ze geregeld om, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
  • Meng ondertussen de rucolasalade met het sap van een halve citroen en een beetje olijfolie.
  • Meng de mayonaise, de ketchup en witte wijnazijn. Eventueel kan je met extra kruiden nog meer smaak toevoegen.
  • Schik de rucola salade op borden en ga er al eens met de pepermolen over.
  • Schik de kippenreepjes, de croutons, de kerstomaten en de rijst op de salade. Laat in het midden wat plaats voor de mayonaise.
  • Werk af met de pijnboompitten en een extra rondje pepermolen.
Trefwoord 30 minuten, croutons, kip
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Vul hier je e-mailadres in

Over zomerse lunch met kip en croutons. 

Dit recept leent zich zeer goed voor variaties en aanpassingen naar eigen smaak. Gebruik wat je in huis hebt en waar je goesting in hebt!

De kip

Ik heb hier kippenreepjes gebruikt omdat die in reclame stonden. Natuurlijk kan je net zo goed een kippenfilet zelf snijden. Voordeel is dat je dan de stukken zo groot of zo klein kan maken als je wil. Ook kippenpootjes kan je perfect bij deze salade serveren.

Voor de vegetariërs

Mensen die een vegetarisch dieet volgen kunnen de kip vervangen door tofu, die dan ook gebakken en goed gekruid moet worden. Alternatief kan je Mozzarella gebruiken.

De zilvervliesrijst

Ook hier weer: geen wet maar een mogelijkheid. Je kan gerust ook andere rijst gebruiken. Ik eet wel graag natuurrijst omdat ik vind dat die wat meer smaak meebrengt. Je moet er dan wel rekening mee houden dat hij langer moet opstaan.

De pijnboompitten

Pijnboompitten kunnen een gerecht geweldig op smaak brengen. Zeker als je ze voordien kort geroosterd hebt. Alternatief kan je ook een paar cashewnoten roosteren en gebruiken voor dit recept. Zeker in de vegetarische variante is dit een zeer goede optie.

De croutons

Koop geen croutons in de winkel. Ze zelf maken is heel eenvoudig en veel plezanter. Je moet natuurlijk wel niet speciaal toastbrood kopen als je dat anders nooit gebruikt. Gewoon wit brood, of een andere lichte broodsoort doet het natuurlijk even goed. 

Wel verplicht: geen croutons zonder knoflook en olijfolie. Voor mij geen croutons zonder olijfolie en look. Dit is essentieel om een zweem van Mediterraan op te wekken.

De rucola salade

Ik hou van rucola salade omdat het een goede smaakdrager is. Gebruik je liever een andere salade, of een mengeling die je in de winkel koopt? Geen probleem, ga je gang!

Ik heb de salade met wat citroensap, olijfolie en peper op smaak gebracht. Maar maak gerust je eigen dressing!

De mayonaise

Sommige mensen gaan dit totaal niet willen, maar ik heb wel graag iets dat wat smeuïger is. Daarom heb ik nog een sausje gemaakt op basis van mayonaise. Die heb ik extra op smaak gebracht met ketchup en wat witte wijnazijn.

Ook de mayonaise maak ik tegenwoordig zelf. Neem daarvoor zeker een kijkje op Mahonaise – de oorsprong van mayonaise.

Over zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is geen aparte rijstsoort, maar een aparte voorbereiding van de rijst. Bij zilvervliesrijst wordt enkel het buitenste laagje van de korrel verwijderd. Bij witte rijst worden alle laagjes verwijderd tot enkel nog de witte korrel met zetmeel over blijft.

De smaak is milder en een beetje nootachtig. Vermits zilvervliesrijst een extra laagje heeft in vergelijking met gewone rijst, is hij ook voedzamer en gezonder. Een nadeel is misschien wel dat hij niet zolang houdbaar is omdat er meer bederfelijke stoffen inzitten.

Meer verrassend.kip

Met croutons heb ik nog niet zoveel recepten. Maak kip komt wel regelmatig op het menu. Hier vind je inspiratie om kip eens anders klaar te maken:

Meer verrassend.lunch

Kijk hier voor verrassende ideeën om wat meer variatie te brengen in je zomerse lunch:

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.

0 reacties op “Zomerse lunch met kip en croutonsVoeg die van jou toe →

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept