Laksa is misschien in onze contreien niet zo bekend. Maar het is een gezonde maaltijdsoep uit Zuid-Oost Azië. In een half uurtje dampt ze op je bord. Heb je schrik dat het te pikant is? Dat is niet nodig. Je kan zelf met de ingrediënten variëren naar je eigen smaak. Deze versie van curry laksa soep met kip zou ik omschrijven als licht pikant. Je proeft het, maar zeker niet overdreven.
Curry laksa soep met kip
Ingrediënten
- 250 gram kipfilet
- 100 gram rijstnoedels
- 100 gram champignons
- 500 ml kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 baby paksoi
- 15 gram verse gember
- 1 rode peper
- 1 lente-ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel kokosolie alternatief neutrale olie
- 1 theelepel rode currypasta
- 1 limoen
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Instructies
Mise en place
- Maak het knoflooktteentje schoon en snij het in stukjes. Later drukken we die uit met de knoflookpers.
- Schil de gemberwortel en snij of rasp die fijn.
- Snij de lente-ui in kleine ringetjes. Hou de groene en de witte delen apart.
- Vierendeel de champignons. Of snijdt ze in schijfjes.
- Verwijder de stronk van de paksoi (ongeveer 1 cm). Snij nu de rest in stukjes van twee tot drie centimeter.
- Halveer de rode chili peper overlangs. Verwijder de pitjes en snij die dan fijn.
- Snij de kipfilet in blokjes van 1 cm.
- Snij de limoen in vier partjes.
Bereiding van de soep
- Verhit de (kokos)olie in een grote pot. Voeg er daarna de kip, de gember, de witte delen van de lente-ui en de helft van de chili peper aan toe. Druk de knoflook door de knoflookpers.
- Laat de kippenblokjes gedurende een vijftal minuten aanbraden. Roer regelmatig om, zodat ze aan alle zijden gelijkmatig bakken.
- Voeg de currypasta aan de kippenblokjes toe. Roer alles goed om, zodat de pasta gelijkmatig verdeeld wordt. Laat dit nog 1 minuut aanbakken.
- Voeg dan de vloeistof toe: de kokosmelk en de kippenbouillon. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat dan twee tot drie minuten sudderen.
- Reduceer nu de hitte totdat de soep niet meer kookt. Voeg er dan de rijstnoedels en de paksoi aan toe. Laat dit nog drie minuten trekken terwijl je regelmatig omroert.
- Breng de soep op smaak met twee partjes limoensap, peper en zout.
- Serveer de soep in diepe borden. Werk af met de groene delen van de lente-ui en de resterende rode chili peper. Serveer met de overblijvende partjes van de limoen.
Kooktips voor curry laksa soep met kip
De kip
Ik snij de kip in blokjes van ongeveer 1cm op 1cm. Heb je ze liever wat groter dan kan je ook naar twee of zelfs drie centimeter gaan. Als je op het snijwerk wil besparen kan je kippenreepjes of gesneden kippenblokjes kopen. Die zijn meestal wel van een net iets mindere kwaliteit. Ik prefereer tegenwoordig ook bio: een kip die goed rondgelopen heeft en een gevarieerd dieet had smaakt beter.
De rode chili peper
Als je de pitjes van de chili peper verwijdert, zijn de grootste brandhaarden al weg. Verschillende soorten pepers hebben ook een verschillende scherptegraad. Pas hier dus mee op! In principe geldt: hoe kleiner hoe scherper. Neem dus niet van die ultra kleine pepertjes als je niet zo voor pittig bent. Ik gebruik meestal pepertjes die 7 tot 10 cm groot zijn.
Ik doe meestal de helft in de soep, en de helft op de soep. Ben je niet zo voor rauwe pepertjes? Doe ze dan gewoon allemaal in de laksa. Als je ze van in het begin meekookt is de scherpte grotendeels weg.
De gember
Verse gember is grandioos lekker en gezond. Ik heb het tegenwoordig altijd in huis. En ik durf ook wel meer gebruiken dan in het recept aangegeven.
Belangrijk is wel dat je verse, sappige gember neemt. En vooral dat je die goed schilt. In die schil zit namelijk zetmeel en die kan de smaak sterk (negatief)beïnvloeden. Wist je overigens dat er geen machine bestaat om gember te schillen? Door de verschillende vormen en de vezelige samenstelling van de gemberwortel ben je wel verplicht om die manueel te schillen voor een goed resultaat.
Meestal halveer ik de geschilde gember zodat ik hem vlak op de snijplank kan leggen. Daarna snij ik hem zoals een ajuin in kleine stukjes: eerst horizontaal, dan in de lengte en dan verticaal.
Rode currypasta
Hou je van pikant? Doe er dan gerust nog een tweede theelepel curry pasta bij. Proef regelmatig eens tot je voor jezelf de optimale smaak gevonden hebt: pittig en uitdagend maar toch aangenaam. Overigens, niet elke currypasta heeft dezelfde smaak en sterkte. Dus ook hier best eens proeven tussendoor.
Paksoi
Paksoi is voornamelijk bekend vanuit de Aziatische keuken. Het is dan ook een langwerpige Chinese koolsoort met witte steel. Ze is knapperig en mild van smaak. Daarom wordt ze veel in roerbakschotels gebruikt. Maar ook in een salade of een stamppot komen ze volledig tot hun recht.
De naam Paksoi is een verbastering van het Chinees: baak choi. Dit betekent zoveel als kleine witte groente.
Zoals meestal bestaan er verschillende varianten van deze groente. Voor dit gerecht hebben we de kleinere variante gebruikt die je in de winkel onder de naam baby paksoi kan vinden.
Wil je je verder verdiepen in tips en recepten voor paksoi? Lees dan zeker ook dit artikel van groentegroente.nl.
Wat als je curry laksa soep met kip toch te pikant wordt?
Vind je de curry laksa met kip toch wat aan de pikante kant? Leng ze dan aan met extra kokosmelk en limoensap. Die verzachten de smaak. Een stukje stokbrood erbij eten helpt ook goed.
Waar komt laksa vandaan?
Zoals in de inleiding aangegeven komt laksa uit Zuid-Oost Azië. Deze noedelsoep is typisch voor Indonesië, Maleisië en Singapore. Ook in Zuid Thailand is ze heel populair. Daar wonen zeer vele mensen van Maleisische oorsprong.
Er bestaan twee soorten laksa:
- de eerste is een rijke pittige curry-soep met kokosmelk (de curry laksa die we hier gemaakt hebben).
- De tweede is een zure vissoep: asem laksa. Asam staat voor zuur. Hiervoor wordt dikwijl tamarinde gebruikt.
- Soms worden deze beide varianten ook met elkaar vermengd als alternatief drie.
Traditioneel wordt een curry laksa gemaakt met vis, garnalen of kip. En met rijstnoedels of glasnoedels natuurlijk. Vermits die glutenvrij zijn is dit recept ook geschikt voor mensen met een glutenallergie.
In Azië is deze curry laksa soep met kip een typische street food. Je kan ze in talloze kraampjes krijgen. De kip en de bouillon worden apart voorbereid. Als je die koopt worden de noedels en de kip in een kommetje gedaan en met bouillon overgoten. Fast food, maar dan gezond.
Meer laksa recepten
Zoals gezegd bestaan er naast deze curry laksa met kip vele andere variaties. Hieronder vind je ook nog enkele originele ideeën:
- Gamba laksa (24kitchen.nl)
- Kokos laksa met koriander visballetjes (eatertainment.nl)
- Maaltijdsoep laksa uit Singapore (ilovefoodwine.nl)
- Verschillende laksa recepten (gezondesoep.com)
- Aziatisch koken: zelf laksa (currysoep) uit Singapore maken (culy.nl)
- Laksa met tofu en garnalen (smaakmenutie.nl)
Meer verrassend.Aziatisch
Ik reis graag naar Azie, en dat vertaalt zich dan ook geregeld in verrassende recepten op gerechtenweb.blog. Hier vind je nog interessante ideeën:
- Thaise zoetzure kip met perzik
- Gestoofd varkensvlees met een ananas-paprika curry
- Kolak Pisang & Ubi jalar (Een Indonesisch nagerecht met (kook)banaan en zoete aardappel
- Chinees gebakken kip in zoetzure saus
- Chowmein van kip
- Malai kofta
- Kostelijke cashew.kip
Meer verrassend.soep
Ben je op zoek naar meer lekkere en verrassende ideeën om soep te maken? Kijk dan ook eens naar volgende artikels:
Hier vind je een overzicht met de 10 lekkerste kiprecepten.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Ik heb nu een paar artikelen op je blog gelezen en ik hou echt van je schrijfstijl., Heel erg bedankt voor de informatie die je hebt gedeeld
Hartelijk bedankt voor je feedback!!! Dat doet echt goed en geeft moed voor meer!!!