Salade Nicoise naar origineel recept

Van een salade Nicoise heeft iedereen al wel eens gehoord. Je vindt het in vele restaurants op de kaart en op internet circuleren tal van recepten. En dat is dus ook meteen voer voor discussie. Wat moet erin, wat mag erin en vooral wat mag er zeker niet in. Dat doen we verderop in dit artikel uit de doeken. Maar we beginnen met mijn salade Nicoise naar origineel recept.

Hoe maak je salade Nicoise naar origineel recept?

Een salade Nicoise maken is helemaal niet moeilijk of veel werk. Voor mij is het moeilijkste altijd alles netjes op een bord presenteren. Maar we beginnen met de voorbereidingen.

De voorbereidingen voor een salade Nicoise

Voor deze salade Nicoise hebben we hardgekookte eieren nodig. Daarom gaan we eerst de eieren in warm water of in de eierkoker koken. Na tien tot twaalf minuten zijn ze normaal klaar. Dan spoelen we ze meteen onder koud water. Zo koelen ze sneller af. En door het schrikken van het koude water zullen ze ook beter pellen. Daarna laten we ze verder afkoelen.

Dan is het tijd om de groenten fijn te snijden. Vermits we ze rauw gaan bereiden is het belangrijk om ze goed onder koud water af te spoelen. Zo verwijderen we onzuiverheden en zand dat anders in je mond zou kraken.

Dan snijden we de groenten fijn:

• radijs: we verwijderen de top en wortel en halveren daarna de radijs. Dan snijden we ze in fijne schijfjes.
• lente ui: ook van de lente ui verwijderen we de wortels en het bovenste groen. Het overblijvende witte en groene deel snijden we in ringetjes.
• selder: we snijden de selder stengel enkele malen in de lengte in. Daarna snijden we de selder in kleine stukjes.
• groene paprika: we snijden het bovenste en onderste deel van de groene paprika weg. Daarna verwijderen we de zaadjes en de stengel. Tot slot snijden we de groene paprika in kleine stukjes.
• tomaten: we halveren de tomaten en snijden de harde groene aanhechting aan de steel weg. Daarna snijden we de tomaat verder in acht partjes.
• olijven: we halveren de zwarte olijven.

Het opdienen van de salade Nicoise

Voor we de salade gaan aanrichten mengen we eerst de fijngesneden groenten in een grote kom: radijs, selder, groene paprika, lente ui en olijven. Voeg er twee eetlepels olijfolie aan toe en meng alles goed door elkaar.

Schik deze mengeling nu in diepe borden. Dit is de basis waarop we de rest dan gaan aanrichten.

Snij nu de eieren in vier partjes. Schik deze samen met de tomaten op het bord. Leg de sardientjes of de ansjovis in het midden.

Werk het geheel af met nog wat olijfolie en versgemalen peper.

Dit smaakt perfect met een verse baguette. Daarmee kan je dan op het einde ook de laatste restjes uit het bord opkuisen.

Wat mag, kan en is verboden in een salade Nicoise?

Een salade Nicoise is een klassieker uit de Franse keuken. Maar wie de verschillende recepten in detail bekijkt zal vaststellen dat er enorm veel variatie op zit. Iedereen, ook ik, maakt er wel zijn eigen variante van. Maar toch is niet alles zomaar toegestaan, en je zal merken dat vele salades eigenlijk helemaal niet Nicoise mogen heten. Er zijn ingrediënten die erin moeten en er zijn er die erin mogen. Maar een aantal zaken zijn ook helemaal niet toegestaan!

Het prille begin van salade Nicoise

Voor de eerste versies van een salade Nicoise moeten we ver terug in de tijd. Nu is Nice een mondaine badstad, maar vroeger was het een relatief arme regio. De vissers namen een kleine salade mee voor hun tochten op zee. En die bestond uit gezouten tomaten, lente uitjes, olijfolie en ansjovis. Het was dus eigenlijk een arme mensen salade met groenten uit de tuin en wat bijvangst van het vissen. Erbij werd dan een stuk (hard) brood gegeten.

Met de ontwikkeling van de landbouw in de 19e eeuw werden ook meer groenten aan de salade Nicoise toegevoegd. Al die tijd bleef het wel een salade op basis van rauwe groenten. Mettertijd kwamen er meer en meer variaties en ook restaurants begonnen het op de kaart te zetten. Dat leidde dan ook tot meer en meer discussie over wat er nu wel en niet in mocht.

Een label voor salade Nicoise

Dit tot een nochtans gerenommeerde kok er gekookte aardappelen en bonen bij serveerde. Het enige gekookte dat een salade Nicoise mag bevatten is een hardgekookt ei. Maar zeker geen aardappelen of bonen! De verklaring was dan uiteindelijk dat de man aan de verkeerde kant van de rivier (de Var) woonde en de spirit van Nice niet kon begrijpen.

In 1995 creëerde Nice dan ook een eigen label met locale streekgerechten. Samen met veertien andere gerechten werd “salada nissarda” in dit label opgenomen. En zo werd ook vastgelegd wat erin kan, mag en zeker niet mag.

Vaste ingrediënten van een salade Nicoise

Tomaten, ansjovis (of sardines) en olijfolie zijn de vaste basis ingrediënten voor een salade Nicoise. Dit gaat terug naar het prille begin van deze vissers salade met tomaten, bijvangst en olijfolie.

Ingrediënten die in een salade Nicoise mogen

Dan zijn er een hele reeks ingrediënten die toegestaan zijn in een salade Nicoise. Bemerk dat het hier gaat om rauwe groenten die in de regio van Nice geteelt worden:

• rauwe tuinbonen
• lente ui
• artichoke
• groene paprika
• zwarte olijven (bij voorkeur uit Nice)
• radijs
• komkommer
• selder
• hardgekookt ei
• look (enkel een teentje om de borden mee te bestrijken)
• tonijn (als alternatief voor ansjovis): tonijn was vroeger een vis voor de rijke mensen. Daarom bevatte de oorspronkelijke versie geen tonijn maar ansjovis. Tegenwoordig is het een of-verhaal: of je gebruikt ansjovis, of je gebruikt tonijn. Maar niet beide tegelijk!
• zout
• peper
• basilicum

En wat is verboden in een salade Nicoise?

Zoals gezegd zijn er ook een aantal no-go’s voor een salade Nicoise.

Eerst en vooral mogen er geen gekookte groenten in. Het is een salade op basis van rauwe groenten uit de streek van Nice. Dus gekookte aardappelen of boontjes mogen er niet in. Je hebt dan misschien wel een lekkere salade, maar geen salade Nicoise.

Ook rijst, kaas en mayonnaise mogen er niet in.

Lees meer over salade Nicoise, zijn historie en zijn ingredienten in de volgende artikels:

• Salade Niçoise – Wikipedia.
• La salade Niçoise: Origines et Évolution de ce Plat Célèbre à Nice (Le Strass).
• Fin du débat : découvrez la vraie recette de la salade niçoise (Elle).
• La cuisine Nicoise (Ville de Nice)

Meer verrassend.salade

Zeker in de zomer smaakt een heerlijke salade altijd. Lekker fris bij warm weer. Bovendien bevatten de groenten veel vocht wat zeker nodig is op warme dagen. Hier vind je nog meer lekkere salades:

• Zomerse watermeloen aardbei salade.
• Geitenkaas-mango salade met saffraan siroop.
• Zomerse salade met malse zalm.
• Slaatje met peren en rode biet.
• Zomerse lunch met kip en croutons.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.