Bij het lezen van de woorden scampi en diabolique denk je spontaan aan een Italiaanse of een Franse oorsprong. Groot was dan ook mijn verrassing toen ik las dat dit een Belgisch gerecht is. Maar verschillende internationale zoekmachines en bronnen bevestigen eensluidend dat scampi diabolique verrassend Belgisch is. Met een half Italiaans broertje in New York. Meer daarover verderop in dit artikel, maar eerst het recept.
Scampi diabolique, verrassend Belgisch
Ingrediënten
- 250 gram scampi
- 100 gram kerstomaten
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 sjalotje
- 1 rood chili pepertje
- 1 dl rozé wijn of witte wijn
- 1 dl kookroom
- 1 theelepel paprikapoeder
- cayennepeper
- zout
Instructies
De voorbereidingen
- Ontdoe het sjalotje van de huid en snij het fijn.
- Doe hetzelfde met de teentjes knoflook: ontdoe ze van de huid en snij ze fijn.
- Snij het steeltje van de chili peper en halveer die daarna in de lengte. Verwijder de pitjes en snij ze dan in kleine stukjes.
- Verwijder de schil van de gemberwortel en snij die dan in fijne stukjes.
- Snij de kerstomaatjes in kleine stukjes.
De scampi diabolique bereiden
- Verhit wat olie in een pannetje en stoof de knoflook, het sjalotje, de gember en het chili pepertje gedurende een tweetal minuten.
- Voeg er dan de kerstomaatjes aan toe. Laat die even mee stoven.
- Blus de stoverij dan met de wijn. Voeg er de tomatenpuree, het paprikapoeder, wat cayennepeper en zout aan toe. Laat dit even inkoken.
- Meng dan de room onder de saus en laat alles nog even koken.
- Neem nu de saus van het vuur en pureer die met de staafmixer.
- Zet ze terug op het vuur en voeg er de scampi aan toe. Laat ze doorwarmen en serveer ze dan met rijst of pasta.
Hoe maak je scampi diabolique?
Scampi diabolique is niet alleen een Belgisch gerecht, het is ook heel eenvoudig om te maken. Misschien is het daarom ook wel Belgisch. En hoewel de naam anders doet vermoeden moet het je mond niet meteen in vuur en vlam zetten. Proef vooral zelf om een gewenste smaakbeleving te creëren. Het pikante broertje heeft Italiaanse roots en woont in New York.
De voorbereidingen
Om de diabolique saus op smaak te brengen moeten we paar ingrediënten voorbereiden en kleinsnijden. Maar dit is echt geen groot werk.
We ontdoen een sjalotje van de huid. Vervolgens snijden we dit in kleine stukjes. Vervolgens nemen we de twee knoflookteentjes onder handen. Ook die ontdoen we van de huid en snijden ze vervolgens fijn.
Snij nu enkele centimeter van een verse gemberwortel af. Ontdoe dit van de schil, die is namelijk bitter. Daarna snijden we de gele gemberwortel ook fijn.
We halveren nu de kerstomaatjes en snijden die in kleine stukjes.
Tot slot snijden we het groene steeltje van het rode chili pepertje. Halveer dit nu in de lengte en verwijder de pitjes. Daarin zit namelijk het meeste vuur. Snij nu het rode vruchtvlees in kleine stukjes.
Het maken van scampi diabolique
We nemen een pannetje voor de saus en verhitten er een eetlepel olijfolie in. Als die goed warm is stoven we het sjalotje, de knoflook, de gember en het chili pepertje gedurende enkele minuten. Dan voegen we er de kleingesneden kerstomaten aan toe. Laat die enkele minuten mee stoven.
Blus het stoofpotje nu met de wijn. Voeg er dan ook de tomatenpuree, het paprikapoeder en wat cayennepeper en zout naar smaak aan toe. Meng er vervolgens ook de kookroom onder en laat dit nu enkele minuten sudderen.
Dan halen we de diabolique saus van het vuur. Met de staafmixer pureren we die nu tot een mooi gladde saus. Zet het pannetje daarna terug op het vuur en voeg er de scampi aan toe. Laat die nu enkele minuten mee doorwarmen. Serveer ze daarna met rijst of pasta. Of nog eenvoudiger, gewoon met een lekker stuk vers stokbrood. Heerlijk om de saus te dippen.
Scampi diabolique – verrassend Belgisch?
Feit is dat scampi diabolique in Vlaanderen en België heel populair is. Vele brasserieën hebben het op hun menukaart. Het is lekker, gezond en heeft wat exotisch. En net om dezelfde reden is het ook een snelle lunch die je thuis zelf kan klaarmaken.
Er zijn vele variaties, maar de basis is wel dat het een romige tomatensaus is die met verschillende specerijen en alcohol op smaak gebracht wordt. Die alcohol is meestal witte wijn, maar hier heb ik rozé gebruikt. Soms wordt ook een scheutje cognac toegevoegd.
En nu komt de grote verrassing: tijdens mijn opzoekwerk naar de oorsprong van dit lekkere en eenvoudige gerecht kwam ik bij België uit. Ik dacht eerder aan een Zuiders land aan de Middellandse Zee of zo, Italië bijvoorbeeld. Maar nee, internationale bronnen rekenen dit eensluidend aan de Belgische keuken toe. En daarmee zijn we weer een culinaire klassieker rijker.
Op basis van deze en andere bronnen geeft publc search engine (die spijtig genoeg niet meer bestaat) het volgende antwoord:
Scampi diabolique is a dish that is particularly associated with Belgian cuisine. It is recognized as a classic Belgian dish, often served in restaurants and pubs across the country. The dish features prawns or scampi cooked in a spicy tomato sauce, making it a popular choice for both appetizers and main courses. The origins of scampi diabolique are not definitively documented, but it is widely acknowledged as a well-known recipe in Belgium, suggesting that it has become a staple in the region’s culinary repertoire. The dish’s appeal lies in its flavorful preparation, which typically includes ingredients like garlic, paprika, and sometimes a touch of cream, contributing to its rich and spicy profile.
Ook de chatbots van Bing en Google geven een soortgelijk antwoord.
Scampi fra diavolo – het Italiaans-Amerikaans halfbroertje
En dan is er nog het Italiaans-Amerikaans halfbroertje van scampi diabolique: scampi Fra Diavolo. Dit is Italiaans voor Duivelse broer. En waar onze diabolique eerder een vagevuur is, is dit echt wel de hel. De basis ingrediënten zijn naast garnalen of kreeft ook tomaten, knoflook en gemalen rode pepervlokken. Niks room dus om de smaak te verzachten. Net als bij de scampi diabolique is de oorsprong niet eenduidig, maar de eerste sporen vinden we terug in de Italiaanse restaurants in New York in het begin van de twintigste eeuw.
- Fra Diavolo sauce (Wikipedia – EN).
- Shrimp Fra Diavolo (a couple cooks).
- 20 minute Shrimp Fra Diavolo (The Mediterranean dish).
Meer verrassend.scampi
Wie lust er geen scampi. Ze zijn zo lekker en eenvoudig om klaar te maken. Je kan er dan ook vele gerechten mee opsmukken. Hier vind je nog een paar lekkere ideeën:
- Zomers scampi slaatje.
- Gepassioneerde asperges.
- Noedelsoep met kip, broccoli en garnalen.
- Jambalaya la Gomera.
- Fricassee van zeevruchten.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke lunch die in geen tijd klaar is. Fier dat dit internationaal tot de Belgische keuken gerekend wordt.