Slovaakse aardappel pannenkoeken – Lokshe

Slovaakse aardappel pannenkoeken, ook bekend als “Zemiakové placky”, of “Lokshe” zijn een traditioneel gerecht uit Slowakije. Deze pannenkoeken of tortilla’s worden gemaakt uit een beslag van aardappelen, bloem en kruiden. Ze worden zowel hartig als zoet gegeten. 

Het proces om deze aardappelpannenkoeken te maken is vrij eenvoudig: je schilt en rasp de aardappelen, mengt ze met bloem, knoflook en andere kruiden, en bakt ze in een koekenpan tot ze mooi bruin en gaar zijn. Ze zijn perfect voor zowel een eenvoudig maaltijd als een feestelijke diner met Kerstmis of zo.

Hoe maak je Slovaakse aardappel pannenkoeken?

Deze Slovaakse aardappelpannenkoeken bevatten maar twee hoofdingredienten: gekookte en geraspte aardappelen en bloem. Op zich eenvoudig dus, maar op een aantal zaken moet je toch opletten.

De aardappels koken en raspen

In een eerste stap koken we de aardappels in de schil. Ze moeten niet volledig plat gekookt zijn, omdat we de pannenkoekjes nadien nog in de pan bakken. 

Als de aardappels gaar zijn spoelen we ze af onder koud water. Daarna verwijderen we de dunne schil. Tot slot raspen we de aardappels fijn.

Waarop moet je letten met de aardappels

Het is belangrijk dat je voor de Slovaakse aardappelpannenkoeken oude aardappels gebruikt. Die bevatten namelijk minder vocht. Minder vocht betekent ook dat je minder bloem moet toevoegen voor het deeg. En minder bloem betekent meer aardappelsmaak. Wat we ook willen. Jonge aardappels riskeren te vochtig te zijn. En dan heb je meer bloem nodig en zullen de pannenkoeken ook teveel naar bloem smaken. Ideaal dus om overschotten aan oude aardappels op te gebruiken!

Over overschotten opgebruiken gesproken. Dit is ook ideaal om overschotten van aardappelpuree zinvol te verwerken. Meng ze met de bloem tot een mooi deeg en bak er lekkere aardappelpannenkoekjes van.

Het deeg voor Slovaakse aardappelpannenkoeken maken

Nu de aardappelen klaar zijn kunnen we het deeg maken. Daarvoor mengen we de geraspte aardappelen met de bloem. Voeg er kruiden naar smaak aan toe: zout, peper, knoflook majoraan, …  En dan is het kneden geblazen. We kneden het deeg tot een samenhangend geheel dat niet meer plakt. Afhankelijk van de vochtigheid van je aardappelen kan het zijn dat je nog wat bloem moet toevoegen.

Bestrooi nu een werkvlak met bloem. We gaan het deeg nu tot een slurf uitrollen. Uit die slurf snijden we dan een tiental stukken deeg, die we tot pannenkoekjes gaan verwerken.

Haal nu de deegrol uit en bestuif die ook met bloem. Rol nu de bolletjes deeg tot kleine dunne pannenkoekjes.

Merk op dat je het deeg niet op voorhand kan bereiden. Je moet dus aansluitend ook de pannenkoekjes bakken.

Het bakken van Slovaakse aardappelpannenkoeken

Verhit een (pannenkoeken)pan op een vuur. Belangrijk: gebruik geen olie! Als de pan warm is leggen we de pannenkoekjes zo in de pan. Als er veel bloem aanhangt kan je dit voordien voorzichtig wegschudden. We gaan ze aan elke kant twee tot drie minuten bakken. Dit tot ze bruine vlekken krijgen.

Het kan zijn dat je pannenkoekjes tijdens het bakken gaan opblazen. Geen paniek, dit is geen probleem. Eventueel kan je ze met een vork doorprikken zodat de stoom we gaan. Als je ze van het vuur neemt gaan ze sowieso terug krimpen.

Het valt ook niet uit te sluiten dat er wat bloem rondvliegt. Indien de pan met bloem bedekt is kan je dit voorzichtig met een droge doek wegvegen.

Na twee tot drie minuten gaan je heerlijke Slovaakse aardappel pannenkoekjes klaar zijn.

Wat eet je bij Slovaakse aardappelpannenkoeken?

Slovaakse aardappelpannenkoeken zijn ontzettend veelzijdig en kunnen zowel zoet als hartig geserveerd worden. Hier zijn enkele suggesties:

Hartige Opties:

• Met Zuurkool en Spek: Een klassieke hartige combinatie waarbij de aardappelpannenkoeken worden geserveerd met zuurkool en knapperig gebakken spek.
• Met Room en Knoflook: Een andere populaire hartige optie is om ze te serveren met zure room gemengd met knoflook en kruiden zoals dille of bieslook.
• Met Kaas: Serveer de pannenkoeken met geraspte kaas en eventueel een beetje gerookte ham of champignons.
• Lever en Vet: Serveer de pannenkoeken met gebakken lever en reuzel voor een rijke, traditionele maaltijd. Zie hiervoor ook gevogeltelever met aardappel pannenkoeken.
• Kruiden en Specerijen: Voeg extra kruiden en specerijen toe aan de lever voor een nog intensere smaak.

Zoete Opties:

• Met Suiker en Kaneel: Strooi suiker en kaneel over de pannenkoeken voor een eenvoudige maar heerlijke zoete variant.
• Met Appelmoes: Aardappelpannenkoeken smaken ook heerlijk met een flinke lepel appelmoes.
• Met Honing of Stroop: Een andere zoete optie is om de pannenkoeken te besprenkelen met honing of stroop.
• Als ontbijt: met choco of confituur.

Of je ze nu hartig of zoet serveert, Slovaakse aardappelpannenkoeken zijn een veelzijdig gerecht dat je op verschillende manieren kunt genieten. Probeer verschillende combinaties uit om te ontdekken wat jouw favoriet is!

Lees meer over Lokshe in de volgende artikels:

• Lokshe (Lokše) (Slovak cooking).
• Slovak Lokshe (Potato Tortillas) (Haniela’s recipes).

Meer verrassend.aardappel

Lang heb ik aardappelen links laten liggen, met uitzondering van frietjes misschien. De klassieke bereidingen teveel gegeten waarschijnlijk. Maar op een bepaald moment probeer je dan eens andere dingen, en ontdek je nieuwe werelden. Enkele voorbeelden daarvan vind je hieronder:

• Aardappelpuree met Boursin.
• Hartige aardappel wafels.
• krokante kruidige aardappelblokjes.
• Gekarameliseerde aardappels.
• Hasselback aardappelen.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.