Lohikeitto is een traditionele Finse zalmsoep die zowel stevig als troostend is. De naam “Lohikeitto” komt van “lohi” wat zalm betekent en “keitto” wat soep betekent. Je hebt er bovendien niet veel werk aan, in een half uurtje heb je dit bord dampende soep klaar. Verderop in dit artikel gaan we ook nog verder in op de historie achter deze maaltijdsoep.
Lohikeitto – traditionele Finse zalmsoep
Ingrediënten
- 500 gram zalm
- 500 ml visbouillon
- 500 gram aardappelen
- 300 gram wortelen
- 200 ml room
- 25 gram boter
- 5 takjes verse dille fijngesneden
- 1 prei
- 1 ajuin
- 1 eetlepel mosterd
- peper
- zout
Instructies
de ingrediënten voorbereiden
- Schil de wortelen, halveer ze in de lengte en snij ze dan in halve maantjes.
- Verwijder de wortels en het donkergroene deel van de prei. Halveer de stengel in de lengte en was die goed. Snij het witte en lichtgroene deel vervolgens in ringetjes.
- Schil de aardappelen en snij die in middelgrote stukken.
- Halveer de ajuin en verwijder de harde huid. Snij de ajuin vervolgens in middelgrote stukken.
- Verwijder de uiteinden van de dille van de stengels. Snij de dille vervolgens fijn.
- Verwijder de huid van de zalm en snij die vervolgens in middelgrote stukken.
De Fins zalm soep (Lohikeitto) maken
- Smelt de boter in een grote pot.
- Stoof vervolgens de ajuin en de prei gedurende vijf minuten.
- Voeg er dan de wortelen, de aardappelen, en de visbouillon aan toe. Laat dit gedurende 10 minuten sudderen.
- Tenslotte voegen we ook de zalm, de helft van de dille en de room aan de Finse zalm soep toe. Laat dit nu nog vijf minuten sudderen tot de zalm gaar is.
- Breng de zalmsoep verder op smaak met peper en zout naar smaak.
- Serveer de Lohikeitto in diepe borden en werk af met de resterende dille.
Notities
- Een stevige boterham roggebrood past perfect bij deze Finse zalmsoep. Ook pumpernickel is overigens een goede optie bij deze Lohikeitto.
Hoe maak je Lohikeitto?
Lohikeitto, de heerlijke traditionele Finse zalmsoep is heel eenvoudig om te maken, en klaar in een half uurtje tijd. Een genot tijdens de donkere winterse dagen.
De voorbereidingen
Zoals altijd beginnen we met het voorbereiden van de groenten. En in dit geval gaan we ook nog de vis voorbereiden, hoewel dit ook achteraf nog kan gebeuren.
In eerste instantie schillen we de wortelen, en we halveren die in de lengte. Vervolgens snijden we die in halve maantjes.
Vervolgens nemen we de prei onder handen. We verwijderen de wortels en het donkergroene deel van de stengels. Op die manier houden we het wit en het lichtgroene deel over. Dit halveren we in de lengte en spoelen dit vervolgens grondig schoon onder koud water. We willen namelijk geen zandkorrels in de soep. Tenslotte snijden we de halve preistengels ook in ringetjes.
Nu is het tijd om de aardappelen te schillen. Die gaan we vervolgens in kleinere eetklare stukken snijden.
Ook van de ajuin verwijderen we de uiteinden. We halveren vervolgens de ajuin en verwijderen de harde schil. Nu snijden we de twee halve ajuinen in ringetjes.
De groene dilletakjes sluiten de groentesectie af. We verwijderen de topjes van de dikkere steeltjes. Vervolgens hakken we deze fijn.
Daarmee hebben we alle groenten klaargemaakt. Blijft nog de zalm. We trekken de huid van de zalm nu van het vlees. Vervolgens snijden we het vlees in eetklare stukken. Dit kan je ook later nog doen omdat de vis pas op het einde in de Lohikeitto gaat.
Als je wil kan je de zalmhuid nog apart houden en in een pan met boter krokant bakken. Daarmee kan je dan achteraf de maaltijdsoep nog afwerken.
Het maken van de traditionele Finse zalmsoep
Nu kunnen we de maaltijdsoep beginnen klaarmaken. Hiervoor smelten we eerst de boter in een grote pot.
Eens de boter bruist voegen we er de ajuin en de prei aan toe. Verlaag nu het vuur wat en laat dit vijf minuten met het deksel erop stoven.
Dan is het tijd om er de wortelen, de aardappelen en de visbouillon aan toe te voegen. Breng dit aan de kook en laat dit vervolgens opnieuw tien minuten sudderen met het deksel erop.
In een volgende stap voegen we de stukjes zalm, de room en de helft van de dille aan de Finse maaltijdsoep toe. Laat dit nu nog vijf minuten sudderen totdat de zalm gaar is. Ondertussen kan je de soep nog verder op smaak brengen met kruiden naar wens.
En dan kunnen we de Lohikeitto in diepe borden serveren. Bestrooi ze met de resterende dille en eventueel met de krokant gebakken zalmhuid. Je kan de soep zo eten, of er nog een stevige roggeboterham bij serveren.
De geschiedenis van Lohikeitto
Finland is het land van 1000 meren en rivieren. Propere en heldere waters die ook de paaigronden zijn voor de zalm. Niet verwonderlijk dus dat deze vette vis een belangrijke rol speelt in de Finse keuken. Ook de andere ingrediënten schieten bijna als vanzelf uit de grond en dus zijn alle elementen aanwezig voor een eenvoudige vissersmaaltijd.
Het is dus niet zo dat je kan zeggen die of die persoon heeft deze maaltijdsoep uitgevonden. Het is eerder ontstaan in de loop der tijden in onnoemelijk veel variaties. Overigens niet alleen in Finland, maar ook in de nabijgelegen Noordse buurlanden natuurlijk.
Lees meer over Lohikeitto – de traditionele Finse zalmsoep en de Finse keuken in de volgende artikels:
- Lohikeitto – Wikipedia (EN).
- Finnish cuisine – Wikipedia (EN).
- Finnish salmon soup – Lohikeitto (Faraway.life).
- The classic and simple Finnish salmon soup (Her Finland).
Meer verrassend.Scandinavisch
De Scandinavische keuken is bij ons misschien niet zo bekend, maar heeft toch zeer veel lekkers te bieden. Deze keuken staat bekend om haar eenvoud, verse ingrediënten en seizoensgebonden gerechten. Hier zijn enkele kenmerkende verrassende recepten uit de Scandinavische keuken:
- Fiskasúpa – IJslandse vissoep.
- gekarameliseerde aardappelen.
- Königsberger Klopse (het huidige Kaliningrad, aan de Baltische Zee).
- Köttbullar met peterselie aardappelen.
- Hasselback aardappelen.
Meer verrassend.soep
Soepen zijn overheerlijk, zeker in het donkere deel van het jaar. Ze geven warmte en kikkeren op. Meer inspiratie voor lekkere en gezonde maaltijdsoepen vind je in de volgende artikels:
- Verse vissoep voor de herfst.
- Curry laksa soep met kip.
- Dikke vegetarische Orzo soep.
- Pittige pompoensoep met wilde rijst.
- Ratatouillesoep met tortellini.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Heerlijk en snel klaar. Verdrijft de donkere winter.