Deze vegetarische gebakken rijst met ei is een snelle, smakelijke maaltijd boordevol groenten zoals wortelen, rode paprika en peultjes. Het is niet alleen in een mum van tijd klaar, maar ook de perfecte manier om restjes op een heerlijke manier te verwerken. Ideaal voor een doordeweekse dag wanneer je iets voedzaams en eenvoudigs wilt bereiden!
Vegetarische gebakken rijst met ei
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rijst
- 100 gram peultjes platte groene boontjes
- 50 ml water
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 cm verse gemberwortel
- 2 stengeluitjes
- 2 eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote wortel
- 1 rode paprika
- 1 rood chili pepertje
- 0,5 citroen
- geroosterd sesamzaad
Instructies
De voorbereidingen
- Schil de wortel en snij die vervolgens in kleine stukjes.
- Verwijder de zaadjes en de stengel van de rode paprika. Snij die vervolgens ook in kleine stukjes.
- Hak de peultjes fijn.
- Snij het wit en het groen van de stengeluitjes apart in ringetjes.
- Verwijder de bittere schil van de gember en snij die vervolgens in kleine stukjes.
- Plet de knoflookteentjes en verwijder de huid. Snij die vervolgens in kleine stukjes
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje en snij dit vervolgens in ringetjes.
- Kluts de eieren en klop ze op.
- Roer de gekookte rijst los.
Het wokken van de vegetarische rijst met ei en veel groenten
- Verhit wat olie in een wok en bak er de gember, het chili pepertje en de knoflook gedurende een minuutje in aan.
- Voeg er dan de wortelen, de paprika, de peultjes en het wit van de stengeluitjes aan toe. Meng alles goed door elkaar en laat dit een viertal minuten stoven.
- Voeg er dan het water, de sojasaus en het sap van de halve citroen aan toe. Laat dit verder vier minuten stoven.
- Voeg nu de gekookte rijst aan de groenten toe. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg nu het opgeklopte ei aan de rijstschotel toe en meng alles goed door elkaar. Laat het ei nu onder roerbakken garen.
- Serveer in diepe schotels en werk af met het groen van de stengeluitjes en geroosterd sesamzaad.
Hoe maak je vegetarische gebakken rijst met ei?
Zoals eerder al aangehaald is deze vegetarische gebakken rijst met ei een typische restjesmaaltijd voor een snelle en voedzame midweek maaltijd.
De rijst
Voor dit recept hebben we een overschot van gekookte rijst gebruikt. Daar is het ook ideaal voor geschikt. Maar je kan natuurlijk ook ongekookte rijst nemen en die dan koken. Dan moet je ongeveer 100 gram rijst per persoon rekenen. Rijst zwelt namelijk enorm op en kan tot 2,5 maal zijn gewicht aan water opnemen.
Rijst kleeft snel. Daarom is het belangrijk om de gekookte rijst alvast met een vork los te roeren voordat we die aan de wokschotel toevoegen.
De voorbereidingen
Zoals steeds besteden we veel aandacht aan het voorbereiden van de groenten. Een goede voorbereiding is het halve werk, en het wokken daarna is dan kinderspel.
De (grote) wortel schillen we en we verwijderen de uiteinden. Dan halveren we de geschilde wortel in de lengte. Naar smaak kan je de beide delen nogmaals in de lengte halveren. Tot slot snijden we de wortel dan in kleine stukjes.
Van de rode paprika snijden we de bodem en de top weg. Op die manier kunnen we de zaadjes in het binnenste gemakkelijk verwijderen. Ook het steeltje verwijderen we. Dan snijden we ook de paprika in kleine, knapperige stukjes.
Nu zijn de peultjes aan de beurt. Ook die snijden we in kleine stukjes.
We verwijderen de wortels en het bovenste groene deel van de stengeluitjes. Dan snijden we het wit en het groen apart in ringetjes. De witte ringetjes zullen mee in de wok gaan, de groene ringetjes dienen om de gebakken eierrijst met groenten af te werken.
Van de gember verwijderen we de bittere schil. De resterende gele gemberwortel snijden we in kleine stukjes. Eventueel kan je ze ook raspen.
Plet de knoflookteentje met het lemmet van je keukenmes. Nu kan je de huid gemakkelijk verwijderen. Snij vervolgens de knoflookteentjes ook in kleine stukjes. Of pers ze met de knoflookpers.
Blijft nog het chili pepertje. Hiervan verwijderen we het steeltje. Heb je het liever niet te pikant, dan kan je het in de lengte halveren en de pitjes verwijderen. Anders kan je het direct in kleine ringetjes snijden.
Met de groenten zijn we nu klaar. We klutsen nu nog de eieren en roeren het eiwit en eigeel kort door elkaar.
Het wokken van vegetarische gebakken rijst met ei
Nu is het tijd om de wok op het vuur te zetten en er wat olie in te verwarmen. In een eerste stap gaan we de gember, knoflook en het chili pepertje kort fruiten tot de aroma’s uit de wokpan opstijgen.
Vervolgens gaan we de groenten mee stoven. Dit zijn de wortelen, de rode paprika, de peultjes en het wit van de stengeluitjes. We roeren nu alles goed om en laten dit een viertal minuten mee stoven. Roer alles regelmatig om zodat alle groenten de hitte van de wokpan voelen.
Na het stoven gaan we de groenten verder gaar koken. Daarvoor hebben we vocht nodig. Dus voegen we het water, de sojasaus en het sap van de halve citroen aan de wokschotel toe. Roer alles goed door elkaar en laat de groenten nu een vijftal minuten sudderen.
Dan is het tijd om de gekookte rijst aan de wokschotel met groenten toe te voegen. Controleer eerst nog eens of de rijst goed los zit. Dan mag hij mee in de wok. We mengen nu de rijst met de groenten zodat alles goed verdeeld is.
Tot slot voegen we de opgeklopte eieren aan de wokschotel toe. Roer nu constant zodat het ei zich goed verdeelt. Laat dit nu een tweetal minuten garen en zich integreren met de groenten en de rijst.
En daarmee zijn we klaar en kunnen we de vegetarische gebakken rijst met ei al opdienen. We werken de borden nog af met wat groene snippers stengelui en eventueel wat geroosterde sesamzaadjes.
Meer verrassend.wok
Wokgerechten zijn typisch voor de Aziatische keuken. Je kan er snel en op een hoge temperatuur in bakken. De groenten blijven knapperig en behouden hun gezonde voedingsstoffen. Ze zijn ook uitermate geschikt voor curries en eenpansgerechten. Meer verrassende gerechten met de wok vind je in de onderstaande artikels:
- Kippenwok met kokos en paksoi.
- Chinees roerei met gebakken tomaten.
- Verrukkelijke vegetarische bananenschil curry.
- Chow mein van kip.
- Vegetarische kikkererwten curry.
- Noedelcurry met pompoen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke midweek schotel om restjes te verwerken.