De klassieke frikadellekoek met kriekjes roept nostalgie op, van zondagse familiemaaltijden tot kermisdiners in de Kempen. Maar deze versie 2.0 geeft het gerecht een verrassende upgrade. Met een snufje speculaaskruiden in het gehakt, een fruitige kriekbierglazuur bij de saus en een gesnipperd uitje voor extra hartigheid, is het een bord vol smaak én herinnering. Toegankelijk, feestelijk en net dat tikkeltje anders.
Frikadellekoek met kriekjes 2.0
Ingrediënten
Voor de frikadellekoek
- 500 gram gemengd gehakt
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 ei
- 1 uitje
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 eetlepel peterselie fijngesneden
Voor de kriekjes
- 1 bokaal ontpitte krieken 680 gram, 350 gram uitgelekt
- 100 ml kriekbier
- 2 theelepels aardappel zetmeel
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel bruine suiker
Instructies
De frikadellekoek klaarmaken
- Hak de peterselie fijn.
- Verwijder de schil van het uitje en snij dit ook fijn.
- Stoof de ui nu gedurende enkele minuten in een pan. Zet ze daarna opzij.
- Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de peterselie, het uitje, de speculaaskruiden en peper en zout naar smaak.
- Rol dit nu in een ovaalvormige vorm en plaats dit in een ovenschotel.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Dek de frikadellekoek af met aluminiumfolie.
- Bak dit nu gedurende 15 minuten.
- Verwijder dan het aluminiumfolie en bak verder voor 30 minuten.
- Haal de frikadellekoek uit de oven en laat die nu afkoelen.
De kriekjes klaarmaken
- Meng het aardappelzetmeel met enkele eetlepels van het kriekensap.
- Breng de krieken met het bier, het kaneelstokje en de bruine suiker aan de kook.
- Voeg het opgeloste aardappelzetmeel aan de kriekjes toe. Laat dit nu enkele minuten koken en indikken.
- Serveer de afgekoelde frikadellekoek met de lauwwarme kriekjes, erbij een stuk stevig bruin brood.
Hoe maak je Frikadellekoek met kriekjes?
Je kan de fridakellekoek en de kriekjes volledig los van elkaar maken. Het gemakkelijkste is om eerst de fridallekoek te maken. Terwijl die in de oven bakt kan je dan de kriekjes klaarmaken.
De frikadellekoek klaarmaken
Voor we met de fridallekoek beginnen, snijden we eerst de peterselie en het uitje fijn. Verwijder hiervoor de stengels van de peterselie en hakken dan de topjes fijn. Van de ui verwijderen we de huid en de uiteinden. Vervolgens halveren we die en we snijden die fijn.
Dan verhitten we wat olie in een pan en fruiten er het uitje gedurende enkele minuten in. Zet dit dan opzij.
Nu gaan we de frikadellekoek zelf maken. Daarvoor mengen we het gehakt met de overige ingrediënten: de peterselie, het paneermeel, het ei, de gestoofde ui, de speculaaskruiden en peper en zout naar smaak. Meng dit nu tot je een egaal en samenhangend deeg hebt. Tenslotte kan je dit kneden tot een ovalen vorm die aan een brood doet denken.
Verwarm nu een oven voor op 200°C en vet een ovenschotel lichtjes in tegen het aanplakken. Plaats de frikadellekoek nu in de ovenschaal en dek die af met aluminiumfolie. Laat de frikadellekoek nu 15 minuten afgedekt bakken. Verwijder dan het aluminiumfolie en laat dit dan nog een half uurtje in de oven bakken. Haal daarna de frikadellekoek nu uit de oven en laat die afkoelen.
De kriekjes klaarmaken
Voor we met de kriekjes beginnen mengen we het zetmeel met enkele eetlepels van het kriekensap.
De rest brengen we samen met het kriekbier, het kaneelstokje en de bruine suiker aan de kook. Dan voegen we er het zetmeel aan toe en laten dit nu enkele minuten sudderen tot de saus indikt. Laat de krieken nu afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
Serveer de lauwwarme of afgekoelde frikadellekoek nu met de lauwwarme kriekjes. Eet dit met een dik stuk bruin boerenbrood.
Frikadellekoek, gehaktbrood of fricandon?
In Vlaanderen kent het ovengebakken gehaktbrood heel wat namen, afhankelijk van streek, traditie en zelfs familiegewoonte. De meest voorkomende zijn:
- Frikadellekoek: vaak gebruikt in Oost-Vlaanderen en de Kempen. De naam verwijst naar een “koek” van frikadellen, dus een groot gehaktbrood.
- Frikandellenkoek: met dubbele “n”, een alternatieve spelling die je vaak tegenkomt in dialecten of informele recepten.
- Fricandon: een oudere benaming, vooral in het Waasland en West-Vlaanderen. Mogelijk afgeleid van het Franse fricandeau, een gerecht met kalfsvlees.
- Gehaktbrood of vleesbrood: neutralere termen die ook buiten Vlaanderen gebruikt worden, bijvoorbeeld in Nederland of kookboeken.
Wat deze variaties gemeen hebben? Ze verwijzen allemaal naar comfort food met karakter, vaak geserveerd met kriekjes, aardappelpuree of brood. En ze dragen elk een stukje culinaire erfgoed met zich mee.
Van kermisklassieker tot moderne evergreen
De frikadellekoek met kriekjes is een gerecht dat al decennia lang warmte en nostalgie op tafel brengt in Vlaanderen. Oorspronkelijk een feestmaal bij kermissen en familiereünies, vooral in de Kempen en het Waasland, werd het vaak geserveerd op zondag na de mis. Het gehaktbrood – ook wel fricandon genoemd – werd in de oven gebakken en geserveerd met een zoetzure saus van krieken, soms gebonden met vanillepuddingpoeder of aardappelzetmeel. In sommige families werd zelfs rode aalbessensaus gebruikt, een traditie die nu bijna verdwenen is.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de emotionele waarde: het is een symbool van samenkomen, van grootmoeders keuken, en van eenvoudige ingrediënten die met liefde worden omgetoverd tot iets feestelijks.
Een moderne versie met een twist
Met enkele toevoegingen – speculaaskruiden, gebakken uitje en een scheutje kriekbier in de saus – geef je deze klassieker een moderne, smaakvolle upgrade. De speculaaskruiden zorgen voor een warme diepte, het kriekbier versterkt het fruitige karakter van de saus, en het uitje in het gehakt voegt extra hartigheid toe. Het resultaat? Een gerecht dat trouw blijft aan zijn roots, maar tegelijk verrast en verrijkt.
Frikadellekoek met kriekjes 2.0 is dus niet zomaar een nostalgisch gerecht, maar een culinaire ode aan Vlaamse traditie met karakter en flair.
Meer verrassend.Belgisch
Internationaal is de Belgische keuken zeker niet zo bekend als de Italiaanse of de Franse keuken. Maar ze heeft veel meer in petto dan de klassiekers bier, frieten en chocolade. Ook hierop kunnen we trouwens terecht trots zijn! Maar ook andere klassiekers zijn internationaal bekend, soms met een twist:
- in Belgisch bier gestoomde mosselen.
- Luikse salade
- Gestoofd witloof met gehaktballen.
- Eenvoudige Vlaamse peperkoek muffins.
- Speculaas peren taart.
- Blinde vinken – tijdloze volkskeuken.
- Gentse waterzooi.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Hiervan wordt iedereen goed gezind.