Soms heb je gewoon zin in een gerecht dat zowel voedzaam als eenvoudig te bereiden is. Deze rode linzen curry met halloumi is volledig vegetarisch en staat verrassend snel op tafel. De romige kokosmelk vormt een zachte basis, terwijl linzen en kerstomaten zorgen voor een rijke, hartige vulling. De kruidige toets van gember, knoflook en warme specerijen maakt het geheel onweerstaanbaar. En dan is er natuurlijk de halloumi: goudbruin gebakken blokjes die een heerlijke bite geven en dit gerecht nét dat beetje extra bijzonder maken. Later in dit artikel vertellen we je meer over halloumi zelf – zijn oorsprong, karakter en hoe je hem het beste kunt gebruiken in de keuken.
Rode linzen curry met Halloumi
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 200 gram rode linzen
- 200 gram kerstomaten
- 200 gram rijst
- 150 gram Halloumi
- 2 cm gemberwortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 ajuin
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel paprika poeder
- 0,5 theelepel kurkuma
Instructies
De voorbereidingen
- Halveer de kerstomaten.
- Snij de schil van de gemberwortel. Vervolgens snij je de gele wortel in kleine stukjes.
- Plet de knoflookteentjes met het lemmet van een keukenmes. Verwijder daarna de huid en snij het teentje in kleine stukjes.
- Verwijder de uiteinden en de harde schil van de ajuin. Halveer die vervolgens en snij ook de ajuin in kleine stukjes.
- Snij de Halloumi in blokjes.
De Halloumi bakken
- Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak er de Halloumi in tot die aan beide zijden goudbruin is.
- Hou de Halloumi nu warm in de oven.
De rode linzen curry maken
- Voeg opnieuw wat olijfolie aan de wokpan toe. Fruit er de ajuin, gember en knoflook kort in aan, tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg er dan de currykruiden aan toe: kurkuma, curry en paprika.
- Vervolgens voegen we de kerstomaten aan de curry in wording toe.
- Tot slot volgen de rode linzen en de kokosmelk. Breng alles nu aan de kook en laat de curry 15-20 minuten sudderen. Roer geregeld om.
De rijst koken en de curry opdienen
- Kook terwijl de curry suddert de rijst. Zoals altijd geldt de dubbele hoeveelheid water als de rijst.
- Serveer nu de rijst met de rode linzen curry en de gebakken Halloumi in diepe borden.
Hoe maak je rode linzen curry met Halloumi?
Zoals eerder al aangegeven is deze rode linzen curry met halloumi heel eenvoudig om te maken. Eerst verrichten we natuurlijk wat snijwerk. Dan bakken we de halloumi goudbruin om vervolgens de curry te maken.
Enkele voorbereidingen
We beginnen deze keer met de gemakkelijkste voorbereiding: het halveren van de kerstomaten.
Vervolgens nemen we de gemberwortel in de hand. Daarvan verwijderen we de schil omdat die bitter is. Dan snijden we de gele gemberwortel in kleine stukjes.
Ook de knoflookteentjes snijden we traditioneel klein. We pletten ze eerst met het lemmet van een keukenmes. Dat breekt de structuur en zorgt ervoor dat de aroma’s beter vrijkomen. Ook de huid kunnen we dan gemakkelijk verwijderen. Dan snijden we ze in schijfjes of kleine stukjes.
Nu is de ajuin aan de beurt. We verwijderen de uiteinden en halveren die dan. Op die manier kunnen we de huid gemakkelijk verwijderen. Dan snijden we de twee halve ajuinen in kleine stukjes.
Tot slot is er nog de halloumi, de ster van deze vegetarische rode linzen curry. Die snijden we in verschillende blokjes.
De Halloumi bakken
We nemen nu een grote (wok)pan waarin we eerst de halloumi gaan bakken en vervolgens de rode linzen curry klaarmaken. We verhitten die met een klein beetje olijfolie.
Dan bakken we de halloumi gedurende enkele minuten in de pan. Halloumi is zeer stevig en smelt niet. Daarvoor moet je dus al geen angst hebben. Bak nu de plakjes halloumi ook aan de andere zijde gedurende enkele minuten goudbruin.
Haal de halloumi nu uit de pan en hou ze warm in de oven terwijl we de curry klaarmaken.
De rode linzen curry klaarmaken
We voegen nu opnieuw wat olijfolie aan de warme wokpan toe. Daarin fruiten we dan de ajuin, de knoflook en de gember. Na enkele minuten zullen de aroma’s vrijkomen.
Dan is het tijd om de currykruiden aan het stoofpotje toe te voegen: Hier hebben we curry, paprika en kurkuma gebruikt. Maar je kan natuurlijk je eigen smaak volgen.
Dan voegen we de kerstomaten aan de wokpan toe. Meng alles goed door elkaar. Dan mogen ook de rode linzen en de kokosmelk erbij. Meng alles goed en breng de curry aan de kook. Die mag nu minstens 15 minuten pruttelen. Roer de curry geregeld eens om.
De rijst koken en de curry serveren
Terwijl de curry pruttelt kunnen we de rijst koken. Breng daarvoor de dubbele hoeveelheid water aan de kook. Dan laten we de rijst gedurende een tiental minuten op een middelhoog vuur koken tot het vocht geabsorbeerd is.
De rijst en de rode linzen curry zullen nu ongeveer gelijktijdig klaar zijn. We kunnen beide dus op borden schikken en afwerken met de gebruinde halloumi. Een alternatieve optie is overigens om de rijst direct onder de rode linzen curry te mengen.
Halloumi: een kaas met een verhaal
Halloumi is meer dan zomaar een kaasblokje dat je goudbruin kunt bakken. Het is een eeuwenoude specialiteit uit Cyprus, waar boeren al sinds de 16e eeuw melk omtoverden tot deze stevige, ziltige kaas. Oorspronkelijk werd halloumi gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. Pas later kwam koemelk erbij. Het bijzondere? Halloumi heeft een hoog smeltpunt, waardoor hij niet wegsmelt in de pan maar juist een heerlijke korst krijgt bij het bakken of grillen.
Door de eeuwen heen groeide halloumi uit tot een culinair symbool van het eiland. Reizigers uit de 18e eeuw beschreven al hoe beroemd de kaas was in de hele Levant. Voor Cypriotische families was het maken van halloumi bovendien een sociale traditie: melk werd samengebracht, en samen werd er kaas geproduceerd die lang houdbaar was en voedzaam genoeg om een gemeenschap te dragen.
Vandaag is halloumi een wereldreiziger geworden. Vooral in Europa – met het Verenigd Koninkrijk als koploper – is de kaas razend populair. Zijn stevige structuur en rijke smaak maken hem tot een geliefd vegetarisch alternatief voor vlees. Of je hem nu bakt, grilt of zelfs barbecuet: halloumi geeft elk gerecht een hartige bite en een vleugje mediterrane zon.
Overigens is deze rode linzen curry met halloumi met restjes halloumi die ik nog over had van malai kofta. Ook daarvoor had ik een kaas nodig die niet smelt. Anders plakken de kofta-balletjes aan je pan.
Leer meer over halloumi in de volgende artikels:
- Halloumi – Wikipedia.
- Wat is halloumi precies? Ontdek wat je ermee kunt in de keuken (Sterk in de keuken).
- Halloumi, de piepende kaas (De plek).
- Halloumi (Kaasinfo).
- Wat is halloumi eigenlijk? (Hellofresh).
Meer verrassend.curry
Curries zijn heerlijk! Ze zijn niet alleen lekker en gezond, maar ook heel eenvoudig om te bereiden. Typisch gebruik je een wokpan waarin dan alle ingrediënten als eenpansgerecht garen. Bovendien integreren de aroma’s zich op die manier heel goed. Meer verrassende curries vind je hier:
- Vegetarische venkel curry.
- Eenvoudige Thaise pompoencurry met kip.
- Vegetarische kikkererwten curry.
- Vegetarische noedelcurry met pompoen.
- Tomaten aubergine linzen curry.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Heerlijk, snel klaar en gezond. Mijn midweek favoriet.
Ik had onlangs linzencurry gemaakt. Heerlijk! Goede tip om er eens haloumi bij te doen, dat ga ik de volgende keer uitproberen.